Los aparatos eléctricos se han infiltrado en la cocina a un ritmo alarmante. Existen versiones que funcionan con baterías o recargables de casi cualquier utensilio de cocina que se le ocurra. Desodorante para refrigerador Sondas para carne e incluso cuchillo de cocinero.
Nos dedicamos a encontrar lo último y lo mejor en tecnología de vanguardia para la cocina y el hogar, pero eso no significa que cada pieza de hardware de cocina sea mejor que su contraparte eléctrica.
Los chefs profesionales suelen preferir el método tradicional. Aún así, les pedimos su opinión sobre algunos ayudantes de cocina electrificados populares y si creen que las versiones analógicas son superiores.
Charlé con profesionales culinarios de todo el mundo para conocer su opinión sobre seis utensilios de cocina comunes frente a sus homólogos electrónicos.
Esto es lo que dijeron.
1. Mezclar a mano frente a una batidora de pie
Mezclar a mano tiene sus ventajas, pero la mayoría de los panaderos ávidos harán un mejor uso de una batidora de pie.
“Mientras hago pan masa de pizzaPrefiero hacerlo a mano que con batidora. Esto reduce el riesgo de necesidad excesiva y permite un mayor control y coherencia. Al preparar lotes grandes, este es un gran ejercicio. El pan y la pizza saben mejor cuando crees que te lo has ganado.” – John Marchetti, chef ejecutivo a veces Phoenix, Arizona, EE.UU.
“Por mucho que me guste mi KitchenAid para lotes grandes, a menudo prefiero amasar o batir la crema a mano porque estás más conectado con el proceso. Mezclar a mano te permite sentir los cambios sutiles cuando la mantequilla está completamente cremosa o cuando las claras de huevo alcanzan el pico suave adecuado, algo que una máquina puede arrasar si no estás observando de cerca”. – Caitlin Weber, chef ejecutiva Estancia La Jolla Hotel & Spa en La Jolla, CA
Nuestra aceptación: Elija una batidora de pie si prepara lotes grandes o si sus muñecas se cansan rápidamente. Una batidora de pie también puede realizar otras tareas como amasar, mezclar, batir y hacer pasta, lo que la convierte en una inversión versátil. Dicho esto, la preparación con un poco de esfuerzo es prácticamente infalible.
2. Llave de vino versus abridor de vino eléctrico
Los profesionales del vino recomiendan una llave de vino manual frente a un abridor eléctrico.
“Como sumiller profesional, prefiero un abridor de vino manual a las versiones mecánicas más nuevas y de apertura más rápida. La sensación del antiguo abridor de corcho y cómo se gira el tornillo en él, especialmente en vinos más antiguos y raros que pueden requerir un toque de apertura particularmente suave para un corazón delicado”. – Christopher McLean, chef ejecutivo y director de bebidas la tienda india en Litchfield Park, Arizona
“Siempre elegiré un abridor de vino manual. Esto le brinda un control total y al mismo tiempo preserva el ritual de abrir una botella, que es esencial en un restaurante donde el vino es fundamental para la experiencia. La sensación del corcho, la emoción, el tirón limpio… nada puede replicar ese momento eléctrico. – Aitor Garate, chef y propietarior de Idán Bistro Norte de Miami, Florida.
“Cuando se trata de abridores de vino, realmente no creo que haya algo mejor que la probada y verdadera llave para vino. Una llave para vino manual de alta calidad proporciona mayor precisión y control, especialmente al abrir una botella añeja. Siempre dudo en confiar en un dispositivo nuevo y elegante y alcanzar primero mi confiable y desgastada llave para vino”. – Tim Grable, director de la escuela culinaria y chef Punto del caballo Sausalito, California, EE.UU.
Nuestra aceptación: Si bien hemos probado varios abridores de vino eléctricos como el admirable Rabbit, nada más que un sacacorchos estándar o una llave para vino garantiza la consistencia. Como beneficio adicional, puedes descubrirlo. Uno bueno por menos de $15.
3. Olla versus olla arrocera
Las ollas arroceras son fáciles de usar y económicas.
“Aunque las ollas arroceras son mucho más cómodas y fáciles de usar, sigo prefiriendo cocinar arroz a la manera tradicional japonesa usando ollas donabe. Las ollas de barro retienen muy bien el calor y, si sabes cómo usarlas, el producto final puede ser mucho mejor que incluso la olla arrocera más cara”. – Joel Hammond, chef ejecutivo Uchi Oeste de Hollywood Los Ángeles, California
“Cocinar arroz en una olla siempre ha sido mi favorito. Me da mucho más control sobre la textura y la humedad. Usar una olla arrocera elimina gran parte de la intuición y la toma de decisiones que convierten a alguien en chef en primer lugar. Además, solo cabe una cantidad limitada de arroz en una olla. Dame una olla grande cualquier día”. – Andrés Lautenbach. Chef Ejecutivo A Hotel Britomart Auckland, Nueva Zelanda
“Como chef, siempre prefiero cocinar arroz en una olla en lugar de usar una olla arrocera eléctrica. Si bien la olla ofrece comodidad, el método de cocción manual me brinda un control superior sobre la absorción de agua, el tiempo, la textura y el sabor, absolutamente esencial para preparar platos europeos perfectos como el risotto o la pifla”. – Miel Ali, chef ejecutiva Bodega y Resort Europa Village Temecula, California, EE.UU.
“Para mí, cocinar arroz en una olla significa entender la textura y respetar el ingrediente. Una olla arrocera es conveniente, pero la estufa te permite controlar el calor, la evaporación y el tiempo con mayor precisión, lo que en última instancia conduce a un mejor resultado final.” – Aitor Garate, chef y propietario Idán Bistro, Norte de Miami, Florida, EE.UU.
Nuestra aceptación: Si bien cocinar arroz en una olla no es difícil y ofrece un poco más de control, descubrimos que la mayoría de las ollas arroceras eléctricas modernas brindan resultados consistentes y confiables. Esta es una compra inteligente para quienes cocinan almidones con regularidad.
4. Molinillo de pimienta manual versus eléctrico
Los chefs profesionales piensan que los molinillos de pimienta manuales son superiores y nosotros tendemos a estar de acuerdo.
“¿Salero y pimentero eléctrico? ¿Qué? Parte de la alegría es escuchar ese crujido cuando mueles especias frescas. Es un sonido tan simple y satisfactorio. Y, sinceramente, hay algo más auténtico y expresivo en usar un molinillo manual: se siente más como un chef”. – Andrés Lautenbach. Chef Ejecutivo A Hotel Britomart Auckland, Nueva Zelanda
“Siempre elegiré un molinillo de pimienta manual porque moler los pimientos a mano me da una especia más fresca y aromática y me permite controlar la aspereza sobre la marcha. Con un molinillo de pimienta, también tengo control sobre la pimienta en polvo que estoy usando, a diferencia de lo que hay en un frasco mezclador comprado en la tienda”. – Gus Trejo, Chef Ejecutivo Restaurante & Bar Lucía A Barnards Lodge & Spa en Carmel Valley, CA
El agitador de mano sale arriba. Puede que sea un poco parcial debido a mis 10 años en Robuchon: siempre usábamos agitadores manuales. De hecho, ofrecen más control sobre el espesor y la cantidad producida por el molinillo de pimienta. Al preparar una receta en la que el tamaño o la cantidad de pimientos es importante, es importante ser preciso. Si los trozos son demasiado grandes, pueden abrumar la salsa, el caldo, las proteínas o las verduras. – Eleazar Villanueva, Chef Ejecutivo Joel Robuchón en Las Vegas, NV
Nuestra aceptación: Una amoladora manual es barata, fácil de operar y no se rompe fácilmente, incluso si hay algo satisfactorio en presionar un botón y dejar que las baterías hagan todo el trabajo.
este $ 19 Precioso molinillo de pimienta de madera de acacia Hermoso y útil. Para cargas y control preciso para un molinillo de pimienta premium, pruebe Cañón de pimienta de 200 dólares de MankithenQue el editor de cocina de CNET, David Watsky, probó y le encantó.
5. Cuchillos de chef frente a picadoras y procesadores de alimentos eléctricos
Para recetas que requieren montañas de mirepox, te alegrará tener un procesador de alimentos a mano.
“¡Salva el arte del cuchillo! Siempre usaré un cuchillo en lugar de un procesador de alimentos. No estoy hablando de arrojar una verdura a una máquina y llamarla rebanada: ¡dale un poco de respeto a la verdura! Usar un procesador de alimentos a menudo destruye la integridad de los ingredientes: la lechuga iceberg se rompe, las zanahorias se vuelven desiguales y se les extrae el jugo y sale todo el jugo, por otro lado, un cuchillo afilado preserva la textura, el sabor y la esencia de cada ingrediente”. – En Ewart Wardhaugh, chef Rancho del Valle Verde en Henderson, NV
“Me encanta mi procesador de alimentos para cosas como pesto, masa para tartas y grandes cantidades de cualquier cosa. Pero para mucho más en la cocina, nada supera a un cuchillo; la precisión, la consistencia y, realmente, el placer de hacerlo uno mismo es algo que una máquina nunca reemplazará”. – Caitlin Weber, chef ejecutiva Estancia La Jolla Hotel & Spa en La Jolla, CA
“¡Siempre he preferido hacer todo el trabajo con cuchillos a mano! Los cortadores de verduras eléctricos cortan todo y las hojas se desafilan extremadamente rápido. ¡Nunca desarrollarás verdaderas habilidades con el cuchillo si intentas usarlos como un atajo!” – Joel Hammond, jefe de cocina de Uchi Oeste de Hollywood Los Ángeles, California
Nuestra aceptación: No podríamos estar más de acuerdo. Una buena colección de cuchillos es esencial en la cocina, con un cuchillo de chef que puede hacer prácticamente cualquier cosa. Dijo, si tienes una montaña de Mirapeix, entonces una Buen procesador de alimentos Una inversión que vale la pena.
6. Abrelatas manual versus eléctrico
La mayoría de los chefs coinciden en que se deben evitar los abrelatas eléctricos.
“Un simple abridor de frascos manual, o incluso un paño de cocina, proporciona mayor influencia y velocidad. En una cocina profesional, no hay tiempo para esperar a que lleguen los aparatos eléctricos; se trata de habilidad e instinto”. – Sergio Jiménez, su chef ejecutivo Adelaida A L’Auberge Del Mar en Del Mar, CA
“Utilizo principalmente un abrelatas manual de estilo abatible tanto en casa como en cocinas profesionales, principalmente porque su suave funcionamiento y control mantienen los bordes de la lata suaves, lo cual es importante para evitar una serie de problemas. Tampoco tengo que preocuparme por las baterías o las fuentes de energía, lo que hace que sea cómodo de usar en cualquier lugar”. – Roy Hendrickson, su chef ejecutivo Covewood A San Diego Mission Bay Resort
Nuestra aceptación: Si bien un abrelatas manual es la herramienta elegida por la mayoría de los chefs, aquellos que sufren de artritis u otras limitaciones de fuerza y movilidad en las manos pueden apreciar la conveniencia de un abrelatas eléctrico. Cuando se trata de tarros, todavía no entendemos qué tan eficaz es este mazo de goma para aflojar los sellos de vacío.
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