La combinación de despojos y especias lo ha convertido durante siglos en un plato exclusivamente escocés.
Pero ahora el mayor fabricante de haggis de Escocia desde hace más de 50 años está desarrollando una nueva receta para exportar el plato a Estados Unidos.
McSween’s de Edimburgo está creando una versión de esta opción culinaria para acercarse a las estrictas normas alimentarias estadounidenses.
El haggis tradicional fue prohibido por las autoridades estadounidenses en 1971, cuando descubrieron que el alimento que contenía despojos (pulmones de oveja) no era apto para el consumo humano.
La firma escocesa se dispone ahora a sustituir el ingrediente por corazón de cordero y conserva la tradicional mezcla de especias, avena y grasa.
El producto se encuentra actualmente en pruebas, pero la compañía espera que esté listo para su lanzamiento a tiempo para la Burns Night del próximo año, cuando los escoceses de todo el mundo celebren la vida del poeta nacional Robert Burns el 25 de enero.
Brindará a millones de estadounidenses y expatriados la oportunidad de probar haggis elaborados en Escocia por primera vez en décadas.
El mayor fabricante de haggis de Escocia está desarrollando una nueva receta para exportar el plato a Estados Unidos por primera vez en más de 50 años.
El haggis tradicional fue prohibido por las autoridades estadounidenses en 1971 porque dictaminaron que el alimento que contenía despojos (pulmones de oveja) no era apto para el consumo humano.
James McSween, director general de la empresa, dijo: “La empresa está desarrollando una nueva receta de haggis que cumple con las regulaciones estadounidenses, con el objetivo de introducir el haggis en el mercado estadounidense por primera vez desde la prohibición de 1971.
‘En respuesta a esta prohibición de larga data, estamos innovando para crear una versión de haggis que cumpla con las normas sin comprometer el sabor y la textura auténticos de la comida.
«Esto incluye sustituir los pulmones de cordero por corazón de cordero y conservar la mezcla tradicional de especias, avena y grasa.
‘La nueva receta pretende mantenerse fiel al espíritu del haggis y al mismo tiempo cumplir con las estrictas normas impuestas por la Autoridad de Seguridad Alimentaria de EE. UU.
‘Una vez que Haggis se lance en los EE. UU., representará una oportunidad importante para nosotros, ya que buscamos presentar uno de los platos más emblemáticos de Escocia a un público más amplio.
‘Este esfuerzo se alinea con eventos gastronómicos tradicionales, como las celebraciones del Día de St Andrews, Hogmanay y Burns Night, que están ganando popularidad dentro de la comunidad escocesa estadounidense y la apreciación más amplia de la cocina global en el mercado estadounidense.
“Esta iniciativa refleja nuestro compromiso con la innovación y el crecimiento en los mercados globales”.
McSween’s de Edimburgo está creando una versión de esta opción culinaria para acercarse a las estrictas normas alimentarias estadounidenses. Foto: James McSween
El traslado al mercado estadounidense se produce después de que la empresa comenzara con éxito a exportar una alternativa al haggis a Canadá en 2017.
Canadá levantó su prohibición de importar carne roja procedente de Europa en 2015, pero los despojos todavía están prohibidos.
De conformidad con las normas establecidas por la Agencia de Inspección de Alimentos del país (CFIA), McSween reemplazó los pulmones con corazón y grasa de oveja.
Canadá es ahora el mayor mercado extranjero del negocio, afirmó McSween.
La compañía también ha exportado versiones vegetarianas de sus haggis a Estados Unidos en los últimos años para acceder al creciente mercado de alimentos vegetarianos, de origen vegetal y sin gluten.
Scottish Veggie Crumble se almacenó en las tiendas de la cadena de supermercados Fairway Market en Nueva York, Nueva Jersey y Connecticut.
Estados Unidos ha sugerido anteriormente que se podría levantar la prohibición de larga data del haggis, pero las conversaciones están en curso.
