Una ciudad francesa se ha convertido este año en la tercera ciudad en prohibir el foie gras en recepciones formales a medida que los consumidores se preocupan cada vez más por la ética de la alimentación forzada.

Esta semana Pesaj se une a Poitiers y Montpellier para favorecer las versiones “éticas” de la cocina francesa.

Quince ciudades y pueblos de todo el país han introducido prohibiciones similares en los últimos tres años, entre ellas Burdeos, Lyon, Annecy, Grenoble y Estrasburgo.

El alcalde de Pesac, Frank Renal, dijo: ‘Esta es una decisión simbólica en línea con nuestras acciones para el medio ambiente y el bienestar animal.

“Espero que ayude a crear conciencia sobre la necesidad de garantizar el bienestar animal, especialmente en la producción industrial de alimentos”.

El foie gras se elabora tradicionalmente a partir de hígado de pato o de ganso engordado alimentando a las aves a la fuerza con maíz a través de un tubo que se introduce en la boca.

Tarros de foie gras elaborado con hígado de pato se exponen a la venta en una granja avícola en Douzet, suroeste de Francia (foto de archivo)

Tarros de foie gras elaborado con hígado de pato se exponen a la venta en una granja avícola en Douzet, suroeste de Francia (foto de archivo)

Patas hembras criadas para la producción de foie gras se mantienen en un cobertizo en Sarante, Francia, el 28 de noviembre de 2022.

Patas hembras criadas para la producción de foie gras se mantienen en un cobertizo en Sarante, Francia, el 28 de noviembre de 2022.

El foie gras se elabora tradicionalmente a partir de hígado de pato o de ganso engordado mediante alimentación forzada con maíz a través de tubos que se introducen en la boca.

El foie gras se elabora tradicionalmente a partir de hígado de pato o de ganso engordado mediante alimentación forzada con maíz a través de tubos que se introducen en la boca.

Foie gras: ¿delicia culinaria o simplemente cruel?

El foie gras se elabora con hígado de pato o de ganso.

Según la legislación francesa, se define como hígado de pato engordado mediante alimentación forzada con maíz. Fuera de Francia, a veces se produce mediante alimentación natural.

La técnica, conocida como alimentación forzada, se remonta al año 2500 a. C., cuando los antiguos egipcios criaban aves como alimento y las engordaban deliberadamente alimentándolas a la fuerza.

Según la legislación francesa, el foie gras se define como hígado de pato engordado con maíz alimentado a la fuerza.

Según la legislación francesa, el foie gras se define como hígado de pato engordado con maíz alimentado a la fuerza.

Francia es el mayor productor y consumidor de foie gras, pero se elabora y se consume en todo el mundo, especialmente en Europa, Estados Unidos y China.

En Francia, el foie gras se presenta en diferentes formas, como foie gras entero elaborado con uno o dos lóbulos de hígado enteros o trozos de hígado mezclados.

La técnica, conocida como alimentación forzada, se remonta al año 2500 a. C., cuando los antiguos egipcios criaban aves como alimento y las engordaban deliberadamente alimentándolas a la fuerza.

El proceso está prohibido en el Reino Unido, pero se importan unas 200 toneladas de foie gras, principalmente de Francia.

Raynal dijo que la prohibición de delicias en las recepciones oficiales tenía como objetivo tomar medidas enérgicas contra los productores industriales, quienes, según él, no cumplían con los estándares necesarios de bienestar animal.

Y añadió: “Gran parte del foie gras que se consume en Francia se produce industrialmente y la gente ahora se está dando cuenta de que la producción industrial de alimentos está degradando las condiciones de los animales”.

Las actitudes hacia el foie gras han cambiado en los últimos años: una encuesta de YouGov sugiere que siete de cada diez apoyarían la prohibición de la alimentación forzada.

Algunos agricultores han comenzado a intentar atraer a patos y gansos para que coman en exceso “naturalmente” alimentándolos con dulces como pan y miel.

L214, un grupo de defensa de los derechos de los animales, argumentó, sin embargo, que era imposible “humanizar” este manjar.

El grupo ha animado a la gente a elegir alternativas a base de plantas que, según afirman, saben “casi igual”.

En 2021, la empresa emergente francesa Gourmey creó el primer foie gras cultivado en laboratorio del mundo utilizando células madre de pato.

El producto se fabricó extrayendo las células de un único óvulo fertilizado, junto con proteínas, aminoácidos y lípidos, y alimentándolas con los nutrientes que se alimentarían a los patos.

Los científicos dicen que el resultado es similar al foie gras tradicional, ofreciendo un sabor mantecoso y delicado sin preocupaciones éticas.

Un chef anónimo con una estrella Michelin de Aquitania, una región famosa por el foie gras, probó el foie gras de Gourmeyer y, según se informa, no pudo notar la diferencia. También dijo que cocinaría con paté cultivado en laboratorio.

Cultivado en laboratorio: el primer foie gras cultivado en laboratorio del mundo (en la foto) elaborado con células madre de pato

Cultivado en laboratorio: el primer foie gras cultivado en laboratorio del mundo (en la foto) elaborado con células madre de pato

Los reguladores dijeron el mes pasado que el foie gras libre de crueldad animal podría ser uno de los primeros productos cultivados en laboratorio disponibles en el Reino Unido.

La Agencia de Normas Alimentarias (FSA) lanzará su programa ‘sandbox’ en febrero del próximo año, diseñado para probar productos cultivados en laboratorio para garantizar que sean seguros para el consumo de los consumidores.

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