James Kent, un destacado chef y exitoso restaurador de Manhattan que parecía destinado a convertirse en un magnate de la industria alimentaria, murió el sábado. Tenía 45 años.
Él murió anuncio por Saga Hospitality Group, el holding de sus dos restaurantes Crown Shai y Saga y su coctelería Overstory, que se encuentran en el mismo edificio en el distrito financiero de Manhattan. El comunicado no mencionó su muerte ni la causa.
En 1993, cuando tenía 14 años, crecía en Greenwich Village y ya trabajaba en un restaurante, la madre del Sr. Kent lo obligó a llamar a la puerta del nuevo residente de su edificio: el famoso chef David Boley. El joven preguntó si podía pasar tiempo en la cocina del señor Bowley. El señor Bowley dijo que sí. Pasó el verano trabajando en Bowley, el pilar del chef en Tribeca.
Al poco tiempo, Kent también trabajó en renombrados restaurantes de la ciudad de Nueva York, como Babbo, Jean-Georges, Eleven Madison Park y Nomad, donde se convirtió en chef ejecutivo.
Abrió su propio restaurante Crown Shai en 2019 con Jeff Katz, gerente general de Del Posto, un restaurante italiano en Manhattan que cerró en 2021. El título de una reseña “Elección de la crítica” del crítico de restaurantes Pete Wells del New York Times. (El nombre se refiere a la tendencia de los árboles altos a no permitir que sus pisos superiores se entrelacen con las ramas de sus vecinos).
Wells escribió que la comida del Sr. Kent “se entregaba regularmente en exceso”. Destacó para elogiar “un puré casi absurdamente cremoso de hummus de frijoles blancos debajo de una mancha roja ardiente de ‘nduza derretida”; un tartar de ternera con nueces tostadas y picatostes de centeno; Y las ostras fueron servidas con “gelatina de pepino, pepino en rodajas, semillas de jalapeño y microhojas de shiso morado”.
La columnista de restaurantes del Times, Florence Fabricant, estuvo de acuerdo y describió el menú de Crown Shaye como “ecléctico y creativo” en un artículo de 2019.
Dos años más tarde, Kent adquirió cuatro pisos más en el mismo edificio, un rascacielos Art Deco construido en 1932 en 70 Pine Street.
Crown Shai ocupa la planta baja; Los pisos 62, 63, 64 y 66 del edificio se convirtieron de la sala de juntas ejecutiva de AIG, la compañía de seguros, a Saga, un piso superior y un comedor privado. Señorita en 2021. Fabricant informa que el espacio, que cuenta con 12 terrazas, tiene “vistas cautivadoras en todas direcciones”.
Crown Shai ha obtenido una estrella de la guía de restaurantes Michelin. Saga gana dos.
Era una buena cena digna de la herencia europea, pero con un abrazo de la informalidad y la cultura pop estadounidenses.
El Sr. Kent interpreta al Clan Wu-Tang y al Notorious BIG en Crown Shai. Evitó un código de vestimenta formal. A menudo se le ve usando zapatillas caras con su bata de chef.
Después de hacer graffiti durante años mientras crecía, se hizo conocido como “un chef que es un artista de graffiti muy talentoso”, según Bloomberg. Informe En 2016. Recibió el encargo de realizar obras de arte para Salido, una empresa de tecnología de hoteles y restaurantes de Nomad.
“He estado en este restaurante elegante y no me siento bienvenido”, dijo Kent. decir Bandit, una marca y un blog en funcionamiento. Pidió que Crown Shai sea “el restaurante de nuestra generación”.
Todo esto parece sumarse a una fórmula empresarial ganadora.
En abril, el Times informó que el Sr. Kent y Saga Hospitality Group alquilaron 3000 pies cuadrados en la planta baja de la antigua refinería de azúcar Domino en Brooklyn para una panadería y un “restaurante informal abierto todo el día”.
The Rob informó en el mismo mes. descrito Planes aún más ambiciosos. Kent estaba abriendo un nuevo restaurante con capacidad para 140 personas en Park Avenue inspirado en el Grand Central Oyster Bar, donde su abuela, Sue Mingus, salió por primera vez con el músico de jazz Charles Mingus, quien se convirtió en su marido y cuyo legado heredó. Presunta protección hasta su propia muerte en 2022.
Al mismo tiempo, el Sr. Kent también estaba planeando un restaurante de sándwiches de pollo frito de estilo informal y rápido en el nivel de Shake Shack, informa The Rob. LRMR Ventures, una firma de inversión privada propiedad de LeBron James y su amigo y socio comercial Maverick Carter, respaldaba la expansión de Saga Hospitality Group.
Los inversores “creen que Kent es un talento poco común y multidimensional que se convertirá en el próximo gran restaurador estadounidense”, escribió Rob en el informe.
“Cuando fui a 70 Pines hace siete años, era una sola persona”, dijo Kent. “No es como si yo fuera Daniel Boulud con un equipo enorme y construyera todos los sistemas, todo, que necesitábamos para operar a este nivel”.
Jamal James Kent nació en 1979. Su madre nació en Roma y su padre nació en Tánger. Creció en Greenwich Village.
En una entrevista concedida a la marca de té Kettle descrito Fue criado en la pobreza y dijo que tuvo que trabajar “cuando era niño” en un restaurante propiedad de su tío y el mejor amigo de su tío para ganar dinero. Luego su madre la anima a presentarle al señor Bowley.
Estudió servicio de alimentos y artes culinarias en la Universidad Johnson & Wales en Rhode Island y participó en un programa de estudios en el extranjero en Le Cordon Bleu en Londres y París.
Creció en una familia islámica y, cuando era joven, solicitó trabajo, usó su segundo nombre, preocupado por la islamofobia. decir Comer en 2022.
A medida que Kent tuvo más éxito, se le asoció particularmente con su mandato en Eleven Madison Park, “el equivalente de Harvard para jóvenes chefs ambiciosos”, escribió Pete Wells en 2023.
Un anuncio de Saga Hospitality sobre la muerte del Sr. Kent enumeró a sus sobrevivientes como su esposa, Kelly Kent, y sus hijos, Gavin y Avery.
El señor Kent habló extensamente sobre lo duro que trabajó. Dijo que parecía cansada en las fotografías. Describió que una vez tuvo un ataque de pánico que pareció funcionar. Dijo que correr la ayudó a sentirse más sólida.
“Antes de correr, sólo tenía objetivos profesionales”, dijo a Dakat. “Pensé: ‘Quiero ser el mejor, aprender de los mejores y dirigir estos increíbles restaurantes’. Y luego llegué al punto en el que, sin un objetivo personal, estaba en el suelo pensando que iba a morir”.
