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Según un informe del departamento de salud obtenido por KPRC 2 News, el departamento de salud descubrió que el gumbo se cocinaba fuera del sitio, se enfriaba, se metía en cubos de naranja no aptos para uso alimentario y luego se trasladaba a un congelador en un lugar sin licencia. Luego, la comida se transportaba a remolques refrigerados y se descongelaba antes de servir.
El informe también afirma que Mama’s Tina’s no mantuvo registros de temperatura que mostraran que el gumbo estaba enfriado o almacenado, y que el inspector “observó bolsas de camarones y cangrejos congelados con una etiqueta que decía ‘mantener congelado'”. Además, el departamento declaró que la fuente de alimentos utilizada después del primer día del rodeo fue aprobada y que los alimentos se prepararon no más de cada 4 horas. No hubo fecha de servicio.
Afortunadamente, fue una solución bastante simple: el departamento dice que los operadores de las ventanas emergentes cooperaron… y los inspectores los educaron sobre los procedimientos de enfriamiento y descongelación rápidos y las instrucciones para marcar la fecha. Según se informa, los operadores ya no preparan alimentos fuera del lugar y han cambiado los remolques frigoríficos por los congeladores.
La terrible experiencia fue un pequeño problema para Mama Tina’s Gumbo, que recibió autorización para abrir al día siguiente. Estaban programados para actuar en el Houston Livestock Show and Rodeo hasta el 22 de marzo.
TMZ se ha comunicado con el Departamento de Salud de Houston para obtener más información.
