-
Brian Noyes habla con los invitados en la playa de la escuela en un evento marino de Care de Ceremonia. (Cortesía de Sounsalito Liquor Co.)
1 De 2
Brian Noyes habla con los invitados en la playa de la escuela en un evento marino de Care de Ceremonia. (Cortesía de Sounsalito Liquor Co.)
Allí estaba tirando de la bota de goma, así como la autopista 1 en la playa de Park House en el Bodega Gulf de Bodega a las 7 am del lunes. El sol acababa de salir, y la resta de la marea estaba saliendo de la marea.
¿Por qué estaba allí? Bien, me haría la pregunta exacta del viaje de más horas desde el condado de Marine. A los camareros no les va muy bien por la mañana, y me uní a Strong Arm Farm, Sonoma Coast Sewid Co. y Sasalito Liquor Co., uniéndose a varios otros profesionales de servicios de bebida de equilibrio, estábamos allí para cosechar el sabor y vivir en el mar.
Umami es el sabor que estábamos buscando. El primero definido por un científico japonés en el quinto, se considera un sabor “quinto” rodeado de salado, dulce, charla y amargura. Ummi puede ser el más reconocido por los estadounidenses de la comida japonesa. Hay dos formas “naturales” de acceder al UMMI: a través de un hongo y algas comestibles, como marinos y champiñones, y el otro a través de pescado o productos animales más antiguos como salsa de pescado o queso mayor. El lado saliva-samba de Umami no a menudo se describe como un sabor.
El propietario-operador de Sonoma Coast Coid Co, Brian Nayes, dijo: “Ummi es una sensación que excede la diferencia entre el sabor y la textura”, existe una experiencia sensible vagamente relacionada en las especias de chile, pimienta o nueces de caballo.
No estaba pensando demasiado en abrazar mi cara para buscar un cierto mar marino con piedras resbaladizas. Estaba pensando en la escalada de rocas para Abalon el día que pude hacerlo. (Abalon Crop se detuvo en 2017) en lugar de eliminar lentamente los invertebrados, aquí estábamos buscando las algas marinas estacionarias, especialmente el peine y Nuri. En lugar de llevar un hierro de abalón, hemos llevado las tijeras.
Sonoma Coast Sewid Co. Hide Herman, propietario de la granja de brazos fuertes del concierto, dijo: “Si la marea es baja, estamos lejos de nuestro material”, Sonoma Coast Seed Co. Co.
Y en este punto, recoge un pedazo de Nori de la roca más cercana y se lo arroja a la boca.
Nuestro pequeño grupo recibió instrucciones de hacer cómo recortar las hojas del peine de manera de ruido, lo que le permite lograr el éxito.
“No más del 30%”, dijo.
Harman, profesor de estudios ambientales de la Universidad Estatal de Sonoma, dijo: “Estamos muy fuera de nuestros cultivos marinos, estamos ahí fuera, podemos ver cuán frágil es el ecosistema.
La costa de Sonoma está transfiriendo su propiedad a Nois, que fue operado por Herman durante 17 años por Herman, que se completará completamente en septiembre.
“Como cultivos salvajes, trabajamos en un lugar limitado entre el mundo natural y la civilización humana. Tenemos obligaciones duales: del hábitat salvaje en el que vivimos y para proteger y conservar las necesidades y mercados de la sociedad y el mercado”, dice Nois, que contiene dos cómplices, uno de los cuales tiene una horticultura ambiental y una cuenca.
El quinto burdhe de la base japonesa, los combusters y el katsubushi (atún seco, dolorido y a menudo ahumado) incluyen dos aspectos de la ummah. Y probablemente sean los japoneses quienes introdujeron por primera vez a Sewid a la fabricación de genes, podría ser muy bien escocés quien lo introdujo indirectamente en la industria de la creación de genes en California.
“Escuché de un destilado en Escocia, conocida como Isla de Harris, que creó un gen utilizando un algas de azúcar local”, dijo Scott Jumpol, propietario de Sassalito Liquor Co.
California navegó para encontrar una fuente local para la costa de California, y para encontrar una fuente local para el kelp de jampa.
“No recuerdo quién me mencionó de Heidi Herman, pero durante más de una década había estado trabajando en la venta y venta de Marine Saud local”, dijo.
El Harman Jample es la ruta Angélica y las semillas de Angélica proporcionadas por una poderosa firma del brazo para su popular gen marino.
“No queríamos crear un gen que se probara como una natación marina”, dijo Jampol. “Claro que funcionará bien, pero queremos crear uno que sea suave que los otros genes y tenga un perfil brillante y y creo que Nuri contribuye directamente a él”.
Isle de Harris introdujo su producto en el 21, y el gen de la ballena gris de California, el Mokhtari de pantano destilado en Sebastopol, el antiguo anfitrión del “Chef Extreme” de Food Network, los presentó rápidamente, introdujo sus genes, introdujo sus genes. Peine En 20 de 2016. Sonomar Hanson acaba de crear un nuevo gen “costero” con sabor a peine, y Jample eligió a Nori en su gen costero marino.
A menudo, las personas piensan que UMMI está exclusivamente relacionado con el glutamato de monosódico (MSG). Dos cosas no son una. MSG no se encuentra en la naturaleza y se sintetiza a un laboratorio agregando ingredientes a base de azúcar con gérmenes y agregando sodio (sal) como estabilizador. Las algas marinas ricas en proteínas ya están asociadas naturalmente con el glutamato y no se necesita más procesamiento, aunque mejora la vida útil de la plataforma seca. Además, algunas personas han informado la sensibilidad de MSG.
Hubo menos de una hora para hacer hierba para nuestras algas marinas, el conocimiento perfecto del momento adecuado para una marea negativa para la ciencia moderna se predijo en minutos.
“Nos quedan solo 15 minutos”, dijo el ruido sobre el decano de la ola de crecimiento en la playa más cercana.
Cuando terminaron estos 15 minutos, nuestra tripulación se reunió en el estacionamiento, frío, húmedo y cansado. En general, hemos recogido alrededor de una docena de bolsas de Nuri y Combu, algunos o todos finalmente pueden encontrarse en uno de sus genes locales favoritos.
Detalles: Para obtener más información relacionada con la firma de brazo fuerte, vaya Strongarmfarm.comLa información adicional relacionada con Sasalito Liquor Co., Go sausalitoliquor.comPara reservar un viaje marino de viaje elegante, envíe un correo electrónico a ruidos a harvest@sonomacastweed.com.
Jeff Burchort es “Veinte años de atrás: la aventura enérgica de un verdadero bartnder de un verdadero Bartnder, Vol. II”, iTunes in the Barfly Podcast Host (NY Times) y un restaurante local en un restaurante local. Seguirlo Jeffberkart.net Y contáctalo en jeffbarflyj@outlook.com
Publicado originalmente:
