La selva amazónica, origen del grano de cacao, está dando vida a un nuevo movimiento del chocolate artesanal en Brasil.
Los comerciantes globales han comprado durante mucho tiempo granos de cacao silvestres a precios relativamente bajos y los han vendido a grandes marcas de chocolate en el extranjero. Ahora, nuevos chocolateros brasileños están atendiendo al creciente mercado altamente urbanizado de su país, fabricando chocolate en Brasil, a veces mezclándolo con otras frutas y nueces amazónicas.
Por ejemplo, las aromáticas semillas parecidas a la vainilla de la planta kumru.
Una fruta floral y mantecosa llamada bakuri.
Nueces de Brasil.
Baya de acai.
y el primo amazónico de Tánger, más ligero de Caco: Kapuaku.
El chocolate se elabora con lo que Guilherme Lille, uno de los comerciantes más famosos del país y fundador de Dengo Chocolates, llama “el sabor de Brasil”.
“Chocolate de alta calidad, chocolate deseable -espero que lo disfruten- pero con una identidad adecuada”, dijo Leal en una entrevista en Belem al margen de la conferencia internacional sobre el clima conocida como COP30.
Los nuevos fabricantes de chocolate van desde pequeñas operaciones locales dentro del Amazonas hasta grandes empresas como Dengo, con su cadena de boutiques en todo Brasil.
César de Mendes, por ejemplo, comenzó con una barra de chocolate elaborada con cacao nativo cosechado por el grupo indígena yanomami. Lo llama “cacao plantado por Dios”.
Izete Costa, ampliamente conocida como Doña Nena, comenzó a vender sus barras de chocolate caseras en las ferias de la ciudad y se dio cuenta de que podía ganar más que vendiendo sus granos de cacao.
Fabio Cecilia, un restaurador de Belem, recurrió al chocolate cuando se dio cuenta de que pocos brasileños sabían que los granos de cacao provenían del Amazonas. “¡Ésta es la tierra misma del cacao!” el dijo
