¿Cuánto pagarías por un trozo de pan? La mayoría del pan blanco tiene de 16 a 20 rebanadas, y el pan promedio del supermercado cuesta entre 3 y 9 peniques por rebanada y, si está derrochando dinero en un pan realmente bueno, hasta 16 peniques.
Entonces, ¿qué te parecería pagar £2,25 por una rebanada de pan?
El precio exorbitante de Marks & Spencer por el ‘Pan de Cristal’, un pan tradicional español que se vende como parte de la gama de delicatessen de la tienda.
Cada paquete, con un precio de £4 a £4,50, dependiendo de la ubicación, contiene sólo dos rebanadas de pan de 40 cm de largo y un peso de alrededor de 90 g cada una. Cuesta aproximadamente el mismo precio que un sándwich de supermercado, pero como dicen los críticos, sin relleno… ni siquiera una fina capa de mantequilla.
El producto, descrito por el minorista como “pan ligero y crujiente”, está diseñado para tostarse y viene con un aderezo de pan de tomate triturado, servido con un puré de 250 ml hecho de tomates, aceite de oliva y sal, y cuesta £ 2,50 adicionales.
M&S se ha enfrentado a llamadas para justificar sus precios, y los compradores sugirieron que “media baguette” no podría costar £4,50.
Pero el supermercado insiste en que los paquetes están volando de las estanterías, con un aumento de las ventas de alrededor de una quinta parte desde su lanzamiento en el verano.
Parte de esto se debe al éxito de las redes sociales. Una publicación que promocionaba el producto se volvió viral en julio y obtuvo 1,6 millones de me gusta en todo el mundo. Hasta la fecha, los compradores británicos han comprado 75.000 paquetes.
Sarah Rainey Prueba el nuevo pan de cristal M&S con cobertura de tomate y aceite de oliva
Cada paquete, con un precio de £4 a £4,50, dependiendo de la ubicación, contiene sólo dos rebanadas de pan de 40 cm de largo y un peso de alrededor de 90 g cada una.
Y está lejos de ser el único producto de panadería caro que existe: una barra de masa madre de 2 kg cuesta £14,50 (unas 73 rupias por rebanada) en Poilan, una panadería francesa en Belgravia, Londres; Mientras que 2 kg de masa madre de Gail te costarán £ 13 (65 peniques la porción); Y un pan de leche de Tokio de la moderna Happy Sky Bakery en Soho cuesta £ 11,40 (95 peniques la rebanada).
Incluso puedes comprar un cuenco personalizado en Harrods, que cuesta alrededor de £ 17, con tus iniciales grabadas en la corteza (alrededor de 85 peniques por rebanada).
Aún así, en comparación con el precio por porción, siguen siendo una ganga relativa en comparación con este pan de M&S.
Entonces, ¿qué es exactamente Pan de Cristal? El nombre se traduce como “pan de cristal” en inglés. ¿Y vale el precio?
Inventado en Barcelona en 2004, con raíces que se remontan al siglo XV, el ‘Pan de Cristal’ fue creado por el panadero español Jordi Nomen, fundador de Concept-Pa Bakery. El nombre, al parecer, estaba “cansado de escuchar el mito de que las migas engordan”, por lo que “decidió hacer una hogaza de pan con las migas sin untar”.
El resultado fue el pan de cristal, a veces llamado ‘pan de coca’ o ‘pan de panal’. Un pan plano y aireado elaborado a partir de una masa madre y que se caracteriza por su alta hidratación y doble proceso de fermentación, tiene un interior hueco en forma de panal, con alvéolos (o bolsas de aire) grandes y desiguales.
La masa interior es tan rara que en algunos lugares es transparente. La corteza es fina, crujiente y crujiente, lo que le da una textura quebradiza que, como el vidrio, se rompe fácilmente.
Nomen lo patentó en 2009, pero su popularidad pronto superó a la de Barcelona.
Hoy en día, el pan de cristal se puede encontrar en casi todas las cafeterías, restaurantes y bares de tapas de España, donde normalmente se sirve con un aderezo de tomate fresco crudo.
Habiendo vivido allí hace varios años, puedo dar fe de su ubicuidad; De hecho, en 2021 fue el pan más vendido en la cadena de supermercados Mercadona. En la web de Mercadona puedes comprar cuatro panecillos grandes de cristal por 1,30€. Entonces, ¿qué hace que el pan de cristal M&S sea tan caro? Quizás sea su valor raro. Aunque hay productores artesanales de pan de cristal, este es el primer minorista que lo vende.
Para que conste, incluso esas versiones de alta gama son más baratas que M&S. Tomemos como ejemplo la tienda online de delicatessen Basco Fine Foods, con sede en Yorkshire, que vende pan de cristal a £3,40 por 250 g, casi £1 menos por 100 g que Marks & Spencer.
La experta en repostería Juliette Sear añade que no es un pan fácil de hacer, debido a su alta hidratación, la proporción de agua en una masa de pan, que se calcula dividiendo el peso del agua por el peso de la masa multiplicado por 100. Los panes con una miga apretada y densa (como la bolsa de 5 centavos, 5 por ciento) y los panes especiales como la ciabatta y la focaccia cuentan con porcentajes de hidratación superiores al 75. “En algunos pan de cristal, la hidratación puede ser mayor al 100 por ciento, lo que hace que la masa esté muy húmeda, pegajosa y difícil de trabajar”, explica.
“Debe ser elaborado por panaderos artesanales que sepan lo que hacen; no es para un panadero”. No es una producción de pan que se pueda mecanizar.
El pan está elaborado por panaderos tradicionales de España y utiliza dos tipos de harina -harina de trigo y harina de cebada-, además de agua, levadura, sal, aceite de oliva virgen extra y gluten.
El pan está elaborado por panaderos tradicionales de España y utiliza dos tipos de harina -harina de trigo y harina de cebada-, además de agua, levadura, sal, aceite de oliva virgen extra y gluten.
Los clientes también pueden elegir versiones cubiertas con queso ahumado y tomate, o mozzarella y jamón serrano madurado durante 12 meses (ambos £ 4). Estos packs contienen una única loncha. Y están llenos de calorías: por rebanada, el pan de primera tiene 306 calorías; 201 calorías por rebanada cuando está simple.
En comparación, una rebanada estándar de pan blanco de supermercado tiene entre 30 y 80 calorías.
“En cada pan de cristal hay mucho amor”, me dice un experto de M&S. ‘Es un producto altamente especializado, fabricado según especificaciones tradicionales. No es un pan blanco cotidiano que puedas coger del estante por 80 peniques.
Un portavoz añadió que utiliza “ingredientes con calidad de restaurante”.
Entonces, ¿el tan publicitado ‘Glass Bread’ está a la altura de su reputación viral? Vamos es un recién llegado, como dicen en España…
Prueba de sabor: 2,25 £ por rebanada de pan
A primera vista, el Pan de Cristal de M&S no parece apetecible.
Más planas y de forma más desigual que una baguette, parecen dos mitades de ciabatta que alguien aplastó. Inusualmente para un producto de pan, está etiquetado como “crudo” y debe refrigerarse y luego cocinarse (durante 15 minutos a 180 °C) antes de su consumo.
Sin embargo, una vez tostado y dorado, el pan parece mucho más atractivo.
Golpeé una esquina y me sorprendí gratamente: el interior todavía estaba suave y ligeramente masticable, mientras que la corteza estaba crujiente con un sabor casi caramelizado.
Le puse generosamente una cucharada de cobertura de tomate M&S (cada botella está diseñada para ser cubierta con dos rebanadas de pan de cristal) y la retiré nuevamente.
Inmediatamente me sentí transportado a la soleada España: ricos y jugosos sabores mediterráneos; tomates frescos y dulces; Y una deliciosa base crujiente que absorbe abundante y delicioso aceite de oliva.
Está tan bueno que rompo medio trozo en solo ocho bocados. Con 32 bocados por paquete, eso equivale a 20 peniques por bocado (dividir £4 por el pan y £2,50 por el aderezo), nada mal para una sabrosa versión de las tapas españolas desde la comodidad de mi cocina.
Luego, metí la parte superior entre los panes. Se tardan 15 minutos en el horno, tiempo durante el cual mi habitación se llena del aroma del queso derretido.
Desafortunadamente, si bien los aderezos son buenos, especialmente el queso ahumado, que proviene de Navarra y es una mezcla picante de quesos de vaca y oveja, todos son un poco grasosos, empapados, masticables y con grumos debajo del pan.
No hay mucho jamón serrano en pan con carne; Sólo una pieza.
Tengo los dedos grasosos y un desagradable sabor aceitoso en la boca, como si me hubiera comido una pizza congelada en mal estado. Definitivamente no vale la pena las 300 calorías y pico, ni el costo.
