Las propinas son una de las mayores ventajas de trabajar en el sector hotelero, pero históricamente no siempre se han distribuido de manera justa.
La ley, que entró en vigor la semana pasada, significa que todas las propinas deben pagarse a los trabajadores mensualmente.
Esto ha sido recibido con los brazos abiertos por muchos, pero también afectará a un sistema ampliamente utilizado para reunir las propinas de los empleados del que la mayoría de las personas ajenas a la industria hotelera probablemente nunca hayan oído hablar: Tronc.
El sistema troncal es un fondo separado para propinas y cargos por servicios y se utiliza tradicionalmente para complementar los salarios de los trabajadores, especialmente durante los períodos de calma.
Más cambios: las nuevas reglas significan que los trabajadores de la hostelería recibirán el 100% de sus propinas de los clientes.
Las nuevas reglas significan que las autoridades deben pagar el 100 por ciento de todo el dinero pagado mediante propinas.
La Ley de Empleo (Asignación de Propinas) y el Código de Prácticas Estatutarias exigen que los empleadores “paguen todas las propinas, gratificaciones y cargos por servicios a los empleados sin deducción”.
El código de prácticas establece: “La Ley de Propinas establece que los empleadores deben garantizar que todas las propinas se distribuyan a los empleados, a más tardar, al final del mes en que los clientes pagan las propinas”.
Si un empleador infringe la ley y retiene propinas, un trabajador puede presentar una demanda ante un tribunal laboral.
Las nuevas medidas se aplican a todas las zonas de Inglaterra, Escocia y Gales, pero no a Irlanda del Norte, donde se ha promulgado una política de empleo y se están consultando normas similares.
Pero lo que esto significa para los ingresos de los empleados, qué es el maletero y cómo se verá afectado, lo explicamos a continuación.
¿Qué es Tronc y cuáles son sus consejos?
Tronc es un sistema que funciona en hostelería y reparte propinas entre los empleados.
Por lo general, esto se hace para conservar algunas propinas para suavizar los ingresos del año y recompensar a los empleados que trabajan todo el año, no solo durante la temporada alta, y que trabajan en roles que no suelen recibir propinas.
Ayudó a complementar los salarios de los empleados asalariados, así como de aquellos con salarios por hora más bajos.
Si deja una propina en efectivo por la noche, además del cargo adicional en su factura, los restaurantes suelen dársela al camarero esa noche.
Sin embargo, los cargos por servicio que normalmente se pagan con tarjeta irán al maletero en muchos lugares.
Es importante destacar que el baúl se mantiene separado de los ingresos del restaurante y los empleados generalmente recibirán una parte del mismo.
A menudo, un miembro del personal o una empresa externa se encargará de esto como “maestro del maletero” y distribuirá el efectivo al personal.
La disminución en el uso de efectivo significó que los baúles se volvieran más comunes en la industria. Junto a esto, su uso ha cambiado y algunos empleados han optado por utilizarlos no sólo para pagar propinas, sino también para cubrir fiestas del personal, roturas y pagar a terceros capitanes de baúles.
Tronc: ¿Cómo les irá a las empresas durante los meses tranquilos?
Uno de los usos más comunes de los baúles es suavizar los ingresos hoteleros notoriamente dispersos.
Durante los períodos de mayor actividad, como Navidad, se llenan los baúles y se distribuye parte del trabajo para subsidiar los salarios de los trabajadores en los siguientes meses más tranquilos.
Normalmente, los salarios de la hostelería se componen de un salario o tarifa por hora y algo de baúl.
Mientras la hostelería lucha durante la pandemia, más empresas han añadido un cargo por servicio discrecional a las facturas que ha generado miles de libras para los baúles.
Algunas empresas también ofrecen ‘troncos garantizados’, generalmente para trabajadores asalariados, mientras que la proporción de troncales por hora funciona según un sistema basado en puntos.
Sin embargo, algunos en la industria sintieron que el sistema estaba abierto a abusos.
Dan Hockey, director comercial de Trunk Master Tipster, dijo: “Ciertamente había operadores que estaban tomando mucho más del fondo troncal y probablemente más de lo que el cliente esperaba”.
‘Un cliente típico espera que un cargo por servicio o una propina vaya a los miembros del equipo, no a las cuentas comerciales.
“Los operadores podían hacer lo que querían porque no estaba regulado, por lo que era necesario hacer cumplir toda esta ley”.
Cargos por servicio: Tronc generalmente proviene de cargos agregados a las facturas y distribuidos entre los empleados.
Se espera que las nuevas reglas sobre propinas nivelen el campo de juego, pero pueden afectar a algunas empresas que operan troncales.
Las propinas ahora deben pagarse dentro del siguiente mes calendario, lo que significa que las empresas ya no pueden pagar cargos por servicios que les ayudan a salir adelante en tiempos de tranquilidad.
Hockey dijo: “Es un tema enormemente controvertido”. Sin embargo, si recibiera una propina en efectivo hace 10 o 15 años, no esperaría que entrara en funcionamiento hasta dentro de dos o tres meses. Si recibe una propina en efectivo durante el día, probablemente se la llevará a casa al final del turno.
“La relajación durante los períodos más tranquilos es una de esas áreas que preocupan a las empresas, pero en última instancia es aquí donde se puede implementar la resiliencia financiera para apoyar la educación y decir: “recibirás un paquete salarial excelente durante nuestros meses ocupados, pero por favor no lo hagas”. No lo gastes”. ‘
Sin embargo, este tipo de administración del dinero no es fácil para muchos y no será muy cómodo para los trabajadores con salario mínimo que dependen de las propinas para complementar sus ingresos de manera constante durante todo el año.
Las nuevas reglas también podrían reducir la retención de personal durante períodos más tranquilos, lo que significa que habría una caída en los niveles de personal en enero y febrero antes de recuperarse nuevamente durante el verano y Navidad.
‘Ganadores y perdedores’ bajo las nuevas leyes sobre propinas
Hay muchas formas de administrar un negocio hotelero y lo mismo ocurre con la forma en que se distribuyen las propinas entre los empleados.
Es cualquier ley que dificulte la imposición de una norma general en todo un sector.
Las nuevas reglas dicen que todas las propinas deben entregarse y especifican un plazo, pero no analizan cómo deben distribuirse.
No responde muchas preguntas: ¿solo los trabajadores de atención al público deberían recibir propinas? ¿Se debe confirmar el personal de cocina? ¿Cómo se deben compartir las propinas entre camareros, chefs, porteros de cocina, etc.?
Kate Nicholls, directora ejecutiva del organismo comercial UK Hospitality, dijo que los cambios “formalizarían lo que ya es común, ya que las empresas se han estado preparando para la legislación durante varios años”.
Si bien este puede ser el caso de las grandes empresas, las pequeñas empresas pueden tener dificultades para adaptarse a los cambios en el tronco.
Si bien Hawkie espera que las nuevas reglas no afecten a algunos operadores, hay un “número significativo… que tendrá que hacer algo muy diferente”.
De nada sirve que las nuevas normas sólo hagan una breve referencia a las troncales, exigiendo a los empleadores que elijan un operador de troncales independiente que adopten un marco “consistente con el principio de equidad”.
La nueva ley no prohibirá los esquemas troncales garantizados, pero Hockey dijo que podrían estar mal vistos.
‘En el pasado ha habido operadores que podían pagarle a un gerente £35.000 y garantizar £35.000 en troncales.
“Ya no podrán hacer eso porque otro miembro del equipo verá que el entrenador gana demasiado”. En términos de claridad de la nueva ley, eso obviamente causará algún conflicto”.
¿Las nuevas reglas pueden aumentar el precio?
Tipzer dice que han visto a más empresas obtener un baúl garantizado y evaluar cómo podrían necesitar reconstruir sus finanzas.
Incluso podría reducirse o eliminarse por completo los cargos por servicios estándar y aumentar los precios, y todas las demás propinas irían directamente al personal.
Tipzer dijo: ‘A los operadores que les fue bien en el pasado probablemente les irá mejor. No necesitarán aumentar los precios, no necesitarán aumentar los salarios porque sus equipos seguirán beneficiándose del pago del 100 por ciento del maletero mes tras mes.’
La eliminación de los cargos por servicio también puede afectar a los roles que no están orientados al cliente, como los chefs y los porteros de cocina, que anteriormente podrían haber tenido una parte del baúl.
Cuando una empresa ha ahorrado fondos y los ha puesto en funcionamiento, puede existir la oportunidad de redistribuir el dinero.
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