Es un enigma al que todos nos hemos enfrentado.
Para abrir el armario o la nevera y comer algo, sólo el objeto está salpicado de moho blanco, azul o gris.
¿Se puede comer alrededor? ¿O es necesario tirarlo directamente?
No existen pautas oficiales sobre lo que es o no seguro comer y cada persona tiene diferentes líneas rojas.
Pero comer comida chatarra también puede tener graves consecuencias para la salud después de un malestar estomacal, dicen los expertos.
Comer alimentos en mal estado expone al cuerpo a una variedad de toxinas microbianas y subproductos bioquímicos que pueden causar de todo, desde una intoxicación alimentaria leve hasta cáncer de hígado.
Y, dice el Dr. Brad Riesfeld, profesor de toxicología, evitarlo no le protegerá.
Si bien ciertos alimentos pueden brindarle una buena posibilidad de poder consumir libremente una porción sin moho, es casi seguro que otros estén contaminados con esporas tóxicas e invisibles.
Debido a que el pan es poroso, las formaciones de moho pueden crecer no solo en la superficie sino también a través de ella.
Entonces, desde manzanas hasta pan, quesos blandos y yogur, estos son los alimentos a los que se les puede cortar el moho y cuáles deben desecharse de inmediato.
la carne
Este es probablemente el más obvio que hay que evitar.
Pero ningún tipo de carne debe consumirse después de su fecha de caducidad, afirmó el profesor Reisfeld.
El moho es la principal preocupación para las frutas, verduras y productos lácteos, y las bacterias son responsables de la descomposición de la carne.
La carne en mal estado puede desarrollar una textura viscosa y una decoloración verde o marrón a medida que comienza a pudrirse.
Pero las bacterias dañinas que comúnmente crecen en la carne no siempre causan un cambio notable en el sabor, lo que dificulta determinar si ha sido detenido únicamente por señales sensoriales.
El olor a carne podrida no es causado por sustancias químicas liberadas más adelante en el proceso de descomposición, que a su vez pueden causar náuseas, vómitos y calambres estomacales, así como dolores de cabeza, enrojecimiento y una caída repentina de la presión arterial.
El contaminante de la carne más famoso es Escherichia coli, o E coli (en la foto), un contaminante común del ganado que produce una toxina que puede causar enfermedades gastrointestinales graves.
El profesor Reisfeld dice que la carne en mal estado puede contener muchas bacterias dañinas y potencialmente mortales.
El más famoso de ellos es Escherichia coli – o E. coli – Un contaminante común de la carne de res que produce una toxina que puede causar enfermedades gastrointestinales graves y, en algunos casos, una peligrosa enfermedad renal llamada síndrome urémico hemolítico.
Mientras tanto, las aves de corral tienden a portar una bacteria llamada Campilobacter jejunique produce una toxina que ataca las células gastrointestinales, provocando diarrea, dolor abdominal y fiebre.
En casos raros, incluso puede hacer que el sistema inmunológico del cuerpo ataque sus propios nervios, provocando una parálisis temporal.
La salmonella es otro temor cuando se trata de carne consumida, así como de huevos crudos y pollo poco cocido.
Las bacterias actúan liberando toxinas en el revestimiento intestinal que desencadenan una inflamación dolorosa.
Y clostridio botulínico La toxina botulínica se produce, incluso en pequeñas cantidades, y puede ocultarse en carne enlatada o almacenada incorrectamente.
Si un trozo de carne, cocido o crudo, muestra signos de deterioro o ha estado en el refrigerador durante demasiado tiempo, no se arriesgue.
Cuando la fruta está demasiado madura y eventualmente se pudre, desarrolla hongos: manchas borrosas de moho verde, amarillo, negro o blanco.
fruta
La fruta no es inmune a las toxinas, afirmó el profesor Reisfeld.
“Cuando se dañan, maduran demasiado o se almacenan en condiciones húmedas, el moho puede fácilmente apoderarse de ellos y empezar a producir estas sustancias nocivas”, escribe. la conversación.
Cuando la fruta madura demasiado y eventualmente se pudre, desarrolla hongos: las manchas borrosas de moho verde, amarillo, negro o blanco que es tan aterrador encontrar debajo de las manzanas.
Este hongo puede emitir un olor a humedad y producir sustancias químicas tóxicas llamadas micotoxinas.
La exposición a las micotoxinas, a través de la comida, la bebida, la inhalación o el contacto con la piel, puede provocar una intoxicación (llamada micotoxicosis) con efectos que van desde síntomas leves, como enfermedades similares a la gripe, hasta complicaciones graves, como daño a órganos y cáncer.
Un tipo importante de hongo, conocido por infectar manzanas, así como peras, cerezas y melocotones, se llama moho azul. Un cepillo en expansión.
Este hongo produce una toxina llamada patulina, que actúa infectando enzimas celulares clave que alteran la función celular normal y dañan el ADN, las proteínas y las grasas del cuerpo.
En grandes cantidades, la patulina puede incluso dañar órganos importantes como los riñones, el hígado, el sistema digestivo y el sistema inmunológico.
“Es tentador cortar la parte carnosa de una fruta y comerse el resto”, afirma el profesor Reisfeld.
«Sin embargo, los mohos pueden emitir estructuras microscópicas parecidas a raíces llamadas hifas que penetran profundamente en el alimento, incluso en partes aparentemente no afectadas.
‘Especialmente en el caso de los frutos rojos, donde las hifas pueden crecer más fácilmente, lo más seguro es tirar muestras de moho. Hazlo bajo tu propia responsabilidad, pero en el caso de la fruta dura, a veces simplemente corto los trozos mohosos.
El pan es uno de los alimentos más tentadores para comer con una pequeña mancha de moho.
grano
El pan es uno de los alimentos más tentadores para comer con una pequeña porción de moho.
Pero hacerlo conlleva el riesgo de daño hepático e incluso cáncer, afirmó el profesor Reinfeld.
Dos de los hongos más comunes que se encuentran en cereales y frutos secos. Aspergillus flavus Y A. Parásitos.
Pueden liberar micotoxinas llamadas aflatoxinas, que pueden desencadenar mutaciones cuando las moléculas que forman se unen al ADN.
La exposición repetida a las aflatoxinas puede dañar el hígado e incluso estar relacionada con el cáncer de hígado, especialmente en aquellos con factores de riesgo existentes, como la infección por hepatitis B.
Otro grupo de hongos patógenos que crecen como mohos en cereales como el trigo, la cebada y el maíz se denomina Fusarium.
Suelen crecer en ambientes húmedos y pueden hacer que los granos parezcan descoloridos o tengan un tinte rosado.
El fusarium puede producir toxinas que dañan las células e irritan el sistema digestivo, además de alterar la forma en que las células del cuerpo producen y mantienen sus membranas externas.
Y el pan es especialmente vulnerable.
Debido a que es poroso o tiene muchos espacios, el moho puede extenderse fácilmente a otras áreas más allá del parche visible.
Es posible que estos crecimientos no sean visibles a simple vista, pero aún están presentes.
El profesor Reisfeld dijo: “Si los granos o nueces se ven descuidados, descoloridos o arrugados, o si tienen un olor inusual, es mejor desecharlos con cuidado”.
“Se sabe que las aflatoxinas son carcinógenos particularmente potentes, por lo que no existe un nivel seguro de exposición a ellas”.
Algunos quesos son apreciados por su sabor picante causado por sustancias químicas producidas por ciertos hongos, entre ellos el Roquefort y el Stilton.
queso
El moho del queso no siempre es malo.
De hecho, algunos quesos son apreciados por su sabor picante causado por sustancias químicas producidas por ciertos hongos, entre ellos el Roquefort y el Stilton.
Otros, como el Brie y el Camembert, están recubiertos de una corteza blanca y suave, hecha de hongo, que contribuye a su sabor y textura.
Pero eso no significa que sea seguro comer un poco de moho velloso en el bloque de queso, dice el profesor Reisfeld.
Las formas no deseadas de moho se ven borrosas o polvorientas y pueden presentarse en colores inusuales, como negro verdoso o rojo.
Esto puede deberse a Aspergilo especies, y deben ser descartadas inmediatamente.
Otro tipo común de queso, llamado cepillo normalSe sabe que produce ácido ciclopiazónico, una toxina que puede dañar la función nerviosa y muscular.
En un nivel suficientemente alto, la toxina puede incluso provocar temblores y síntomas del sistema nervioso.
Aunque es raro, el hongo suele producir un olor acre y agrio.
“Como regla general, evite los quesos blandos como la ricotta, el queso crema y el requesón ante la primera señal de moho”, dice el profesor Reisfeld.
«Dado que este queso tiene un alto contenido de humedad, los filamentos de moho se pueden propagar fácilmente.
‘Los quesos duros, como el cheddar, el parmesano y el suizo, son menos porosos.
“Por lo tanto, es una apuesta segura cortar al menos una pulgada alrededor del área del molde, solo tenga cuidado de no tocar el molde con el cuchillo”.
