Baba au rum, en mi opinión, es el rey de los dulces húmedos Hago mucha naranja, vainilla y mía, porque incluso en la campiña francesa no puedo escapar de mi inclinación apalache, la pimienta negra. Luego, con un poco de ron puro extra, un poco para el bizcocho “y un poco para mí” al estilo Julia Child, remojo el brioche todo el día y toda la noche y lo sirvo la segunda noche. Crème-fraîche ligeramente dulce con nata montada y naranjas confitadas.
Budín de pan, tostadas francesas con natillas, bagatelas con infusión de bayas: estas también son excelentes salsas “sobrantes”, una expresión terrible pero que resume bastante bien la tarea en cuestión. Sin embargo, cuando hacemos remojos más sofisticados, el pastel no es un residuo, sino que está hecho específicamente para absorberse. Un bizcocho clásico se elabora especialmente para este fin. Aquí, remojar es casi una forma de arte. En Viena, por ejemplo, la panadería Demmel (inaugurada en 1786) vende un bizcocho empapado en ron cubierto con crema de vainilla, luego cubierto con merengue, encendido y decorado con violetas y pistachos confitados. Es fantástico verlo y aún mejor saborearlo lentamente mientras bebes un espresso en la cafetería del segundo piso con vistas a las concurridas calles de Viena.
Soy una persona bastante laica. Pero este pastel es probablemente lo más cercano a una experiencia religiosa que jamás tendré.
Para mí, sin embargo, el pastel húmedo realmente cobra vida y el tres leche se vuelve personal en el pastel. Si el padre au rom es el rey, estos amigos son la reina. Su origen está en disputa. Es reclamado entre los países de México y Nicaragua. Lo que sí sabemos es que tuvo sus orígenes en el colonialismo, quizás con influencias inglesas de bagatelas británicas e incluso pasteles húmedos italianos como el tiramisú o la zuppa. La versión que conocemos hoy, un pastel amarillo denso pero suavemente desmenuzable relleno con tres leches, como su nombre indica, evolucionó en parte a partir de un pastel parecido a pan cubierto con natillas y empapado en vino, y por compañías como Nestlé para incluir azúcar condensada y La leche evaporada ha sido. Ampliamente extendido en América Latina. Con el tiempo, la receta de tres leches redujo el alcohol y añadió más leche, lo que se hizo popular.
Si bien mi trabajo explora significativamente los postres sureños y americanos, comencé a jugar con la idea de incluir una versión del pastel en mi menú, que mi madre y mi abuela, ambas nativas mexicanas americanas, prepararon en su camino a Nuevo México y el sur de California. . Me calmaron con leche tibia cuando era una cosa pequeña, picada por insectos y cubierta de barro de Georgia del Sur, y me dieron una ramita de canela para que la revolviera y me refrescara. Pero me costó encontrarle un lugar en el mercado en el que trabajaba.
