Robert F. Kennedy Jr., Secretario de Salud y Servicios Humanos, planea emitir directrices para alentar a los estadounidenses Coma más grasas saturadascontradictorio Décadas de recomendaciones dietéticas y expertos interesados.
“Mi reacción y consejo para mí fue mantener la calma y ver qué sucede, porque no hay indicios de cómo, por qué y cuándo ocurrirá este cambio potencial”, dijo Cheryl Anderson, miembro de la junta directiva de la Asociación Estadounidense del Corazón y profesora de la Facultad de Salud Pública y Ciencias de la Longevidad Humana de la Universidad de California en San Diego.
“La recomendación sobre las grasas saturadas ha sido una de las recomendaciones más consistentes desde la primera edición de las Guías Alimentarias”.
Aunque Ronald Krause, profesor de pediatría y medicina de la Universidad de California en San Francisco, que ha investigado exhaustivamente las grasas saturadas, ha descubierto que las grasas saturadas pueden ser menos dañinas de lo que se pensaba anteriormente, cree que si “(Kennedy) realmente salió y dijo: ‘Deberíamos comer más grasas saturadas’, parece que realmente estoy enviando el mensaje equivocado”.
Kennedy indicó que las nuevas directrices dietéticas “enfatizarían la necesidad de comer lácteos, grasas saturadas, buenas carnes, carnes frescas y verduras… cuando los abandonemos, les dará a todos una justificación para hacerlo en nuestras escuelas”, según un informe reciente. la montaña
La investigación de Krauss muestra que “las grasas saturadas son relativamente neutras” en comparación con lo que creían los científicos en el pasado.
Su investigación muestra que reducir el consumo de grasas saturadas sólo es beneficioso si se reemplaza con las grasas adecuadas. Reemplazar las grasas saturadas con grasas insaturadas, como el aceite de oliva y “las grasas poliinsaturadas de otras fuentes vegetales, pueden mejorar la salud metabólica y reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, pero esto no quiere decir que las grasas saturadas sean necesariamente dañinas”. Su investigación también encontró que reemplazar las grasas saturadas con azúcares y carbohidratos en realidad puede aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca.
Krause dice que las pautas que establecen un punto límite específico para las grasas saturadas, como la pauta actual del 10%, tienden a ser arbitrarias.
Pero, explicó Anderson, “si no se concentra tanto en la cantidad de grasa saturada que se puede trazar, lo que se encuentra es que mientras más grasa saturada ingiera una población, mayor será el riesgo de colesterol alto y más enfermedades cardiovasculares tendrá la gente”.
Si bien Anderson está de acuerdo con Krause en que lo que la gente elige comer en lugar de grasas saturadas es importante, no está de acuerdo con que la grasa saturada en sí misma sea “neutral”.
“Cuando se analiza la dieta estadounidense actual, se ve que tiene un alto contenido de grasas saturadas, por lo que actualmente no está teniendo un efecto neutral en nuestra población”, afirmó.
Aún así, Anderson y Krause coinciden en que las pautas nutricionales deberían dejar de centrarse en nutrientes específicos como las grasas saturadas.
“La gente no come nutrientes. Come alimentos”, explica Anderson. “Cuando le preguntas a alguien qué come, no te dice: ‘Tenía grasas, carbohidratos o proteínas’.
Centrarse en los alimentos en lugar de en la nutrición no sólo es menos confuso para el público, sino también más sólido desde el punto de vista científico, dice Krause. Por ejemplo, existe amplia evidencia de que comer carne, especialmente carne roja procesada, se asocia con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca.
“Ahora la pregunta es: ¿se debe a la grasa saturada o a otras características de esta carne? Y realmente no tenemos una respuesta para eso”, dijo Krause.
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La inquietante ciencia nutricional se complica por las cuestiones éticas y prácticas que plantea la realización de ensayos clínicos.
“Decirle a la gente que siga una dieta rica en grasas saturadas durante 20 años no puede realmente justificarse ante ninguna junta de revisión institucional”, afirmó Krause. Debido a esto, los investigadores en nutrición deben extrapolar años de datos de observación, que pueden ser más difíciles de interpretar.
En general, dijo Anderson, las directrices nutricionales tardan años en elaborarse. No es raro que el secretario del HHS los cambie de la noche a la mañana. El Comité Asesor publica directrices dietéticas cada cinco años. Pautas dietéticas para los estadounidenses El informe se basa en una revisión rigurosa de las últimas investigaciones. La última versión de ese informe aún no se ha publicado, pero “se esperaba que las directrices estuvieran vigentes entre 2025 y 2030”, dijo Anderson, y agregó que la administración actual no parece estar siguiendo el protocolo normal.
Krause dijo que el informe parecía “descartar en cierto sentido” y que no estaba seguro de cómo serían en última instancia las recomendaciones de Kennedy. Señaló que esto podría tener un impacto directo en la composición nutricional de los almuerzos escolares y las raciones militares, especialmente si los niveles de grasas saturadas en esas comidas suben al 18% o 19%.
Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y los Institutos Nacionales de Salud, los porcentajes recomendados tanto para los almuerzos escolares como para los Raciones militares Actualmente menos o igual al 10% del total de calorías provienen de grasas saturadas.
“Esto ciertamente puede tener un efecto adverso sobre los niveles de colesterol en la población, y se predice que afectará el riesgo de enfermedad cardiaca”, explicó.
Krause continuó: “El tipo está analizando la evidencia de una manera muy selectiva. Hay cosas que él dice que yo consideraría recomendaciones responsables sobre alimentos procesados y demás, pero luego se mezcla con otra cosa, lo que hace que parezca que toda la recomendación está basada en evidencia, pero no lo es”.
