¿Estás intentando mejorar tu salud este enero? No limpies tu despensa todavía.
Los expertos revelan que puede haber un héroe secreto del bienestar acechando en sus estantes, siempre y cuando lo prepare correctamente.
Con un simple movimiento, los carbohidratos, durante mucho tiempo vilipendiados como la raíz de todos los males relacionados con la salud, podrían convertirse en la clave para prevenir el cáncer y ayudar a perder peso.
¿La mejor parte? No cuesta nada.
Los investigadores afirman que simplemente recalentar la pasta, el arroz y las patatas cocidos puede convertirlos en un fármaco nutricional milagroso.
Conocido como almidón resistente, se ha demostrado en un sorprendente estudio reciente que este compuesto natural reduce el riesgo de ciertos cánceres en más del 60 por ciento.
Y puedes aprovechar sus beneficios en casa simplemente comiendo las sobras.
El experto en almidón resistente, el Dr. Fred Warren, líder de investigación en el Instituto Quadrum en Norwich, dijo: “Cuando dejas que los alimentos con almidón (pan, arroz o pasta) se enfríen antes de comerlos, la forma en que los digerimos cambia”.
‘Las investigaciones han demostrado que son mejores para nosotros de varias maneras: desde reducir el azúcar en la sangre y reducir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 hasta aliviar la inflamación intestinal.
“Y una investigación más reciente ha encontrado pruebas bastante convincentes de que el almidón resistente puede prevenir el cáncer, especialmente del colon y del tracto digestivo”.
Simplemente recalentar la pasta cocida puede convertirla en un medicamento nutricional milagroso.
Entonces, ¿qué es el almidón resistente?
El almidón es el carbohidrato más común en nuestra dieta -se encuentra en el pan, los granos, los cereales y algunas legumbres- y está formado básicamente por una cadena de moléculas de azúcar.
Los alimentos crudos con almidón, como las patatas crudas o el arroz, tienen una estructura muy ordenada, lo que los hace difíciles de digerir.
Sin embargo, durante la cocción, esta cadena rígida se debilita, lo que facilita que el intestino las descomponga.
El azúcar de este almidón cocido se absorbe en el torrente sanguíneo casi tan rápido como una bebida gaseosa, lo que provoca un aumento del azúcar en sangre.
Esta es la razón por la que los carbohidratos tienen tan mala reputación, porque estos breves picos y caídas en el nivel de azúcar en la sangre hacen que uno sienta hambre rápidamente y pueden provocar que coma en exceso y aumente de peso.
Pero cuando se enfrían, los alimentos ricos en almidón recuperan su rígida estructura molecular, lo que dificulta que el cuerpo los descomponga, y los convierten en almidón resistente.
De hecho, los expertos dicen que estos almidones resistentes tienen más en común con el importante nutriente fibra que con los carbohidratos.
La fibra es crucial para una evacuación intestinal saludable y llena más, lo que significa que las personas que comen alimentos ricos en fibra consumen menos calorías. Según una investigación, el Reino Unido está experimentando una crisis de deficiencia de fibra y casi nueve de cada diez personas no reciben una nutrición suficiente.
Un estudio muestra que el almidón resistente de las patatas hervidas casi se duplica cuando se enfría
Así que, a pesar de no verlos, olerlos ni saborearlos, las sobras de arroz o patatas asadas tienen más almidón resistente después de sólo una noche en el frigorífico que las recién cocidas.
La cantidad de almidón resistente en un alimento depende de cómo se prepara, prepara y cocina, así como de cuándo se recalienta.
Según un estudio estadounidense de 2013, las patatas hervidas normales contienen 2,4 gramos de almidón resistente por cada 100 gramos, pero esta cantidad casi se duplica a 4,3 gramos una vez enfriadas.
Y no es necesario comerlos fríos para conservar sus beneficios para la salud; algunas investigaciones sugieren que cuando se recalientan los alimentos con almidón enfriados, en realidad se crea almidón más resistente.
Incluso tostar pan congelado funcionará.
Las investigaciones sugieren que el almidón resistente también estimula el microbioma intestinal, los billones de bacterias que viven en el estómago y que se cree que ayudan a la digestión, la inmunidad e incluso la salud del corazón.
A diferencia del almidón normal, que se digiere fácilmente en el intestino delgado, el almidón resistente viaja directamente al intestino grueso, donde fermenta, proporcionando combustible para los billones de bacterias que viven allí.
Pero, ¿cómo puede la pasta fría prevenir el cáncer?
Los científicos creen que el almidón resistente puede detener el desarrollo del cáncer al reducir la cantidad de ácido en el intestino. Este ácido generalmente se usa para descomponer los alimentos difíciles de digerir y luego eliminarlos del cuerpo.
Sin embargo, las personas que siguen una dieta baja en fibra tienen más ácido en el intestino porque no se utiliza. Los niveles más altos de lo normal de este ácido pueden dañar el revestimiento del estómago y provocar cáncer con el tiempo.
Los investigadores afirman que el arroz sobrante puede contener más almidón resistente que el arroz recién cocido
El Dr. Warren dijo: “No consumir suficiente fibra, incluido el almidón resistente, aumenta el riesgo de desarrollar cáncer de colon porque estas células en el revestimiento del intestino y del colon no tienen fuente de energía y se estresan”.
‘Es un gran problema en el Reino Unido porque no comemos suficiente fibra. Pero comer alimentos ricos en almidón resistente ayuda a mantener sanas las células que recubren los intestinos y el colon y a tener menos probabilidades de desarrollar cáncer.’
La investigación ha confirmado el fenómeno.
Un ensayo reciente analizó los efectos del almidón resistente en más de 900 personas con síndrome de Lynch, una condición genética que aumenta el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer.
Investigadores de las universidades de Newcastle y Leeds dividieron a los participantes en dos grupos: uno que tomó 30 g de un suplemento de almidón resistente al día y el otro que tomó un placebo.
Después de 20 años, descubrieron que quienes consumían almidón resistente con regularidad tenían la mitad de probabilidades de desarrollar cáncer del tracto gastrointestinal superior que quienes no lo hacían.
Sin embargo, no se necesitan dos décadas para crear protección.
Las pruebas han demostrado que el consumo regular de almidón resistente durante sólo dos años puede reducir el riesgo de cáncer y protegerle hasta diez años después de dejar de consumirlo.
El Dr. Warren explica que aún queda mucho por descubrir sobre cómo este compuesto previene el cáncer y contra cuántos cánceres puede proteger.
Pero mientras tanto, es una apuesta segura aumentar la dosis de la maravillosa sustancia metiéndola en el refrigerador durante unas horas antes de comer pasta y patatas.
O, para quienes reducen el consumo de carbohidratos simples, opten por los frijoles (una gran fuente de almidón resistente) o el arroz integral.
El Dr. Warren añade: “Cuanto más amplia sea la variedad de alimentos ricos en almidón resistentes que consuma, mejor”. Y cuanto más comas, mejor para tu salud.’
