Un chef de renombre mundial dejará su puesto después de ser acusado de abusar violentamente del personal durante más de una década.
René Redzepi, fundador del restaurante danés Noma, anunció el miércoles su dimisión tras un escándalo. New York Times Los informes revelaron cómo torturó y agredió físicamente al menos a 30 empleados entre 2009 y 2017.
“Las últimas semanas han atraído atención y conversaciones importantes sobre nuestro restaurante, la industria y mi liderazgo anterior”, dijo en un comunicado.
“He trabajado para ser un buen líder y Noma ha dado grandes pasos para transformar la cultura a lo largo de los años”, continuó el restaurador, admitiendo: “Reconozco que estos cambios no reparan el pasado”.
‘Una disculpa no es suficiente; Soy responsable de mis propias acciones.’
“Después de más de dos décadas de construir y dirigir este restaurante, he decidido hacerme a un lado y permitir que nuestros extraordinarios líderes guíen el restaurante hacia su próximo capítulo”, dijo el famoso chef en un comunicado, y agregó que también renunció a la junta directiva de la organización sin fines de lucro que fundó en 2011.
El anuncio se produjo cuando Noma estrenó una residencia de lujo en el vecindario Silver Lake de Los Ángeles, que Redzepi dijo que seguiría adelante según lo planeado a pesar de las protestas por su apertura.
“La misión de Noma para el futuro es explorar ideas, descubrir nuevos sabores e imaginar cómo podría ser la comida dentro de décadas”, concluyó. ‘Noma siempre ha sido más grande que nadie. Y este próximo paso honra esa confianza”.
El famoso chef René Redzepi anunció el miércoles que renunciaba en medio de acusaciones de abuso
Noma, originalmente radicado en Dinamarca y clasificado cinco veces en primer lugar en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, tenía previsto comenzar una residencia en Los Ángeles el miércoles.
El maestro chef también compartió un video en las redes sociales que lo muestra anunciando su renuncia a los miembros de su personal en el restaurante.
“Lamento que todos estén en esta situación, realmente lo estoy”, dijo en el video publicado en Instagram.
“No creo que represente a nuestro equipo”, continuó Redzepi. ‘Estoy muy orgulloso de lo que hacemos como organización: aquí estamos en el vientre de la bestia.
‘Sólo para asegurarme de que te sientas al 100 por ciento, me voy, ¿de acuerdo?’ Preguntó Redzepi, retóricamente.
Luego, después de decirles a los miembros del personal que dependería de ellos continuar la misión de Noma, insistió: ‘No estoy huyendo de ninguna responsabilidad por cómo he sido, no lo estoy haciendo. Sé cómo era.’
“Lo superaremos, lo superaremos”, dijo el chef al personal, a quien llamó su “familia”.
“Pero como está tan centrado en mí, tengo que alejarme”.
Luego le dijo a su personal: ‘Por favor, por favor, luchen, permanezcan en esto, encuentren fuerza en los demás como equipo y sepan que estoy aquí para proteger a todos’.
El famoso chef finalizó su mensaje diciendo que la cultura del restaurante ha cambiado desde que los empleados afirmaron que habían sido abusados y que ‘no somos nadie’.
“Esto tiene muchas facetas, no es unilateral”, afirma, y añade que ahora está planificando la “siguiente fase”.
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¿Cómo se debe responsabilizar a los restaurantes de élite por las culturas laborales tóxicas y los presuntos abusos?
Redzepi está acusado de intimidar y agredir físicamente a al menos 30 empleados entre 2009 y 2017.
La dimisión de Redzepi se produce después de que los manifestantes salieran a las calles para condenar su pop-up de Los Ángeles.
La renuncia de Redzepi se produce después de que los manifestantes salieron a las calles para denunciar su ventana emergente en Los Ángeles, incitados por Jason Ignacio White, ex director del laboratorio de fermentación de Nomar.
“A lo largo de los años, la cultura en torno a René Redzepi y Noma se ha celebrado sin la pérdida de muchos trabajadores detrás de escena”, afirmó.
White afirma haber sido testigo de “intimidación, trabajo no remunerado y una cultura que empuja a la gente más allá de sus límites y espera silencio a cambio” en el restaurante.
Ha estado compartiendo fotos despectivas sobre Noma en un perfil público de redes sociales durante el último mes, junto con quejas enviadas por ex empleados.
Una de las publicaciones más recientes, fechada el 27 de febrero, incluía un hilo de mensajes de texto en el que aparecía un trabajador anónimo que decía que trabajar en Noma fueron “las peores dos semanas de mi vida”.
El activista afirmó que Redzepi le dio un puñetazo en el estómago en 2012 por “no recoger las hierbas correctamente”.
Esas afirmaciones tuvieron eco en el artículo del Times, en el que una chef identificada sólo como Alessia dijo que “ir a trabajar era como ir a la guerra”.
“Había que esforzarse en ser fuerte para no mostrar miedo”, añadió.
Jason Ignacio White, exdirector del laboratorio de fermentación de Nomar, convoca a los trabajadores a protestar contra el pop-up de Nomar en Los Ángeles
Ex empleados de Noma alegan que el aclamado chef golpeó repetidamente y avergonzó públicamente a su personal (en la foto con el personal de Noma en Copenhague en 2021)
En un incidente, Redzepi supuestamente se burló repetidamente de un sous-chef frente a unos 40 cocineros uniformados. Al parecer, esa vergüenza pública era común.
Supuestamente golpeó al empleado varias veces en las costillas y no se detuvo hasta que el chef le dijo al grupo que le gustaba practicarle sexo oral al DJ.
Al parecer, unos chefs que tocaban música tecno en la cocina, un género que a Redzepi no le gusta, provocaron una confrontación violenta.
Otro chef, Ben, también afirmó que nadie en la cocina se libró del presunto abuso físico de Redzepi.
“Se acercó a la fila y nos dio un puñetazo en el pecho”, dijo un ex trabajador de Noma. “Incluso los internos que estaban arriba recogieron flores grandes”.
Redzepi también fue acusado de exigir jornadas laborales de 16 horas a los pasantes mientras no recibían remuneración.
En 2018, un pasante de Noma, Mehmet Cekirge, dijo: ‘René crió a una generación de matones y nos golpearon.
Esto supuestamente incluía a un chef estadounidense, Blaine Wetzel, quien fue acusado de abuso físico y verbal después de que dejó Noma para abrir un restaurante separado.
En 2015, Redzepi escribió que fue “un matón durante gran parte de mi carrera” y que a veces era un “terrible jefe”.
Redzepi dijo que no cuando lo acusaron por primera vez. “Reconoce todos los detalles de estas historias”, pero considera que “las reflexiones sobre mi comportamiento pasado son suficientes para comprender que mis acciones fueron perjudiciales para las personas con las que trabajé”.
El famoso chef danés se disculpó y dijo que “trabajó por el cambio”.
“En la última década, eso ha significado terapia, reflexión profunda y alejamiento de los principales servicios del día a día”, afirmó. “He encontrado mejores formas de controlar mi ira y todavía estoy aprendiendo”.
Redzepi primero escribió en 2015 que me había “intimidado durante gran parte de mi carrera”.
“Grité y empujé a la gente”, dijo. “A veces he sido un jefe terrible”.
Luego añadió que quería “cambiar cosas” en su carrera, incluido su restaurante.
Redzepi escribe: ‘Cuando empezamos a intentar cambiar la cultura en Noma, lo hicimos por nuestra propia felicidad. ‘No esperaba que esto nos convirtiera en un mejor restaurante. Pero sucedió.’
Un portavoz del restaurante también dijo al Daily Mail que se enfrentó a un “punto de inflexión” en 2022, tras el cual la empresa implementó “cambios significativos” en su liderazgo, estructura, prácticas en el lugar de trabajo y protección de los empleados.
Estas incluyen la creación de una oficina de recursos humanos dedicada, el establecimiento de pasantías totalmente remuneradas y una semana laboral de cuatro días.
La portavoz agregó que la compañía contrató a una firma externa para auditar y revisar de forma independiente sus prácticas, y dijo que en Los Ángeles, todos sus empleadores locales ganan más que el salario mínimo y se les ofrece seguro médico gratuito desde el primer día de empleo.
