Cuando necesites saciar tu hambre rápidamente, recalienta las sobras de la noche anterior. microonda Parece la mejor solución. Pero si los calientas en un recipiente de plástico, corres el riesgo de comértelos. Microplásticos.
Dado que los microplásticos son un tema tan común últimamente, es posible que se pregunte si la contaminación plástica es tan peligrosa como la gente cree. Desafortunadamente, todas las señales apuntan a que sí. Estudiar después Estudiar Se ha demostrado que la exposición química a los microplásticos plantea importantes riesgos para la salud y se ha relacionado con un aumento de problemas médicos como la infertilidad e incluso el cáncer.
Aquí encontrará todo lo que necesita saber para recalentar las sobras de forma segura
La mayoría de los recipientes para comida para llevar no son resistentes al calor.
La mayoría de los recipientes de plástico negro no son aptos para microondas.
“Si utilizas recipientes para llevar para recalentar alimentos, es necesario que estén etiquetados como resistentes al calor”, aconseja Ricardo Jarquin, chef ejecutivo. Lowes Coral Gables en Miami. “La mayoría de los restaurantes no los usan porque son más caros”.
Los recipientes de aluminio, cartón y papel generalmente no contienen plástico y son seguros para almacenar y recalentar alimentos. Los recipientes de plástico baratos para llevar son en su mayoría inseguros y no deben usarse para recalentar alimentos. La espuma de poliestireno es aún peor porque se derrite en el microondas, una clara indicación de que es un recipiente inseguro para recalentar alimentos.
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Qué usar en lugar de plástico
Puede parecer más trabajo, pero la opción más segura es traer sus propios contenedores de almacenamiento de alimentos para las sobras.
Entonces, ¿cuál es la mejor manera de recalentar esa deliciosa comida? Charlamos con Jarquin, quien supervisa las operaciones culinarias y los protocolos de seguridad alimentaria de las principales cadenas hoteleras, incluidas Four Seasons, Hilton y Marriott, así como Hope Montgomery. Ladrillo y mortero En San Petersburgo, Florida, es seguro usar contenedores delgados para comida para llevar.
Lo ideal es que el restaurante utilice productos de papel, aluminio o cartón compostables, que están disponibles en formato ladrillo y mortero y son los materiales preferidos de Montgomery. Una forma segura de garantizar que los alimentos se almacenen y recalienten en recipientes resistentes al calor (ya sea mediante precalentamiento o en el microondas) es utilizar el suyo propio.
“Los recipientes más seguros son los que no contienen BPA o, mejor aún, los de vidrio como Pyrex”, recomienda Jarquin. “El acero inoxidable y el aluminio también son excelentes, pero no para el microondas”.
Una de nuestras opciones favoritas es esta. Colorido juego de 10 piezas. Lo que ofrece beneficios de múltiples tamaños. Esto significa que puede limitar el tamaño para adaptarse a la cantidad que planea recalentar en el restaurante o llevarse a casa, desde un plato principal completo hasta algunos postres.
Tenga cuidado con los recipientes de plástico que se comercializan como aptos para microondas y congeladores
Muchos recipientes de plástico se comercializan como “aptos para el congelador y el microondas”, pero ese no es el caso.
Muchos recipientes de plástico se comercializan como “aptos para el congelador y el microondas”, pero eso es principalmente jerga de marketing. Los recipientes de plástico nunca deben congelarse ni calentarse en el microondas. Ziploc y Rubbermaid se enfrentan a una demanda por anunciar sus envases de plástico como “aptos para microondas” y “aptos para congelador”. Cuando se calientan, los productos químicos pueden filtrarse a los alimentos en recipientes de plástico. Cuando se congela, el plástico suele romperse, lo que puede contaminar los alimentos.
Cómo recalentar alimentos de forma segura
Los recipientes para delicatessen pueden considerarse aptos para alimentos, pero el vidrio y la cerámica son opciones más seguras para recalentar alimentos en el microondas.
Más importante que eso Recalentar la comida para que sepa mejor Garantizar que sea seguro para comer. No recalientes las sobras en recipientes que no sean resistentes al calor. Entre ellos se encuentran los recipientes de plástico más baratos que se utilizan en los restaurantes, como los recipientes de plástico tipo bivalva o los recipientes de plástico negros. Los recipientes para delicatessen que se compran en el supermercado para ensalada de pollo se consideran “seguros para los alimentos” para el almacenamiento, pero no se recomiendan para recalentar alimentos a altas temperaturas.
Utilice siempre vidrio o cerámica cuando caliente alimentos en el microondas. Mantenga alejados los recipientes, tapas o recipientes con plástico o goma y utilícelos únicamente para servir.
Cómo recalentar la comida para que sepa mejor
Una freidora es una de nuestras formas favoritas de recalentar las sobras.
Además del riesgo de exposición al plástico al almacenar alimentos calientes en esos recipientes, querrás asegurarte de que recalentar las sobras mantenga la calidad general.
“Aunque cocinar en el microondas es rápido y fácil, a menudo se obtienen mejores resultados recalentándolo en la estufa”, dice Montgomery. “Un poco de grasa extra, como aceite de oliva y mantequilla, además de especias, puede ser útil”, añade, señalando que este no es el caso de algunos platos, como el famoso carpaccio de solomillo de ternera de su restaurante, que se debe comer entero.
Zarquín se hace eco de estos sentimientos. “Se obtienen mejores resultados al recalentar las sobras en él. Sartén o entre cocina“Enfatiza, revelando que algunos alimentos pueden tener mejor sabor si se disfrutan al día siguiente”. En Americana Kitchen, los rigatoni con salsa de vodka tienden a estar aún más sabrosos al día siguiente. Además, cualquiera de nuestras pizzas o pastas con champiñones seguro que estarán mejores al día siguiente. Los sabores se absorben aún más y la textura se mantiene excelente cuando se recalienta lentamente”, dice.
Otros platos recomendados por Zerquin para disfrutar en casa después de una comida incluyen “guisos, curry, chili y lasaña”, que suelen ser platos cuyos sabores pueden desarrollarse durante la noche.
Preocupaciones por el crecimiento bacteriano
Los alimentos, incluido el arroz cocido, pueden desarrollar bacterias rápidamente si no se almacenan adecuadamente.
Otro riesgo a considerar con las sobras es la rápida acumulación de bacterias que a menudo pueden causar enfermedades breves pero a veces graves. En resumen, cuanto más tiempo permanezca la comida fuera, más rápido se multiplican estas esporas.
“La regla general es aproximadamente dos horas a temperatura ambiente y una hora si hace mucho calor” (generalmente por encima de 90 grados Fahrenheit), dijo Zarquin. “Después de eso, las bacterias pueden crecer rápidamente y no siempre se ven ni se huelen. Por eso es importante servir la comida caliente, enfriarla rápidamente o almacenarla adecuadamente”.
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Al final del día, si tienes el más mínimo miedo a los microplásticos y/o a las enfermedades transmitidas por los alimentos, ninguna sobra merece una satisfacción temporal. Admita su pérdida y deléitese con sus propias delicias caseras para garantizar bocados seguros y sin plástico en la comodidad de su propia cocina.
Para obtener una guía completa sobre los protocolos de seguridad alimentaria, consulte los CDC. Cuatro etapas de la seguridad alimentaria.
