Quizás el rechazo comenzó en serio en 2023, cuando la modelo Hailey Bieber, que anteriormente había abogado por una dieta basada principalmente en plantas, tuiteó el logotipo de la campaña de la industria láctea, ‘¿Tienes leche?’, a sus 50 millones de seguidores en Instagram. ‘
Siguió una improbable masacre de productores de leche, defendiendo incondicionalmente a los blancos. Y luego, la semana pasada, el golpe de gracia.
Una investigación de la Universidad de Oxford ha demostrado que beber un vaso de leche al día puede reducir el riesgo de cáncer de intestino en un 17 por ciento. U otro estudio encontró que las personas que bebían leche de origen vegetal tenían un mayor riesgo de sufrir ansiedad y depresión que los bebedores de lácteos.
No, la leche de vaca regresó cuando Nicole Kidman se levantó en Nueva York para aceptar el premio a la mejor actriz por su película Babygirl y lo celebró bebiendo un vaso de leche en el escenario. En la película, un joven pasante usa leche de vaca para seducir al personaje del director ejecutivo de Kidman, lo que plantea la sorprendente posibilidad de que la leche ahora sea sexy.
La escena, que causó un caos casi al nivel de Saltburn, se basó en un incidente que le sucedió a la directora de la película, Halina Rein. Ella dice que le pareció “audaz” y “caliente” cuando un joven actor le pidió un vaso de leche en un bar. En cuanto a Kidman, dijo a un entrevistador: “Me gusta mucho la leche”.
Es un momento poco probable para que la leche sea el centro de atención, dado que los datos de la ONS muestran que nuestro consumo promedio de leche de vaca ha caído un 50 por ciento desde 1983.
Nicole Kidman en la infame escena Babygirl
El declive de los lácteos comenzó en medio de preocupaciones entre las personas que hacían dieta sobre el contenido (normal) de grasa de la leche entera, y en la década de 2010 la leche fue siempre ridiculizada, por ser cruel con las vacas. Por los veganos, por los ambientalistas por el impacto de las granjas lecheras en el calentamiento global y por todos los que insisten en que es francamente extraño beber leche de un animal.
Mientras tanto, las ‘leches vegetales’ más modernas y aparentemente más virtuosas han ganado popularidad, lo que ha provocado una amarga batalla por la que ambas partes han fabricado la leche por su valor.
El fabricante sueco Oatly lanzó Punch por primera vez en 2014, con su lema publicitario “Es como la leche, pero hecha para las personas”. La empresa láctea LRF Mjolk demandó a Oatly por difamación de sus productos y ganó, pero la publicidad hizo que las ventas de Oatly se dispararan y surgiera un nuevo amanecer de alternativas a la leche.
De repente, todos los frutos secos, verduras y cereales imaginables (desde arroz y guisantes hasta patatas) se venden con beneficios. La gurú del bienestar Gwyneth Paltrow fue una de las primeras en proponer la leche de almendras, añadida a los batidos de col rizada, por supuesto. Y de repente, apareció la opción de estilo de vida de leche vegetal, café con leche de avena en todas las redes sociales de aspirantes con manos cuidadas después de Pilates.
En 2015, Starbucks añadió leche de coco a su menú. En 2019, más de una de cada diez bebidas calientes de Pret A Manger se pidió con una opción láctea.
Pronto, pedir un café con leche con leche de vaca era tan socialmente aceptable como rayar a una Generación Z destrozada. Un estudio encontró que los mayores de 65 años bebían casi tres veces más leche que los de entre cinco y 24 años.
Sin embargo, la leche de vaca seguía siendo significativamente más barata que las alternativas vegetales. Hoy en día, un litro cuesta £1,20 en Sainsbury’s, en comparación con £2,10 por el equivalente de bebida de avena, una diferencia significativa en la crisis del coste de vida. Así que tal vez no sea sorprendente que las ventas de leche entera aumentaran un 2,5 por ciento el año pasado, justo cuando empezamos a preguntarnos si la leche de vaca podría ser más saludable que las alternativas de origen vegetal.
Al fin y al cabo, ¿algunos de estos últimos (se susurra) no entran en la categoría de alimentos ultraprocesados? Toma leche de avena. Produce un café tan rico, cremoso y saciante porque a menudo contiene un regulador de acidez que evita que se separe cuando se agrega a la bebida caliente.
Hailey Bieber, que anteriormente llevaba una dieta principalmente basada en plantas, posó para sus 50 millones de seguidores de Instagram en 2023 con una camiseta adornada con el logotipo de la campaña de la industria láctea ‘Got Milk?’
Los aceites añadidos a veces dan jugosidad a las leches de origen vegetal, “y muchas contienen espesantes, gomas y emulsionantes para dar una sensación cremosa en la boca y espuma”, dice Laura Southern, nutricionista de London Food Therapy. Y añadió: “La leche está lejos de ser perfecta, pero es más natural que las alternativas”.
La leche de vaca es definitivamente rica en calcio, esencial para la salud de huesos y dientes, además de estar relacionada con un riesgo reducido de cáncer. Y aunque muchas alternativas vegetales están fortificadas con calcio, “cuando se añade calcio en forma sintética, a nuestro cuerpo le resulta más difícil absorberlo”, dice Southern.
En general, la leche de avena tiene menos de un tercio de las proteínas de la leche de vaca semidesnatada (1,1 g frente a 3,6 g por 100 ml) y un tercio más de carbohidratos (7,1 g frente a 4,8 g por 100 ml).
La bioquímica Jessie Inchowspe, más conocida como Diosa de la Glucosa, explicó sarcásticamente –en un clip que ya ha sido visto más de cuatro millones de veces en TikTok– que “la avena es un grano y los granos son almidón”, por lo que la leche de avena es “mucha”. de ella, junto con el jugo, contiene glucosa. Esto conduce a un gran pico de glucosa”.
¿Qué pasa con otras opciones basadas en plantas? La leche de almendras es la más natural, pero la bebida sin lácteos de larga duración Almond No Sugars de Alpro, por ejemplo, todavía contiene dos estabilizantes y un emulsionante.
Por supuesto, la proteína, esencial para desarrollar músculo, es uno de los maravillosos ingredientes de la leche. Un estudio de 1.456 mujeres de entre 70 y 85 años publicado en el Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics encontró que aquellas que bebían más leche tenían una masa muscular “significativamente mayor”. Las investigaciones han relacionado la leche entera de vaca con tasas más bajas de obesidad, posiblemente porque las proteínas nos hacen sentir llenos por más tiempo y el calcio puede inhibir la absorción de grasas.
Nicole Kidman bebe un vaso de leche después de recibir el premio a la mejor actriz en la Gala del National Board of Review la semana pasada.
Pero ¿qué es la certificación ecológica? Un estudio de 2018 encontró que producir un vaso de leche de vaca produce casi tres veces más emisiones de gases de efecto invernadero que cualquier leche de origen vegetal. Pero las alternativas no son la personificación de la responsabilidad ambiental: se necesitan alrededor de un galón de agua para cultivar una almendra para obtener leche de almendras.
Cuando la sequía azotó California, donde se produjeron el 80 por ciento de las almendras del mundo entre 2011 y 2017, la revista progresista estadounidense Mother Jones tituló un artículo: “Dejen la leche de almendras, hipsters ignorantes”. Eso, por supuesto, fue antes de que el 20 por ciento de los hidrantes de Los Ángeles se secaran la semana pasada cuando los incendios forestales asolaron la ciudad.
Los productores de leche de coco en climas tropicales como Filipinas han sido acusados de explotar a los trabajadores y destruir las selvas tropicales.
Así que quizás la mejor leche de vaca a la antigua usanza sea la mejor. Por ahora, la guerra contra los blancos continúa, aunque, como ocurre con muchos puntos de contacto culturales, lo que dicen las estrellas de Hollywood puede ser menos importante de lo que les gustaría pensar.
