La celebración por parte de la industria cárnica de las pautas dietéticas de la administración Trump para los estadounidenses debería ser una señal clara de que estas nuevas pautas no son para los humanos.
Es cierto que “Estados Unidos se encuentra en medio de una emergencia sanitaria”, como afirman los secretarios Robert F. Kennedy Jr. y Brooke Rollins. Sin embargo, al afirmar que son la respuesta a las enfermedades relacionadas con la alimentación que azotan a nuestra nación, sus directrices son un alarmante desprecio de la ciencia real. No sólo le dan la vuelta a la pirámide alimenticia, animándonos a comer más productos lácteos enteros, sino que también promueven la carne roja. La verdad no ha cambiado: comer más carnes rojas y lácteos provoca más enfermedades crónicas, no menos.
Investigadores de Oxford han descubierto que comer carne roja, incluso variedades no procesadas, aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca. Y según la Organización Mundial de la Salud, algunos estudios han demostrado que la carne roja procesada puede ser carcinógena y provocar cáncer colorrectal.
El consumo de proteínas “en cada comida” se enfatiza en las últimas directrices, y aunque la ingesta de proteínas es de hecho una parte importante de cualquier dieta, los expertos creen que se le da demasiada importancia en este país. La mayoría de los estadounidenses ya consumen muchas más proteínas de las que necesitan. Además, los alimentos vegetales como el edamame, las lentejas, los guisantes, las nueces, las semillas y las legumbres proporcionan una fuente saludable de proteínas libres del colesterol que sólo se encuentra en los productos animales.
La proteína vegetal integral es generalmente muy baja en grasas saturadas, que durante mucho tiempo se ha asociado con un menor riesgo de enfermedades cardíacas y colesterol alto. Aunque las pautas dietéticas anteriores del USDA recomendaban limitar las grasas saturadas a sólo el 10% o menos de las calorías diarias, Kennedy continúa promoviendo su uso. Las nuevas directrices etiquetan la carne de vacuno como una “grasa saludable” a pesar de los riesgos. La leche de vaca entera también tiene un alto contenido de grasas saturadas y los productos lácteos se han relacionado con un mayor riesgo de ciertos tipos de cáncer, incluidos el de mama y el de próstata.
Mientras tanto, las dietas basadas en plantas se han relacionado con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular y muerte, y son ricas en fibra, lo que se ha demostrado que reduce el riesgo de cáncer. De hecho, la Sociedad Estadounidense del Cáncer vincula una ingesta baja de frutas y verduras con aproximadamente un tercio de los cánceres de boca, garganta, esófago y laringe.
Para hacer avanzar la industria cárnica y láctea, las directrices gubernamentales no deben ignorar años de ciencia nutricional. Afortunadamente, otras organizaciones brindan recomendaciones más responsables y basadas en evidencia. Por ejemplo, el New American Plate del Instituto Americano para la Investigación del Cáncer recomienda que dos tercios o más del plato estén llenos de verduras, frutas, frijoles y cereales integrales, y un tercio o menos de ingesta de proteínas de origen animal. La Asociación Estadounidense del Corazón “alienta a las personas mayores a obtener la mayor parte de sus proteínas de las plantas”. La Organización Mundial de la Salud recomienda alejarse de las grasas saturadas, que deberían representar “menos del 10% de la ingesta energética total”, y señala que comer al menos cinco porciones de frutas y verduras al día reduce el riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes, accidentes cerebrovasculares y cáncer.
Mientras tanto, según la Administración de Alimentos y Medicamentos, las ventas de antibióticos para uso en animales de granja aumentarán un 16% en 2024 en comparación con el año anterior. Cada vez más de estos medicamentos se canalizan hacia las granjas industriales, donde se cría el 99% de los animales de granja en Estados Unidos. Cuando se usan en exceso, estos medicamentos, junto con las hormonas utilizadas para el crecimiento animal, eventualmente terminan en la carne que consume el público, lo que lleva al desarrollo de bacterias resistentes a los antibióticos que matan a 35.000 estadounidenses cada año, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades.
“Durante décadas, los incentivos federales han promovido, en lugar de impedir, alimentos de baja calidad y altamente procesados e intervenciones farmacéuticas”, escriben Kennedy y Rollins. Pero no se equivoque: estas pautas muestran que el gobierno federal continúa promoviendo alimentos no saludables, beneficiando a la agroindustria y poniendo en riesgo la salud pública.
Las referencias a las dietas vegetariana y vegana se guardan para una pequeña sección al final que se centra principalmente en las “brechas nutricionales”, en lugar de cómo una dieta saludable basada en plantas puede satisfacer las necesidades nutricionales e incluso promover una mejor salud.
Las nuevas directrices contienen varias recomendaciones positivas, entre ellas “comer alimentos reales” (enteros, sin procesar) y limitar el consumo de alimentos altamente procesados, azúcar y alcohol. En lugar de alarmarnos sobre las alternativas a la carne de origen vegetal o repetir frases de moda como “alimentos ultraprocesados”, que deberían limitarse en cualquier dieta, nuestro gobierno debería recomendar una dieta respaldada por la ciencia.
Gene Bauer es presidente de Farm Sanctuary. ©2026 Los Ángeles Times. Distribuido por la agencia Tribune Content.
