Se lanzó la nueva pirámide alimenticia del Secretario de Salud de EE. UU., Robert F. Kennedy Jr. Pautas dietéticas para los estadounidenses (DGA) coloca las proteínas de origen animal y las grasas saturadas, incluidos el queso y las carnes rojas, por encima de las proteínas de origen vegetal, lo que hace sonar las alarmas entre los expertos en salud y medio ambiente.
Esta pirámide alimenticia revivida es consistente con las señales anteriores de Kennedy de que recomendaría aumentar las grasas saturadas en la dieta estadounidense como parte del movimiento “Make America Healthy Again”.
La Dra. Cheryl Anderson, miembro de la junta directiva de la Asociación Estadounidense del Corazón y profesora de la Universidad de California en San Diego, dijo que estaba interesada en leer las nuevas pautas porque “salieron mucho más tarde de lo que se suponía. Por lo general, las pautas se publican dentro de los seis meses posteriores a que las secretarias reciben las pautas dietéticas”.
Anderson dijo que estaba complacido de que algunas cosas parecieran consistentes con el informe del comité de la DGA, incluido el énfasis en comer “alimentos reales”, reducir la cantidad de alimentos procesados en la dieta y reducir los azúcares agregados. Pero se “alarmó” cuando vio imágenes de pirámides alimenticias con imágenes de bistec y queso, más altas, más grandes y, en general, más prominentes que imágenes de proteínas de origen vegetal como las nueces. Esta imagen contradice las pautas escritas sobre grasas saturadas.
“Creo que lograr que la ingesta de grasas saturadas se sitúe dentro del 10% de las kcal totales será un desafío. Eso, para mí, es un mensaje engañoso para el público estadounidense”, afirmó Anderson.
Chloe Waterman, directora senior de programas de Amigos de la Tierra que se centra en los almuerzos escolares y en la conexión entre los alimentos y el medio ambiente, también dijo que las directrices son contradictorias y carecen de claridad. Sospecha que la confusión surge de un intento de “complacer a todas las partes interesadas”, tanto los expertos en salud pública como el movimiento de masas.
Waterman dice que las pautas no son claras debido al conflicto entre el texto y las imágenes, y también porque “las iteraciones anteriores de las pautas tenían cientos de páginas, y estas pautas tienen 10 páginas. Por lo tanto, hay una cantidad limitada de claridad que puede caber en 10 páginas”.
El aumento del consumo de carne también tendrá un impacto negativo en el medio ambiente, añadió Waterman.
“Los estadounidenses ya comen más proteínas de lo recomendado, y tenemos uno de los países con mayor consumo de carne del mundo. Este nivel de consumo de carne tiene un impacto catastrófico en el planeta, porque la ganadería industrial requiere una gran cantidad de recursos”, dijo Waterman.
“Cuando obtenemos nuestras calorías de productos animales, también estamos deforestando mucho”, para dejar espacio para que crezca la alimentación animal, así como “las emisiones de los animales. La carne de vacuno y el cordero en particular tienen emisiones de metano realmente altas”, añadió Waterman. metano Excreción por el ano, el hielo y el pedo de la vaca. y otros animales, y 80 Muchas veces más fuerte que el dióxido de carbono.
Si los estadounidenses comieran más alimentos y proteínas de origen vegetal y menos carne, Waterman dijo que se lograrían dos objetivos a la vez.
“Somos afortunados de que estas cosas sean realmente compatibles entre sí, de que si cambiamos nuestra dieta hacia más alimentos de origen vegetal, será mejor para el medio ambiente y la salud”, afirmó, y añadió que las nuevas directrices van en la dirección opuesta.
No está claro qué impacto tendrán las directrices en el comportamiento de los adultos estadounidenses. Waterman dijo que los estadounidenses tienden a ignorar versiones anteriores de la DGA que fomentaban un mayor consumo de frutas y verduras, pero “puede ser diferente en el sentido de que la gente quiere comer más carne y lácteos”.
Waterman está más preocupado por cómo afectarán las pautas a los almuerzos escolares, porque los niños que los reciben no tienen control sobre si siguen las pautas. Dijo que el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) debe desarrollar regulaciones para que los almuerzos escolares cumplan con la DGA. Sin embargo, ese proceso podría llevar años, y Waterman imagina que sería difícil aumentar la cantidad de carne en los almuerzos escolares, que ya están “dominados por productos animales” sin superar también el límite calórico del 10% para las grasas saturadas.
Si el USDA de alguna manera interpreta las directrices para incluir más carne en los almuerzos escolares, “veremos un aumento devastador de enfermedades crónicas relacionadas con la dieta, como la diabetes y el síndrome metabólico en los niños”, afirmó Waterman. Kennedy dice que luchar contra la obesidad infantil es un componente clave de su gran iniciativa. Pero Waterman continuó: “Promover los lácteos enteros y las carnes rojas, como se muestra en la pirámide alimenticia, tendrá el efecto opuesto sobre la obesidad infantil como pretendía Kennedy”.
