La receta de Coca-Cola es uno de los secretos comerciales mejor guardados del mundo, pero puede que no permanezca en secreto por mucho tiempo.
Jack Armstrong, un científico que dirige un canal de YouTube labkotz, Afirma descifrar la misteriosa fórmula de 139 años.
Según sus experimentos, más del 99 por ciento del sabor que a muchos de nosotros nos encanta resulta ser azúcar.
Probablemente esto no sea una gran sorpresa: con sólo leer la etiqueta descubrirás que un litro de Coca-Cola contiene alrededor de 110 g de azúcar, 96 mg de cafeína, 0,64 g de ácido fosfórico y color caramelo.
Sin embargo, eso no significa que embotellar tu propia bebida gaseosa en casa sea fácil.
El verdadero secreto de Coca-Cola es la composición de los vagamente llamados “sabores naturales” que le dan a Coca-Cola su sabor distintivo.
El uno por ciento restante le tomó al Sr. Armstrong más de un año de análisis científico, pruebas de sabor y prueba y error para descubrir qué se creó.
Y la fórmula resultante cuesta sólo unos centavos para proporcionar un suministro casi infinito de cola.
Tanto en el perfil químico como en el sabor, el Sr. Armstrong dice que su receta es casi indistinguible de la original.
La receta de Coca-Cola puede ser un secreto muy bien guardado, pero un científico afirma que finalmente ha descifrado la misteriosa fórmula de 139 años de antigüedad.
Lo que hace que Coca-Cola sea tan difícil de replicar en casa no es sólo el secreto con el que se protege la fórmula, sino el estatus legal de su ingrediente clave.
Uno de los principales sabores de Coca-Cola es el extracto de hoja de coca sin cocaína.
Este extracto es producido por Stepan Company, que es la única empresa comercial en Estados Unidos con licencia para importar hojas de coca y no venderla al público.
Sin embargo, esto no desanimó al Sr. Armstrong, quien empleó una prueba química llamada espectrometría de masas.
Este proceso descompone una sustancia en un gas cargado eléctricamente y lo separa en las moléculas que lo componen, creando una “huella digital” de todos los diferentes elementos.
Armado con estas huellas dactilares, el Sr. Armstrong pudo crear una réplica químicamente precisa de coca sin hojas de coca.
La receta básica consiste en mezclar diferentes tipos de aceites esenciales en una proporción muy específica.
La receta del Sr. Armstrong incluía aceite de limón, aceite de lima, aceite de árbol de té, aceite de canela, aceite de nuez moscada, aceite de naranja, aceite de cilantro y un saborizante natural parecido al pino llamado hinojo.
Para descubrir qué contiene el uno por ciento restante, Armstrong sometió una muestra de Coca-Cola a espectrometría de masas, una prueba que separa moléculas individuales para crear una huella química (en la foto).
Luego, esta mezcla debe envejecerse durante al menos 24 horas antes de diluirse con alcohol de calidad alimentaria. Sorprendentemente, la mezcla está tan concentrada que un lote de aceite esencial es suficiente para producir 5.000 litros de Coca-Cola.
Sin embargo, Armstrong todavía no estaba del todo satisfecho con el sabor de su alternativa a la Coca-Cola.
Un estudio publicado en 2014 por científicos de alimentos de la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign encontró que Coca-Cola también tiene notas de sabor frescas y refrescantes que a menudo se pasan por alto.
A pesar de coincidir casi exactamente con la huella química de Coca-Cola, la fórmula de la réplica aún carecía de estas notas.
Los avances llevaron a la comprensión de que las hojas de coca son esencialmente una forma de té, naturalmente rica en sustancias químicas llamadas taninos. Los taninos son sustancias químicas naturales con un sabor amargo o picante que se encuentran en el vino, el té, el café, el chocolate y las nueces.
Crean la sequedad o sequedad en la boca que podrías asociar con el vino tinto muy seco o el espresso amargo. Sin embargo, dado que los taninos no son volátiles, no suelen aparecer en la espectrometría de masas, lo que explica por qué se pasan por alto tan fácilmente.
Afortunadamente, los taninos del vino se venden comercialmente en forma de polvo soluble en agua que se puede agregar fácilmente a las recetas de cola.
Para el producto final, se mezclan taninos y agua con color caramelo, vinagre, glicerina para espesar, cafeína, azúcar, extracto de vainilla y ácido fosfórico. Luego se perfuma un litro de solución a base de agua con solo 20 mililitros o una versión altamente diluida de la mezcla de aceites esenciales, se calienta y se mezcla con agua carbonatada.
Según el científico Jack Armstrong, que dirige el canal de YouTube Labkotz, la receta contiene más del 99 por ciento de azúcar con cafeína, ácido fosfórico y “sabores naturales”.
Según el Sr. Armstrong y sus catadores, el resultado es casi indistinguible del producto real.
Aunque el costo inicial de los materiales y equipos necesarios es alto, una vez diluido, fabricar un litro de coque cuesta sólo unos centavos.
Y, lo que es más importante para cualquiera que quiera probarlo en casa, todos los ingredientes son completamente legales y están disponibles a través de mercados en línea.
Sin embargo, el Sr. Armstrong señala que algunos químicos pueden ser irritantes o tóxicos cuando se disuelven y recomienda usar equipo de protección adecuado para manipularlos.
El Daily Mail se ha puesto en contacto con Coca-Cola para solicitar comentarios.
