Sellado al vacío Una opción popular para prolongar la vida útil de muchos alimentos. Desde ayudar a evitar que la carne se queme en el congelador hasta asegurarse de que el café esté listo para beber, este método puede ser una excelente manera de ahorrar dinero en alimentos comprando al por mayor. Sin embargo, no todos los alimentos pueden sobrevivir al proceso.
Las verduras, los alimentos fermentados e incluso ciertos quesos pueden estropearse más rápidamente e incluso desarrollar toxinas o causar botulismo si se sellan al vacío.
Charles Haverfield, experto en envasado de alimentos Embalaje y embalaje de EE. UU.Comparte sus consejos para sellar al vacío y por qué nunca se debe utilizar este proceso doméstico de envoltura retráctil para conservar ciertos alimentos.
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Queso tierno y sin pasteurizar
Mucho cuidado de no envasar al vacío el queso tierno.
Según Haverfield, los quesos blandos no deben sellarse al vacío porque pueden “albergar bacterias anaeróbicas, que crecen sin oxígeno”. Los quesos como el camembert, el brie, el feta y la mozzarella blanda son susceptibles a esta afección y deben consumirse lo antes posible después de la compra.
Si se sellan al vacío, pueden desarrollar un olor desagradable al volver a abrirlos. Lo mejor es conservar estos quesos en su embalaje original.
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Verduras, crudas y cocidas
Existen formas inteligentes de conservar verduras frescas y cocidas, pero el sellado al vacío no es una de ellas.
Algunos productos agrícolas corren el riesgo de estropearse apenas unos días después de llevarlos a casa (mírese, los aguacates), pero el sellado al vacío no es la respuesta. “Las verduras cocidas y crudas, como el brócoli, la coliflor y el repollo, liberan gases cuando se almacenan”, dice Haverfield, “y sellarlos al vacío pueden generar gas, lo que puede hacer que la bolsa explote.
“Para almacenar adecuadamente las verduras, debes congelarlas. Primero, blanquelas hirviéndolas durante 2 (a) 5 minutos dependiendo de la verdura, luego transfiérelas a un baño de hielo durante el mismo tiempo para detener el proceso de cocción. Esto preservará su color, textura y valor nutricional. Sécalas bien antes de guardarlas en una bolsa plana”.
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alimentos fermentados
El kimchi sirve para casi todo, pero no es tan buen alimento para envasar al vacío.
Al igual que las verduras crudas y cocidas, los alimentos fermentados liberan gases que se expandirán en bolsas herméticas selladas al vacío. El riesgo es que podría explotar en su refrigerador, dejando un desastre pegajoso en su refrigerador para limpiar.
Es mejor almacenar los alimentos fermentados según las instrucciones del frasco de vidrio en el que los compró o en paquetes con cierre si los ha preparado usted mismo. Cada vez que se abre el frasco o el embalaje se libera gas.
champiñones crudos
Los champiñones crudos se guardan mejor en bolsas de papel en el refrigerador.
El sellado al vacío está destinado a mantener los alimentos frescos por más tiempo, pero no siempre es así. “En realidad, las setas pueden estropearse más rápido cuando se envasan al vacío”, explica Haverfield. “Contienen mucha humedad y se vuelven rancios rápidamente si se guardan en envases herméticos”.
El mejor lugar para guardar los champiñones es en una bolsa de papel marrón en el frigorífico.
Ajo y cebolla crudos
Envasar al vacío ajos y cebollas crudos puede provocar botulismo.
El ajo y la cebolla crudos son la base de muchos platos, por lo que a todo chef le gusta tenerlos a mano. Dicho esto, si almacenas demasiado, no selle al vacío estos deliciosos alliums o correrás el riesgo. botulismoUna enfermedad potencialmente mortal, según Haverfield. Puedes envasarlas al vacío, eso sí, si están congeladas previamente.
Baya
La mayoría de las bayas son demasiado blandas para sellarlas al vacío.
Los alimentos súper blandos no son buenos candidatos para el sellado al vacío, lo que explica las siguientes dos entradas de esta lista. “Debido a su suavidad”, dice Haverfield, “las bayas no son buenas para sellar al vacío y la presión las aplastará, dañará su piel exterior y se echará a perder rápidamente”.
“En su lugar, enjuague las bayas en un colador, revuélvalas suavemente para liberar el agua atrapada y colóquelas en un recipiente hermético forrado con una toalla de papel”. O congélelos para más tarde en un pastel o batido.
banana
Las especias son buenas para hornear pan de plátano, pero no mucho más.
Los plátanos marrones y especiados pueden ser buenos para hornear pan de plátano, pero no son una comida tan buena. Haverfield explicó cómo los plátanos pueden volverse blandos y marrones cuando se sellan al vacío debido a su alta producción de gas etileno.
“Para almacenar plátanos”, dice, “es mejor pelarlos y cortarlos o congelarlos primero en una bandeja plana cubierta con film transparente y luego transferirlos a una bolsa hermética con cierre para un almacenamiento a largo plazo”.
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