Una antigua bebida de té fermentado que es difusa, original, un poco dulce y un poco amarga, está llegando a la región del Golfo. Estamos hablando de kombucha, que es elaborada localmente por varios productores, incluidos Buchman y Coast Kombucha en San Francisco, Wise June-Kombucha en Hayward y Soul Patch Kombucha en Santa Clara, solo por nombrar algunos.
A nivel nacional, interés por la kombucha Pico en 2018 Según Google Trends, pero en una era de creciente interés en bebidas mejores para usted, la bebida puede estar resurgiendo, según cerveceros y educadores locales.
Lindsay y Ramis Ahrari, propietarios de Soul Patch Kombucha, encontraron una manera de hacer que la kombucha sea más seria durante la pandemia de COVID-19.
En ese momento, la pareja de Santa Clara, un maestro de escuela secundaria y un administrador de escuela secundaria respectivamente, desarrollaron algunos sabores de kombucha y luego obtuvieron permiso para intentar vender su kombucha en un mercado de agricultores local.
“No importaba cuánto lleváramos al mercado, vendíamos constantemente”, recuerda Ramis.
Continuaron con sus talleres de sabores, probando sus cervezas de kombucha con amigos y familiares, incluidos sus dos hijos adolescentes. Anteriormente, Ramis solo había elaborado cerveza un puñado de veces, pero como cervecero principal de Soul Patch, aprendió más, profundizando en las técnicas de fermentación, desde mantener ciertos niveles de acidez y azúcar hasta aprender a maximizar la producción.
Mientras refina los sabores y prueba sabores rotativos de temporada, dice, “estamos un poco impresionados”.
Se basan en ingredientes de primera calidad y combinaciones de sabores divertidos que han generado el interés de la creciente Generación Z y del grupo de bebedores de cócteles sin alcohol de la generación milenial más joven.
“Estamos eligiendo varios bares como opción de cóctel sin alcohol”, dice Lindsey.
Uno de los desafíos de producir kombucha en el Área de la Bahía son los costos generales, desde el alquiler del espacio hasta el equipo, “y todo lo demás que implica administrar un negocio”, dijo Ramis.
Luchan con la necesidad de educar a algunas personas sobre la bebida y, a veces, mostrarles que no es la bebida ácida o con vinagre que quizás hayan probado antes, dice Lindsey. (O una bebida que provoque Secuencia de respuesta facial (que hizo viral a la “Chica Kombucha” de Internet, Brittney Brosky).
En general, la gente está más familiarizada con las bebidas energéticas y los refrescos que con la kombucha, añade. Además, la kombucha contiene probióticos, que pueden ayudar a mantener saludables el sistema intestinal, digestivo e inmunológico.
¿En cuanto a qué sigue? Esperan que Soul Patch siga creciendo, pero no tienen prisa. “Ha sido muy gratificante tener un hobby que realmente pague”, dice Ramis. “Vamos a crecer constantemente y seguir divirtiéndonos con ello”.
En Hayward, la cervecera de kombucha Sherry Hwang, quien fundó Junio Sabio KombuchaJune utiliza miel de sus propias abejas para producir kombucha. Utiliza mezclas de té y mieles locales, cuyo sabor varía de un lote a otro dependiendo de las flores que polinizan las abejas, dice, los sabores son todo menos típicos y le gusta experimentar mezclando influencias orientales y occidentales. Está buscando abrir una taberna pronto.
Mientras tanto, en Oakland, Lila Volkas imparte una variedad de talleres basados en nutrición y bienestar, que incluyen Cómo hacer kombucha. Su viaje para crear estas extrañas variedades comenzó cuando probó la bebida por primera vez mientras trabajaba como voluntario en una granja en Canadá.
Desanimada por el SCOBY (colonia simbiótica de bacterias y levaduras) en su bebida, que ella describe como “un panqueque fino y extraño que flota en un líquido”, el té la hizo sentir mejor y le dio energía, dice.
El interés en los talleres de kombucha de Volkas ha tenido altibajos desde que comenzó a ofrecerlos en 2012, pero en general, dice, ha visto ampliarse la aceptación y disponibilidad de la bebida. Ahora también está disponible en las tiendas 7-Eleven, afirma.
La clase de preparación de kombucha no es tan popular como su clase de coctelería sin alcohol, pero se está produciendo un renacimiento, dice.
Tanto los cócteles sin alcohol como la kombucha ofrecen bebidas “buenas para la salud” y una alternativa satisfactoria a las bebidas alcohólicas, especialmente para quienes buscan beber menos, dijo.
El proceso para hacer kombucha es bastante simple, dice: se prepara el té, se agrega azúcar y se agrega el scoby.
“Es un gran fermento de entrada”, dice. “Me encanta capacitar a la gente para que fabrique cosas que normalmente comprarían en una tienda”.
¿No quieres ocuparte de prepararlo? Puedes probar lugares como Kombucha de barril. Melomelo Kava Bar auckland y Tienda de encurtidos cultivados Berkeley, dijo.
Detalles: Encuentre Soul Patch Kombucha en los mercados de agricultores de fin de semana en Santa Clara, Saratoga, Los Gatos, Livermore y Montclair Village en Oakland; almapatchfoods.com. Mientras tanto, Volkas ofrecerá una clase virtual de elaboración de kombucha el 6 de febrero; Más información en lilavolkas.com/class/virtual-kombucha-brewing.
