Seamos realistas, probablemente estés usando tu sartén antiadherente para todas las cosas, pero es hora de un amor fuerte: eres tu comida y tu desperdicio. utensilios de cocina antiadherentesEsa superficie linda y conveniente (también teflón) Excelente para los huevos, pero actúa activamente en tu contra cuando intentas obtener una cura decente en un trozo de carne.
El contrato aquí es: los paneles antiadherentes son moldes con bajo contenido de avena y nunca le darán esa hermosa corteza marrón dorada. En su lugar, obtienes un trozo de proteína al vapor, gris y santo. Lo peor es que la calefacción se agrieta y al usar las ollas equivocadas literalmente estás rayando y quitando el revestimiento antiadherente, lo que puede acabar en tu dieta.
Deje de utilizar su sartén antiadherente como solución única para todos. Esta es una herramienta especial, no un trabajo. Antes de desperdiciar otra comida (u otra sartén), aprende que nunca debes cocinarla.
todos amamos Fácil limpieza Tanto como el siguiente bloque, pero la mayoría de tus proyectos de cocina son mejores en alquiler. Acero inoxidableacero al carbono o Hierro fundidoEstas sartenes proporcionan un alto calor superficial, le dan a la comida carácter, profundidad y sabor para desarrollar. He interrogado a un profesor de cocina profesional para compilar la lista final de productos antiadherentes que no se pueden usar.
Richard Lamanory un chef Instituto de Educación Culinaria En la ciudad de Nueva York. Lamarita describe los utensilios de cocina antiadherentes como “de nicho”, incluida la cerámica.
“Los huevos revueltos o fritos, los panqueques y el tofu frito son excelentes para cocinar en sartenes antiadherentes”, me dijo Lamarita por correo electrónico. “Estos alimentos pegajosos deben salir completamente de la sartén sin dejar residuos. Las sartenes antiadherentes son populares, limpias y cómodas de limpiar y recomiendo hacer una por cada cocinero”.
No están diseñados para soportar altas temperaturas, se guardarán en el horno o se frotarán con fuerza. El revestimiento que produce una sartén antiadherente puede provocar una rápida degradación cuando se enfrenta a una dieta o técnicas de cocina específicas.
Entonces, ¿qué alimentos nunca se deben cocinar en utensilios de cocina antiadherentes? Esto es lo que dice el chef Lamarita.
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1 La mayoría de carnes y pescados
Filete, chuletas de cerdo, pollo o pescado sobre el pescado al lado de lo imposible en una sartén antiadherente.
Primero los alimentos que necesitan o desean dorar por fuera. Cuando busca una corteza profunda, caramelizada y de buen color, como en un bistec, pechugas de pollo o salmón, no obtendrá el color que desea con la sartén antiadherente. El antiadherente no está diseñado para soportar el alto calor necesario para lograr la superficie deseada y, debido al revestimiento de la sartén, la superficie no avanza hacia el desarrollo de esa costra.
2 La mayoría de las verduras
Las verduras de hierro fundido son ideales para cocinar.
Al igual que la carne, se necesita el máximo olor a verduras para obtener el máximo aroma y simplemente no se consigue con una sartén antiadherente. Utilice una sartén de acero inoxidable o de lohar fundido para obtener mejores resultados con juchini, zanahoria, cebolla, espárragos y ceniza de bock.
3 harina caramelizada
Lo mejor es una sartén Cast-Lohar o una sartén inoxidable para caramelizar adecuadamente una cebolla o crear un abanico (queda un poco de comida caramelizada).
¿Conoces el “fanático”? Se lleva en trozos caramilizados y crujientes en la sartén y primero se usa para hacer salsa, luego esos hermosos y deliciosos trozos no son para hacer salsa.
4 alimentos ácidos
Los alimentos con alto contenido de ácido, como los tomates y las salsas a base de vino o vinagre, pueden encoger la superficie de una sartén antiadherente.
Cocinar alimentos extremadamente ácidos en sartenes antiadherentes no es una buena idea. Los alimentos ácidos contienen un plato con salsa de tomate o una alta proporción de vinagre en la sartén, como repollo salteado o jugo de limón en el proceso de cocción. Lamarita dice: “Ratatuil es un plato que no cociné en antiadherente”. “Los ácidos en esta receta y otras erosionarán la sutil superficie antiadherente con el tiempo”
5. Fritos, sopas, salsas
Las recetas que necesitan agitación constante o whisky, como el Stray-Fry chino o una salsa fina, no son buenas candidatas para una sartén antiadherente.
En la misma línea de desgaste de la superficie, absténgase de alimentos cocidos o que requieran una considerable agitación. Una fritura, una salsa o un plato que se puede usar rápidamente debajo de la superficie al tener que mezclar y mezclar mucho. “Veo que las superficies antiadherentes al final, incluso con un uso adecuado, entonces ¿por qué se acelera ese proceso?”
Para más información, aquí Cómo decir si estás a salvo si estás a salvoY una guía completa para recalentar cada residuo.
