Hoy en día parece casi imposible entrar a una cafetería sin encontrar un pastel sin gluten o un cliente, aunque se cree que sólo el uno por ciento de los británicos padecen la enfermedad celíaca.
Entonces, ¿cómo saber si su cuerpo realmente tiene un problema con el gluten y, de ser así, si se trata de una alergia, un trastorno autoinmune o simplemente una intolerancia?
Aquí hay algunas cosas a tener en cuenta…
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. Actúa como el pegamento que mantiene unidos los alimentos.
¿Qué es el gluten?
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. Actúa como un pegamento que mantiene unidos los alimentos y está presente en alimentos y bebidas como pasta, pan, cereales y cerveza.
¿Soy intolerante al gluten?
Una intolerancia es cuando su cuerpo tiene dificultades para digerir ciertos alimentos. Esto es diferente de una alergia (que hace que el sistema inmunológico reaccione exageradamente).
La intolerancia al gluten puede causar diarrea, hinchazón y dolor abdominal.
El problema es que estos síntomas también pueden ser causados por la enfermedad celíaca, que no es una alergia ni una intolerancia, sino un trastorno autoinmune que daña el revestimiento del intestino delgado.
La intolerancia al gluten puede causar diarrea, hinchazón y dolor abdominal.
¿Cómo obtengo un diagnóstico?
No existe una prueba aprobada para la intolerancia al gluten. Más bien, está determinado por un proceso de eliminación.
Hannah Whittaker, dietista alérgica y portavoz de la Asociación Dietética Británica (bda.es.com), dice que debe comunicarse con su médico para hacerse una prueba de enfermedad celíaca. ‘La detección implica un análisis de sangre para buscar anticuerpos específicos.
Si las pruebas sugieren enfermedad celíaca, se puede recomendar una biopsia del intestino delgado mediante endoscopia para confirmar el diagnóstico», explica. (La enfermedad celíaca causa daños visibles que no ocurren con la intolerancia).
Si se diagnostica una intolerancia, se le recomendará seguir una dieta sin gluten. Pero a diferencia de los celíacos, a quienes se les recomienda evitar el gluten por completo, es posible que usted pueda tolerar pequeñas cantidades.
Hannah Whittaker, dietista de alergias y portavoz de la Asociación Dietética Británica, dice que debe comunicarse con su médico para que le hagan una prueba de enfermedad celíaca.
¿Todo el gluten es malo?
“Sin gluten” no significa “saludable”. Los cereales integrales como el trigo, la cebada o el centeno son ricos en fibra, hierro, vitamina B y calcio. Por otro lado, casi todos los panes sin gluten están muy procesados.
Celiac UK advierte: ‘Una dieta sin gluten es una tarea importante que puede limitar las opciones y la variedad. Si no se gestiona adecuadamente, pueden producirse deficiencias nutricionales.’
Si no padece enfermedad celíaca ni intolerancia, pero ha evitado el gluten durante mucho tiempo, es posible que tenga problemas para reintroducirlo en su dieta. La Sra. Whittaker aconseja la reintroducción gradual y el seguimiento de sus síntomas.
Los cereales integrales como el trigo, la cebada o el centeno son ricos en fibra, hierro, vitamina B y calcio.
