Ahora que las fiestas se acercan rápidamente (y queremos decir, muy rápido), es hora de repasar esas habilidades para asar con algunos consejos sobre pollo asado. Un pollo (o pavo) asado perfecto debe cocinarse cuidadosamente para que esté completamente cocido: la carne debe estar jugosa y sabrosa, la piel debe estar crujiente y dorada. Bien hecho, es una de las comidas más sabrosas y reconfortantes para servir en esta época del año, pero puede resultar bastante intimidante cocinar un ave entera, especialmente para grupos grandes.
Cualquiera que pueda considerarse un experto en asados franceses es Romain Bourillon, el chef fundador de Cocotte, el grupo de restaurantes con sede en Londres que sirve el mejor pollo asado del Big Smoke. Después de haber trabajado en restaurantes con estrellas Michelin en Francia, Bélgica, Nueva York y Londres, Romain conoce lo que se debe y lo que no se debe hacer con un pollo asado, así que le pedimos algunos consejos.
Cómo hacer el pollo asado perfecto
Comience con una marinada
Una buena marinada ayudará a ablandar el pollo. Especialmente cuando cocinas pollo durante mucho tiempo, es esencial retener la humedad en la carne y también agregar sabor. A mí me gusta marinar en aceite de oliva con pimentón, sal y pimienta. Cubra el pollo y déjelo marinar (idealmente durante la noche, pero al menos dos horas) en el frigorífico.
Una temperatura baja y una cocción lenta son claves
‘Una temperatura baja y una cocción lenta son claves para mantener el pollo jugoso. A mí me gusta cocinar a 100 grados centígrados durante 3 a 4 horas dependiendo del tamaño del pollo. Si se dispone de un termómetro para carne, la temperatura interna debería alcanzar los 60 grados centígrados.’
Deja reposar el pollo
‘Deja reposar el pollo cuando lo saques del horno. Esto significa que los jugos se redistribuirán por todo el pollo y suavizarán toda la carne. Por lo general, lo dejo reposar en una rejilla para enfriar durante 45 minutos o hasta que alcance la temperatura ambiente.
No te saltes el condimento
‘Siempre sazone la piel del pollo. Es una de las partes más sabrosas y conserva tanto sabor que, cuando esté fría, untamos aceite de oliva y sal por toda la piel.’
Terminar la parrilla
‘Después de sazonar la piel, siempre termino el pollo a la parrilla para que la piel quede crujiente y se realce el sabor picante. Encienda la parrilla a temperatura alta, coloque el pollo boca abajo (a unos 6 cm desde la parte superior del pollo hasta la parrilla) y déjelo allí durante cuatro minutos. Luego, gírelo hacia atrás durante otros cuatro minutos.
