Nota: Melissa Kirsch está libre esta semana.
Siempre he sido goloso; Tengo buenos recuerdos de cuando era niño agregando un montón de polvo extra a mi leche con chocolate, hasta que quedó grumosa y sorprendentemente dulce. Pero mi amor por los postres no se extendió a hacerlos, incluso cuando crecí. Especialmente encontré que hornear era un ejercicio frustrante y complicado, y también insatisfactorio: después de medir y batir al azar, una escena del crimen con cacao en polvo rociado y huevos a lo largo de mis mostradores, la receta no sería tan precisa. (Incluso entonces me di cuenta de que el problema no era la receta. Era el panadero).
En un momento, le dije a la autora de libros de cocina y reina de la repostería casera, Dory Greenspan, que hornear me resultaba más difícil que cocinar. No, dijo, sabio y amable, ¡hornear es más fácil que cocinar! Al hornear, solo necesitas seguir las instrucciones.
Con ese espíritu y en honor Cookie Week, la fiesta anual de repostería navideña del New York Times CookingSiete nuevas recetas y vídeos a juego: tengo algunos consejos y sugerencias para ti. Pruébalos y te prometo que serás más feliz en la cocina. Hoy en día, horneo mucho y encuentro una especie de alegría en el proceso, y esa misma euforia infantil por ese primer bocado dulce (o en el caso de esa leche con chocolate, ese primer sorbo dulce).
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Lee la receta completa Antes de empezar a hornear. Sé que es aburrido, una tarea en la clase de inglés cuando te estás preparando para las vacaciones. Haga esto para que no lo tomen desprevenido cuando, por ejemplo, una receta requiera que enfríe la masa durante tres horas, pero la fiesta comienza en 20 minutos.
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Mide y prepara todos tus ingredientes. Al principio también resulta un poco aburrido. Pero una vez que empieces a trabajar en la receta, verás lo maravilloso que es tener todo lo que necesitas a mano para poder ir paso a paso, sin detenerte a buscar frenéticamente sal. Y, si su receta de galletas requiere mantequilla a temperatura ambiente (muchas lo hacen), sáquela del refrigerador para que se ablande tan pronto como decida hornear.
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La masa para galletas generalmente se congela bien; exagerar. Si quieres poder hornear una sola galleta, congela la masa en porciones separadas. (Puedes duplicar recetas fácilmente usando nuestra nueva función de escala. Deberás estar en la aplicación Cocinar Androide o iOS; (Haga clic en el pequeño ícono en la parte superior derecha de la lista de ingredientes).
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es Es mejor hornear menos que hornear demasiado. No se puede quitar la sal a una galleta como tampoco se puede quitar la sal a una sopa. Así que saca el molde del horno cuando las galletas apenas sean visibles; Se endurecerán a medida que se enfríen. (Y si las sacas del horno y aún están crudas, vuelves a meterlas un minuto).
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De verdad, sigue las instrucciones, Especialmente si estás haciendo una receta por primera vez. Si la receta dice que dejes dos pulgadas entre las galletas en la bandeja para hornear, hazlo. Si dice que no retire las galletas horneadas hasta que estén completamente frías, escuche.
Y ahora, las galletas. Aquí hay tres del delicioso lote de este año.
Mi sabor de helado favorito, reencarnado en galleta. La receta de Eric Kim es fácil de hacer. Y tiene un aspecto divertido y atractivo con esquinas verdes y rizos color chocolate. Ni siquiera necesitas una batidora eléctrica, aunque es útil tener una espátula acodada para esparcir el chocolate blanco derretido (teñido de verde con colorante alimentario) que cubre la base de galletas de mantequilla. Si no tienes una espátula acodada, una goma normal o incluso el dorso de una cuchara funcionan bien.
Café y especias
Melissa Clark habla de los sabores característicos del café vietnamita: espresso y leche condensada. El hipnótico remolino de un brownie de mármol. Algo nuevo que aprendí de esta receta es que la forma más fácil de cortar los brownies después de hornearlos es dejarlos enfriar en el molde durante al menos una hora, darles la vuelta a toda la porción y luego cortarlos de esa manera.
Un poco de jengibre, lima y un toque
y las galletas oscuras y tormentosas de Pelosi Hay ron oscuro en la masa y en el vaso, inspirado en un cóctel elaborado con cerveza de jengibre, ron y una brillante pizca de lima. Esta es una galleta festiva para una gran fiesta (pero no para la venta de pasteles del equipo de voleibol de la escuela).
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Frank Gehry, un titán de la arquitectura que diseñó algunos de los edificios más reconocibles del mundo, murió a los 96 años.
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Muchos de los proyectos de Gehry se consideran obras maestras, incluido el Museo Guggenheim de Bilbao y el Walt Disney Concert Hall de Los Ángeles. Vea 12 proyectos que muestran su trabajo.
Contrato Netflix-Warner Bros.
Cine y televisión
Calendario cultural
📺 “Wake Up Dead Man: Un misterio de Knives Out” (Netflix): La tercera entrega de esta serie de novelas policíacas, protagonizada por el divertido detective Benoit Blanc de Daniel Craig, llega al servicio de transmisión el viernes. Esta vez el misterio trata de “un caso muy de 2025”, escribe nuestra crítica Alyssa Wilkinson: un asesinato en una iglesia de un predicador carismático que continúa radicalizando a su rebaño contra los males de la modernidad. Y si bien la película aborda algunas ideas importantes en torno a la religión, escribe Alisa, lo hace con un “toque notablemente ligero y entrañablemente irreverente”. Lea nuestra reseña.
Receta de la semana
Pescado Kharra Masala (Pescado con Cebolla y Tomate)
Si un plato aromático de mariscos le parece un placer en este frío fin de semana de diciembre, Quick Make de Zainab Shah Pescado Kharra Masala. Comienza sazonando los tomates y las cebollas con especias enteras: cilantro, comino, mostaza y chiles secos. Luego agrega los filetes de pescado blanco (del tipo que prefieras), dejándolos cocer al vapor y absorber todos los ricos sabores. Una guarnición de jengibre fresco, chiles verdes y hojas de cilantro le aporta un frescor intenso. Sirva con arroz, roti o solo para una comida deliciosa y picante.
bienes raíces
víctima: Un par de consultores de negocios buscaban un lugar de bajo mantenimiento cerca de Palm Springs, California, para pasar el invierno. ¿Qué casa eligieron? Juega nuestro juego.
Lo que obtienes por $975,000 en Missouri, Florida y Nuevo México: un renacimiento Tudor cerca de una universidad; un bungalow en West Palm Beach; y una casa de campo de adobe cerca de galerías de arte y pistas de esquí.
La casa no tan inteligente: La lucha sobre quién puede controlar el taller ha provocado un debate más amplio sobre los derechos de los consumidores.
Revista T
Consejos del cortador de alambre
¿Espacio limitado? Agrega algunos espejos.
Normalmente, para crear amplitud, tenemos que eliminar cosas: objetos, desorden, paredes. Pero agregar un espejo es una forma que a menudo se pasa por alto para hacer que un espacio parezca más grande. Cualquiera de los espejos favoritos del cortador de alambre puede ayudar a facilitar esta ilusión óptica, es decir, con alguna ubicación estratégica. ¿Pasillo o entrada estrechos? Intente colgar el espejo en una pared alejada de la fuente de luz para que la luz se refleje en el resto de la habitación. O pruebe con dos en lugar de uno: los espejos colocados en paredes opuestas pueden crear una sensación de infinito. Y considere la altura. Un espejo alto puede tener el efecto de elevar el techo. – Ivy Elrod
juego de la semana
No. 1 Ohio State vs. No. 2 Indiana, Campeonato Big Ten: ¿Es este el partido de fútbol universitario más importante del año? ¿Es básicamente sin sentido? ¿Podrían ser ambas cosas?
Por qué es importante: Para la poderosa Ohio State, otro año de temporadas invictas. Para Indiana, es una vez en la vida. Antes de que llegara el entrenador Curt Cignetti y creara un milagro en el fútbol universitario, Indiana tenía más derrotas que cualquier otro programa en su historia. Los Hoosiers nunca han jugado en el Juego de Campeonato Big Ten y no han vencido a Ohio State desde la década de 1980.
Por qué no es así: Hubo un momento en que este juego, entre dos equipos invictos de conferencias importantes, decidiría quién jugaría por un campeonato nacional. Pero nada más. Hoy en día, la supremacía del fútbol universitario está determinada por los playoffs de 12 equipos, y ambos equipos se encuentran cómodamente en ese campo. Hoy el ganador quedará eliminado en la primera ronda. También puede perder.
Esta noche a las 8 p.m. hora del este por Fox
