Piense en una sopa de verduras. VinoO incluso un paquete de tortillas es automáticamente seguro para ti a base de plantas o comida vegetariana? Quizás quieras mirar más de cerca la etiqueta.
Resulta que una sorprendente cantidad de alimentos cotidianos que parecen estar completamente libres de origen animal esconden en secreto subproductos animales. Estos ingredientes furtivos pueden estar en todo, desde tus bocadillos hasta tus bebidas, y es posible que ni siquiera lo sepas. Hablamos con expertos en alimentos y bebidas para conocer las historias reales detrás de 10 alimentos comunes que no siempre son tan aptos para veganos como podría pensar.
No se pierda nuestro contenido tecnológico imparcial y reseñas basadas en laboratorio. Añadir CNET Como fuente preferida de Google.
queso
Real Parmigiano-Reggiano no es un producto vegetariano debido al uso de cuajo durante su producción.
Quiere señalar específicamente títulos peligrosos Parmigiano-Reggiano Sin embargo, como queso no vegetariano, el Parm está lejos de ser el único culpable. queso Esa categoría incluye más que solo leche.
“El queso muchas veces no es vegano debido al uso de cuajo, que ayuda a coagular la leche y separar la cuajada y el suero”, explica Emily MónacoJuez internacional de quesos y periodista. “Tradicionalmente, el cuajo proviene del estómago de un animal joven: ternera, cabrito o cordero. Aunque se pueden usar enzimas similares (de origen vegetal) para lograr efectos similares, muchos quesos dependen del cuajo de origen animal, especialmente en Francia” y en toda Europa.
Consulte su lista de ingredientes o pregúntele a su quesero si no está seguro. “Cuajo” a menudo se refiere al cuajo animal, pero “cuajo vegetariano”, “cuajo microbiano”, “cuajo de cardo (cardo)” u otro coagulante como jugo de limón, ácido o vinagre indica un verdadero queso vegetariano.
Azúcar blanca o procesada
Ciertos tipos de azúcar blanca se elaboran con carbón de hueso.
Sí, incluso algo tan básico. azúcar Puede tener aspectos no vegetarianos. “Hay azúcares que se procesan con carbón de hueso, que se elabora a partir de huesos de animales quemados”, dice Maricel Gentil, profesora de cocina, chef y propietaria. la cocina de maricela. “El carbón de hueso blanquea el azúcar en el proceso”.
Afortunadamente, esto no se aplica a todo el azúcar, pero ciertas marcas o ciertas plantas procesadoras de azúcar pueden usar carbón de hueso, lo que debería hacer reflexionar a algunos veganos. “No todo el azúcar blanco se procesa de esta manera. Algunos utilizan métodos de filtración que utilizan carbón”, dijo Gentile. “Revise la etiqueta o busque azúcar orgánica o de remolacha, que generalmente no utiliza el método de carbón de huesos”.
alcohol
Si alguna vez has visto una etiqueta en una botella de vino que indica que el vino es vegano y te preguntaste por qué era necesario mencionarlo, seguramente todo el vino debe ser vegano, ¿no? — Bueno, hay una razón. “Aunque parezca extraño, no todos los vinos son aptos para vegetarianos”, afirma el periodista especializado en vinos Vicky Denig. “Algunos productores utilizan productos de origen animal para ‘refinar’, lo que básicamente significa clarificar, el vino”.
Dependiendo del método que un productor elija para vinificar sus productos, muchos vinos seguirán siendo considerados vegetarianos, pero no siempre. “Durante el proceso de clarificación, estos productos esencialmente unen y eliminan sedimentos o sustancias no deseadas y luego se filtran”, explica Dennig. “Dichos productos incluyen, entre otros, claras de huevo, caseína, gelatina y más”. La cola de pescado, otro material que a veces se utiliza para filtrar el vino, es en realidad un subproducto del pescado.
Leer más: Mejor club de vinos y membresía de regalo en 2025
La forma más segura de saber si un vino es vegano es buscar vinos etiquetados como tal. De lo contrario, hasta que exista una ley que obligue a los enólogos a incluir listas de ingredientes en las botellas, tendrá que buscar en el sitio web del productor.
tortillas
Las tortillas tradicionales suelen hacerse con manteca de cerdo.
No es necesario que sea demasiado cauteloso con las tortillas que trae a casa del supermercado, pero cuando sale a comer comida mexicana, es bueno saber que un alimento básico en muchos platos mexicanos no es automáticamente vegetariano. “Tradicionalmente, las tortillas mexicanas, especialmente las de harina, se hacen con manteca de cerdo, lo que añade un rico sabor y una textura deseable”, explica Wes Avila, chef. MXO En Los Ángeles. La manteca de cerdo es grasa animal y su uso puede variar de una región a otra.
“En contraste, la mayoría de las marcas de tortillas de las tiendas de comestibles, especialmente las variedades producidas en masa, a menudo usan aceite vegetal o nada de grasa, para atender a un público más amplio”, dice Ávila, “incluidos aquellos que prefieren opciones vegetarianas o veganas. Siempre revise la lista de ingredientes si está buscando un tipo específico de tortilla”.
frijoles refritos
Busque trozos de manteca de cerdo o cerdo en esta guarnición básica mexicana.
Muchas preparaciones con frijoles utilizan importantes trozos de carne de cerdo, pero otro ingrediente de la cocina mexicana que puede parecer vegetariano pero no lo es, son los frijoles refritos. “En las recetas tradicionales mexicanas, los frijoles refritos a menudo se preparan con manteca de cerdo”, dice el chef mexicano-estadounidense y autor de libros de cocina. Kristin Markle. Revise las etiquetas cuando compre frijoles refritos envasados y no adivine cuándo comerlos; asegúrese de preguntar.
Es posible que los chefs adapten sus frijoles refritos para clientes vegetarianos. “Una manteca como Crisco también funciona”, dice Merkley, y puedes adaptar fácilmente una receta de frijoles refritos que requiera manteca de cerdo. “Los cocineros caseros pueden usar aceite vegetal en su lugar, o usar leche o queso de origen vegetal para hacerlo vegano”, dice, para una versión completamente vegana.
corteza de pastel
La razón por la que la masa de tarta es tan buena tiene mucho que ver con la manteca de cerdo.
La manteca de cerdo puede ser un ingrediente tradicional que puedes encontrar en las cartas de postres. “Las masas de pastel suelen utilizar manteca de cerdo”, dice Gentile. “Crea una agradable textura escamosa”. Los pasteles de carne son una cosa, pero sí, los pasteleros suelen preferir la manteca de cerdo incluso para los pasteles dulces. A pesar de ser a base de carne, la manteca de cerdo tiene un sabor neutro, por lo que no se puede distinguir entre una masa de pastel que usa manteca y otra que usa un tipo diferente de grasa.
Sin embargo, la manteca de cerdo no es universal, ni en restaurantes y panaderías ni en las masas preparadas de las tiendas de comestibles. “Algunos usan mantequilla y otros usan manteca”, explica Gentile. “Si no haces la corteza tú mismo, consulta la etiqueta o pregúntale a tu panadero”.
aderezo césar
El aderezo César suele contener anchoa pura.
El aderezo César tiene un ingrediente especial que le da su rico sabor. Si nunca ha visto cómo se prepara el aderezo César, es posible que se sienta tentado a creer que es solo el queso (que, nuevamente, puede no ser completamente vegetariano) lo que le da al César su carácter distintivo. Sin ofender al queso, el aderezo César tiene más profundidad de la que el queso por sí solo puede lograr.
“El aderezo César toma por sorpresa a muchos vegetarianos porque está hecho con anchoas, lo cual no siempre está claro en la lista de ingredientes”, dice Dennis Little, chef y experto en recetas. Pregúntale al chef Dennis. “Mucha gente lo considera un aderezo cremoso hecho con parmesano, ajo y limón, pero las recetas tradicionales se basan en las anchoas para darle ese profundo y delicioso sabor umami”.
salsa inglesa
Otro condimento común que quizás tengas en tu refrigerador ahora mismo es también una fuente oculta de anchoas. (O no tan escondido, siempre y cuando leas la etiqueta atentamente). “Muchas personas no se dan cuenta de que la salsa inglesa generalmente contiene anchoas porque agrega una profundidad rica y sabrosa al plato en lugar de un sabor a pescado”, dice Rena Awada, propietaria y jefa de cocina. Comida sana y fitness. “Como realmente no se saborea el pescado, es fácil pasarlo por alto”, dijo, “hasta que revisas los ingredientes y te das cuenta de que no es vegetariano”.
Es más, la salsa inglesa es un ingrediente común en otros productos (aderezos para ensaladas, salsas para carne, salsas para barbacoa o adobos) cuyo sabor intenso podría no hacer evidente que también podría contener mariscos inesperados.
Gelatina
La gelatina y productos similares obtienen su textura crujiente gracias a la gelatina.
Quizás ya sepas que la gelatina en sí es un subproducto animal, pero si no, “la gelatina está hecha de colágeno que se encuentra en el cartílago, el hueso y la piel de los animales”, dice Gentile. “La cebolla y el cerdo son las fuentes más comunes. Cuando estas partes se hierven, el colágeno se descompone en gelatina”.
Evitar la gelatina significa mucho más que evitar la gelatina, incluso si eres vegetariano estricto. “Probablemente todos pensamos en cosas como malvaviscos, gomitas y bocadillos de frutas cuando pensamos en gelatina, pero el yogur, el helado, la crema agria y el queso crema también pueden contener gelatina para estabilizarla”, explica Gentile. “Los alimentos ‘dietéticos’, ‘light’ o ‘bajos en grasa’ también suelen utilizar aditivos como la gelatina para compensar la falta de aglutinantes de grasa naturales”, dijo. Incluso el recubrimiento de algunas cápsulas de vitaminas puede estar hecho de gelatina.
sopa de verduras
Te sorprendería saber cuántas sopas de verduras utilizan caldo de pollo como base.
Las sopas a menudo pueden ser una fuente de productos animales ocultos, ya que muchas utilizan caldos de origen animal, como carne de res o pollo, que brindan un sabor más profundo. Revisa sopas como crema de brócoli, champiñones, zanahoria, etc. Todas pueden tener una base carnosa.
Incluso la sopa de verduras más sencilla, que parece tener una base de tomate, puede tener como base caldo de animal. Muchas marcas de sopas de verduras son vegetarianas o veganas, pero la sopa siempre debe ser una situación de verificación de etiqueta.
