Hacer café como los profesionales requiere un poco de ciencia. La proporción áurea es el equilibrio ideal entre café y agua y es un excelente punto de partida si tu estrategia actual es simplemente improvisar.
Más allá de medir los clavos, existen algunas piezas esenciales que ayudan a extraer el máximo sabor de los granos.
Si mueles en casa, como recomiendan la mayoría de los expertos, utilizar cualquier molinillo que tengas en tu cocina puede comprometer el producto final. Obtener la máquina adecuada para los granos de manera uniforme le brinda más control y le ayuda a obtener una preparación más equilibrada.
Un molinillo de fresas le brinda el mayor control sobre los granos que usa para preparar una taza de café: es una de las herramientas de café más importantes que poseerá.
“Un molinillo de fresas te da el máximo control”, subraya Kalina Teoh. Teoh es el cofundador y director de educación. Proyecto Café Nueva YorkY Burr elogia el molinillo por “darte el poder de preparar café exactamente como lo deseas”.
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¿Qué es un molinillo de fresas y cómo funciona?
A diferencia de un molinillo de cuchillas, que muele los granos de café en trozos, los molinillos de café de fresa los muelen. Las amoladoras de rebabas utilizan dos discos o placas abrasivas o ranuradas, conocidas como rebabas, que giran paralelas o concéntricas entre sí.
Los molinillos de rebabas pueden moler los granos de manera uniforme y con un grosor preciso.
A medida que se presionan los granos de café, se trituran hasta un tamaño predeterminado determinado por la distancia entre las dos rebabas, que es ajustable tanto para el tipo de café preparado como para las preferencias personales.
Cuando se utiliza un molinillo de fresas, los granos de café se muelen hasta un tamaño predeterminado, que es más consistente que un molinillo de cuchillas.
¿Por qué es preferible un molinillo de fresas a uno de cuchillas?
“Con un molinillo de cuchillas, no hay forma de garantizar cómo se mueven los granos a través del molinillo, que básicamente funciona como una licuadora”, dice Teoh. “Básicamente, estás cortando y picando los granos en diferentes ángulos”, mientras vuelan aleatoriamente a través de la cámara del molinillo.
No importa cuánto tiempo utilice el molinillo, aún puede obtener una amplia variedad de tamaños de partículas en el molido final, “desde tamaños de polvo muy finos hasta rocas realmente grandes”, dice.
Las amoladoras de cuchillas realmente no muelen nada. Más bien, cortan y cortan los granos en diferentes ángulos, lo que da como resultado una molienda desigual.
En comparación, el propósito principal de un molinillo de rebabas es la consistencia, ya que la forma del molinillo obliga a los granos a moverse entre las rebabas de una manera específica. (A continuación se describe una de las dos formas específicas). “Siempre tendrás tamaños de partículas ligeramente diferentes”, dice Teoh, sin importar qué tipo de molinillo uses, “pero para los molinillos de rebabas, ese rango es mucho menor que para los molinillos de cuchillas”.
Amoladoras de fresas planas versus amoladoras de fresas cónicas
Existen ligeras diferencias en la distribución del tamaño de las partículas entre los molinillos de cono y de fresa plana, pero ambos pueden lograr resultados de nivel profesional.
Los molinillos de muelas vienen en dos formas: muelas de muelas planas, donde dos muelas en forma de anillo se apilan una encima de la otra de forma paralela. Luego, los granos se insertan en el círculo interior y se forzan en rebabas antes de salir a los lados. Un molinillo de fresas cónicas tiene una fresa en forma de anillo y una fresa cónica, que actúan de forma concéntrica, pasando los granos entre ellas y saliendo por un conducto en la parte inferior.
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Tanto las fresas planas como las cónicas son capaces de brindarle excelentes resultados, “siempre que sepa cómo ajustar el molido de su café”, dice Teoh.
Los molinillos de fresas de cualquier estilo pueden preestablecerse para estilos específicos de café, como vertido o espresso, o tener una amplia gama de tamaños de molienda. Sin embargo, todo será ajustable, por lo que podrás ajustar el molido para obtener el sabor que deseas en el curry terminado.
Hay dos tipos de molinillos de café entre los que puedes elegir: molinillos de fresas o molinillos cónicos planos.
Hay poca diferencia en la distribución del tamaño de las partículas entre los molinillos de fresas planas y cónicas, lo que se debe principalmente a la preferencia. “Una fresa plana ofrece un molido en el que la mayoría de las partículas tendrán un tamaño constante después de moler, y con una fresa cónica, ofrece dos conjuntos de tamaños de molido, un grupo ligeramente más fino y otro ligeramente más grueso”, dice Teoh.
La razón fundamental para utilizar un molinillo de fresas cónicas es que proporciona un trago de espresso más complejo porque hay dos velocidades de extracción diferentes; Sin embargo, “la Asociación de Cafés Especiales investigó mucho y realizó catas a ciegas y determinó que es muy difícil para las personas notar la diferencia”.
La clave para elegir un molinillo de fresas es elegir uno que se adapte a su uso, ya que algunos molinillos de fresas están precalibrados para producir un rango específico para un estilo de café específico: molidos en polvo ultrafinos para espresso o posos grandes, para verter o del tamaño de sal marina para una prensa francesa. Algunos molinillos de fresas ofrecen una amplia gama de configuraciones para diferentes tipos de café.
Molinillos de fresas: buenas marcas y coste medio.
No es necesario gastar mucho dinero en un molinillo de café con rebabas, pero asegúrese de elegir uno de una marca reconocida.
Los molinillos de fresas vienen en modelos electrónicos o de manivela y, como cualquier electrodoméstico de cocina, puedes gastar mucho dinero en uno, pero no es necesario. Teoh dice que utiliza una variedad de molinillos con Coffee Project New York; Entre sus marcas profesionales favoritas, como Mahlkonig y Victoria Arduino, recomienda varias para uso doméstico:
Los frijoles también son importantes
El objetivo principal de un molinillo de fresas es la consistencia, por lo que si eres un amante del café, vale la pena tenerlo en tu cocina.
Si está pensando en tomarse en serio las amoladoras de fresas, definitivamente también es importante para usted. Tómate en serio los frijoles. El frijol entero promedio de un supermercado probablemente no valga la pena derrocharlo. En particular, en el caso de los molinillos de fresas, especialmente los modelos de manivela, cuanto más oscuro es el asado, más quebradizo y más fácil es moler. Por lo tanto, considere su elección de tueste en su decisión de compra.
Cuando se trata de optimizar la consistencia y el control con un molinillo de rebabas, “compre café en su tostador local”, aconseja Teoh. “Normalmente tuestan todos los días de la semana y luego te dan café recién hecho. Y cuanto más fresco es el café, mejor es el aroma y, en consecuencia, el sabor”.
