Has estado comiendo todo el queso equivocado.
Pero para que te decantes por el queso aquí tienes expertos que te explican exactamente cómo disfrutarlo.
Son maestros queseros afincados en el Reino Unido. Academia del quesoY revele el error de almacenamiento del novato que “ahogará su queso”, si puede comerlo si es intolerante a la lactosa y si comer moho es peligroso.
Los gurús también revelan qué pasa si congelas queso, si te da pesadillas y más…
¿Cuál es el peor error del queso?
MailOnline habla con los Maestros del Queso de la Cheese Academy para descubrir todo lo que necesita saber sobre cómo comer, almacenar y servir queso.
Envolver en film transparente
Masters dijo: “El queso es un ser vivo, que básicamente asfixiará la envoltura de plástico”. Si trae queso a casa del mercado de agricultores, envuélvalo en papel encerado o guárdelo en un recipiente de plástico hermético.
Poner en el lugar equivocado del frigorífico.
Nunca coloque queso en el compartimento principal del frigorífico, ya que “el aire frío que circula no es amigo del queso” y “lo secará”, afirma el equipo de la academia. Los expertos recomiendan “guardarlo en el cajón de las ensaladas, donde se mantiene más húmedo”.
Queso congelado
Los expertos en lácteos dicen: “Aunque técnicamente todos los quesos se pueden congelar, no les gustará”.
Según el equipo, congelar queso “altera irreversiblemente la delicada mezcla de grasa, proteína y agua”, dejando una “textura granulada y desagradable” y un queso sin “su sabor principal”.
Servirlo muy frio
Al “oler el queso brie”, también conocido como “quitar la punta de un trozo de queso brie”, como se muestra arriba, te perderás muchos de los mejores sabores.
Cuando se trata de servir queso, los expertos advierten que muchas personas “sirven el queso demasiado frío” y deberían “dejarlo a temperatura ambiente”. Recomiendan sacarlo de la nevera al menos una hora antes de servir.
¿Por qué? Cuando el queso está frío, las “moléculas de grasa se contraen”, lo que hace que sea mucho más difícil “vencerlo”. La temperatura también afecta la textura del queso.
Pero hay excepciones a la regla de una hora. El ‘Queso Mozzarella, Ricotta y Cabrito’ sólo necesita 30 minutos fuera de la nevera.
Cuando se trata de servir queso, los expertos advierten que muchas personas “sirven el queso demasiado frío” y deberían “dejarlo a temperatura ambiente”.
Dejar hasta terminar la comida.
¿Guardar el queso para el postre más tarde? ¡Estás cometiendo un gran error, dicen los maestros, que instan a la gente a “hacer del queso la estrella del espectáculo”!
Dicen: ‘No lo sirva como plato de sobremesa, cuando todos hayan comido demasiado queso para probarlo: ¡inclúyalo en el desayuno, el almuerzo, la cena y cualquier otra cosa!’
Cortar agujeros en el queso.
Hacer agujeros en el queso, o “brie noses” (quitar la punta de la cuña de brie) es definitivamente un no-no.
Los expertos dicen: ‘En la mayoría de los quesos artesanales, la corteza es comestible y, a medida que el queso madura desde el exterior, los sabores se desarrollarán desde el centro hacia afuera. El centro hacia el agujero le dará un sabor completamente diferente.’
Burlándose de tu queso
Los expertos en queso dicen: “Comer un buen trozo de queso es sólo ver una película a medias”. La degustación es una actividad multisensorial y un buen queso ofrecerá una gran variedad de sabores complejos.
“Usa todos tus sentidos para ayudarte con la experiencia, tómate tu tiempo y respira mientras masticas para liberar todos los sabores”.
Evite el queso mohoso
Los expertos de la Academia del Queso dicen: “Los mohos del queso azul son perfectamente seguros y se agregan deliberadamente para ayudar a madurar y darle sabor al queso”.
Los expertos dicen: ‘Todo el moho de la superficie del queso duro se puede quitar con seguridad, lo que permite disfrutar el resto sin tirarlo a la basura.
‘Los mohos del queso azul provienen de la adición de Penicillium roquefortii; son perfectamente seguros y se agregan específicamente para ayudar a madurar y darle sabor al queso.
“En el caso de los quesos madurados con moho o de corteza florecida, que suelen ser de color blanco, una corteza no saludable tendrá un aspecto amarillo, marrón o gris, mientras que en los quesos duros la corteza puede romperse y adelgazarse al tacto”.
¿Puede el queso dar pesadillas?
probablemente no Los profesionales dicen que se trata de un mito “infundado”.
Añaden: “El queso es un alimento complejo que requiere tiempo para digerirse completamente en el intestino”. Quizás ésta sea la razón del sueño inquieto.
¿Puedes comer queso si eres intolerante a la lactosa?
Los expertos dicen que “el queso es una buena fuente de calcio”
probablemente El equipo de la academia dice: ‘La mayoría de los quesos contienen poca o sólo trazas de lactosa. Durante el proceso del queso, las bacterias del ácido láctico, que están presentes naturalmente en la leche o que los queseros agregan, convierten la lactosa en ácido láctico.
‘A los quesos duros y añejos, como el Cheddar, los quesos alpinos y el parmigiano, prácticamente no les queda lactosa. Los quesos que se deben evitar son los quesos frescos con mucha humedad, como la mozzarella, la ricota y los quesos blandos y cremosos.
¿Se puede comer queso durante el embarazo?
Sí, pero hay que tener cuidado con el tipo, dicen los expertos.
Explican: “Los consejos médicos actuales dicen que los quesos duros, como el cheddar o el parmesano, son las opciones más seguras durante el embarazo”.
Advierten de ‘evitar’ el queso azul y los ‘quesos blandos y con alto contenido de humedad’ como el Brie o el Camembert y los ‘de corteza lavada y pegajosa’ como el Epoise.
Los expertos añadieron: “El alto contenido de humedad y la baja acidez de estos quesos los hacen más hospitalarios para la bacteria Listeria, que puede causar listeriosis”.
¿Comer queso es saludable?
Podría ser. Los expertos dicen que “el queso es una buena fuente de calcio” y “una onza de queso cheddar proporciona el 20 por ciento de las necesidades diarias”.
Añaden: “El calcio es un nutriente clave para la salud de huesos y dientes, la coagulación de la sangre, la cicatrización de heridas y el mantenimiento de una presión arterial normal”.
¿Comer queso es malo para el planeta?
No, afirman los expertos de la Academia: “Las vacas no merecen la prensa negativa que a menudo reciben cuando se trata del cambio climático”. Más bien, las vacas criadas con dietas de pasto bien gestionadas en granjas practican una agricultura regenerativa, secuestrando carbono y haciendo más por el medio ambiente.’
¿Qué hace que la tabla de quesos sea perfecta?
Masters dice: ‘Elija quesos que tengan una variedad complementaria pero variada, con tres o cinco de las variedades más populares.
“Elija leche fresca y añeja/suave y fuerte o una mezcla de leche de vaca, cabra y oveja, o una variedad de estilos como corteza fresca, florecida, corteza lavada, fuerte y azul”.
Necesitarás unos 50-75 gramos de queso por persona y no olvides decorar tu tabla con maridajes y acompañamientos sencillos, como ‘buenas galletas saladas’, ‘miel y conservas’, ‘frutas frescas y secas’ o ‘nueces y encurtidos’.
¿Qué debes beber con queso?
“Los vinos blancos son más versátiles que los tintos porque los taninos del vino tinto lucharán contra el queso y ganarán”, dicen los expertos.
Si bien “es una tarea imposible promocionar una bebida como la mejor dada la complejidad del queso y sus innumerables sabores”, los expertos compartieron algunas “reglas generales”.
Dicen: ‘Lo que crece junto, va junto. Un viejo pero definitivamente bueno. Piense en queso cheddar de West Country y sidra Somerset, o en Brie de Meaux y champán.
‘Los vinos blancos son más versátiles que los tintos. Normalmente los taninos del vino tinto lucharán contra el queso y ganarán. Riesling, Grüner Veltliner y Chenin son buenos todoterreno.
“El vino espumoso es una apuesta segura, especialmente con quesos ricos y cremosos: las burbujas aportan una acidez refrescante (mientras que) los vinos dulces funcionan con la mayoría de los quesos”.
¿Y para los no bebedores? Dijeron: “Una flor grande y brillante es una excelente alternativa al queso cremoso, mientras que una prensa de jengibre o kombucha combinan particularmente bien con el blues”.
¿Y el queso favorito de los expertos?
Creado por la Academia del Queso’la biblioteca de quesos‘ Incluye quesos de 48 países de todo el mundo. Dicen: “Siempre nos encantan los clásicos, pero como empresa británica, Cheddars y Stilton siempre encabezan nuestra lista”.
Les gusta el ‘The Triple Rose’ de Irlanda del Norte, un queso de corteza blanca extracremoso.
