El crítico del New York Times, Pete Wells, abandonó su ronda después de descubrir el precio que estaba cobrando su salud salir a cenar.
Wells hizo reseñas de restaurantes durante 12 años con The Times, desalojando algunos establecimientos queridos como Peter Luger Steakhouse y Carbone.
pero un Columnas recientesWells reveló que era obeso y padecía importantes problemas de salud, como colesterol bajo, azúcar en sangre y presión arterial alta.
Esto ha llevado a Wells (y a otros críticos gastronómicos) a opinar sobre los desafíos de su trabajo de degustación de alimentos.
‘Cuando, en el cumplimiento del deber, has pasado suficientes horas cargando tu bandeja con puré de patatas, panecillos, galletas y porciones extra de pastel, finalmente tienes que preguntarte: ¿estás haciendo cola en un buffet para recibir visitas? Para mí”, dijo Wells.
El crítico de restaurantes del New York Times, Pete Wells (en la foto), afirmó que el trabajo lo engordó y su salud se deterioró.
Wells hizo reseñas de restaurantes durante 12 años con The Times, desalojando algunos establecimientos queridos como Peter Luger’s Steakhouse (foto de comida).
‘Prácticamente todas mis aproximadamente 500 reseñas fueron el resultado de tres comidas en el lugar donde escribía. Por lo general, traía a tres personas conmigo y les pedía a todos que pidieran un aperitivo, un plato principal y un postre. Son 36 platos que probaría antes de escribir una palabra.
‘Luego están los alimentos de referencia, que comemos para mantenernos conscientes y no para hacer trampa. A menudo es aquí donde me meto en verdaderos problemas.
Otros críticos gastronómicos han compartido el desafío de Wells con el trabajo, diciendo que visitar varios restaurantes a la semana y probar todo lo que hay en su menú les pasa factura.
“Hay que probar toda la variedad del menú”, dice Ligaya Figueras, editora gastronómica senior y crítica gastronómica principal del Atlanta Journal-Constitution. “Si hoy realmente tengo ganas de comer ensalada, no puedo comerla simplemente”.
Mackenzie Chung Fegan, crítica de restaurantes del San Francisco Chronicle, probó el pato pekinés por toda la ciudad para una historia sobre un restaurante especializado en este plato.
“Hubo un período de dos semanas en el que comí más pato de lo que me recomendó el médico”, dijo Fegan.
En un estudio de 2020 publicado en el Journal of Nutrition, investigadores de la Escuela Friedman de Ciencias y Políticas de Nutrición de la Universidad de Tufts descubrieron que el 50 por ciento de las comidas en restaurantes de servicio completo en los EE. UU., y el 70 por ciento en restaurantes de comida rápida, lo eran. Mala calidad nutricional según las directrices de la American Heart Association. Menos del 1 por ciento era de calidad ideal.
Wells se burla del menú de degustación totalmente vegano 2021 del restaurante de tres estrellas Michelin Eleven Madison Park (en la foto, plato de berenjena con tomate y cilantro)
Carbone, un local de salsa roja de Greenwich Village (rigatoni en la foto) favorecido por celebridades y figuras de alto perfil, perdió una estrella Michelin en 2022 después de que Gales lo revisara.
El cardiólogo y profesor de Tufts, Dariush Mozaffarian, uno de los autores del estudio, dijo que las comidas en los restaurantes tienen menos cereales integrales y legumbres de lo ideal, un poco menos de frutas y verduras, y menos sal y grasas saturadas.
Durante el período examinado en el estudio, entre 2003 y 2016, la calidad nutricional de los alimentos en las tiendas de comestibles mejoró, dijo Mozaffarian. Pero los restaurantes no han hecho los mismos cambios, afirmó.
“No puedo decirles a cuántos restaurantes voy y todos tienen papas fritas en su plato”, dijo Mozaffarian. “No existe una gama igual y variada de opciones de menú saludables y no saludables”.
Para ser justos, dice Fegan, los comensales buscan algo sabroso cuando salen, “y muchas veces eso significa algo rico en grasas y sodio”.
“Si miro el menú y pienso: “¿Qué es lo más interesante de este menú?”, probablemente no sea una guarnición de brócoli rabe”, dijo.
Figueras abordó el desafío de varias maneras. Las noches que no sale a comer, dice que tiene “mucho cuidado” y come principalmente verduras. Juega tenis y pasea a su perro para mantenerse en forma. Y cuando va a un restaurante, come fruta u otros alimentos saludables para no tener hambre.
“Todo sabe mejor cuando tienes hambre”, dijo.
Wells y otros críticos dicen que tienen que salir a comer varias veces a la semana, además del desafío de probar la comida.
Los críticos de restaurantes dicen que una de las desventajas es tener que probar platos de todo el menú cuando es posible que no sean lo que anhelan ese día.
Lindsay Green, crítica gastronómica y de restaurantes del Detroit Free Press, intenta comer sano en sus días libres y obtiene la mayor parte de su comida en los mercados de agricultores locales.
Green dijo que cree que los menús se están volviendo más saludables. Muchos chefs ofrecen opciones veganas o sin gluten, dijo, y se están volviendo más creativos con sus menús de cócteles sin alcohol.
Cree que los críticos de restaurantes pueden ayudar a los lectores a ser abiertos acerca de sus propias necesidades. Una crítica embarazada, por ejemplo, podría escribir una guía de restaurantes para otros futuros padres.
“Casi todo el mundo tiene problemas de salud y normas dietéticas, así que creo que es nuestro trabajo hablar de ello en nuestro trabajo”, afirmó.
Wells presentará varias revisiones más antes de dimitir a principios de agosto, pero permanecerá en el Times. Las escritoras gastronómicas del Times Melissa Clark y Priya Krishna intervendrán como críticas de restaurantes de forma interina, dijo el periódico.
Wells dijo que seguirá yendo a restaurantes y tal vez los disfrutará más ahora que no se distrae con el trabajo. Dijo que le entristecería perder el contacto con la aparentemente interminable escena de restaurantes de Nueva York, pero que le alegraría encontrar más equilibrio en su vida.
