Aquellos que disfrutan de un bellini o un martini francés antes de la cena pueden tener la idea correcta.
Un estudio ha descubierto que un aperitivo no sólo es una forma civilizada de empezar una comida, sino que también puede hacer que la comida sepa mejor.
Las personas a las que se les dio una pequeña cantidad de alcohol antes de su primer plato en un restaurante calificaron la sopa servida como más sabrosa y sabrosa que los comensales que no tomaron el aperitivo.
El profesor Charles Spence de la Universidad de Oxford, autor principal del estudio y psicólogo que estudia las percepciones de las personas sobre la comida, que ha trabajado con el chef Heston Blumenthal, dijo que el alcohol podría actuar como un limpiador del paladar, haciendo que los comensales experimenten los sabores con mayor intensidad.
Otra explicación es que una bebida antes de la cena puede crear un estado de ánimo relajado que permite a las personas concentrarse plenamente en la comida.
Los investigadores preguntaron a 257 comensales de un restaurante si estarían dispuestos a pagar el precio de su comida por un experimento científico. A la mitad se le dio un aperitivo y a la otra mitad no.
Calificaron cuánto les gustaba su sopa de cero a 100, y aquellos que no tomaron aperitivo le dieron una puntuación promedio de 68. Pero la puntuación fue un promedio de 76, para aquellos que bebieron por primera vez un trago de brandy de ciruela.
Los expertos creen que se conseguirá un efecto similar con el aperitivo más popular.
Un estudio sugirió que las personas a las que se les dio una pequeña cantidad de alcohol antes de su primer plato en un restaurante calificaron la sopa que les sirvieron como más sabrosa y fresca que aquellos que no tomaron aperitivo. Imagen: Imagen de archivo
El profesor Spence dijo: “Las bebidas alcohólicas antes de una comida pueden actuar como un limpiador físico del paladar, ayudando a eliminar los regustos residuales de cualquier cosa consumida anteriormente, para que podamos disfrutar los sabores más plenamente”.
“Pero tomar un aperitivo también puede actuar como un limpiador del paladar mental, poniendo a las personas de mejor humor y ayudándolas a sentirse más relajadas, por lo que… prestan más atención a las cualidades de la comida”.
El estudio, publicado en la Revista Internacional de Gastronomía y Ciencia de los Alimentos, también buscó determinar el sabor y la frescura de la sopa de tomate.
El sabor obtuvo una puntuación de 79 sobre 100 para quienes tomaron el aperitivo, pero sólo 72 para quienes no lo hicieron. La frescura fue calificada con 79 sobre 100 por los que tomaron brandy, 73 por los que no.
El equipo de investigación, dirigido por la Universidad Alexandru Ion Cuza en Rumania, cuyo estudio se llevó a cabo en restaurantes rumanos, encontró que las personas informaron que sus sopas sabían significativamente más dulces si bebían bebidas alcohólicas.
Esto puede explicar por qué a la gente le gusta más, y los investigadores sugieren que el alcohol suprime el sabor amargo para que el dulzor se transmita con más fuerza.
El profesor Spence sugiere que los aperitivos pueden mejorar el sabor de la comida en Gran Bretaña porque una bebida antes de la cena es parte de nuestra cultura, por lo que podemos tener una asociación positiva “profunda” con ella.
Autora principal del estudio, Dra. Georgiana Juravle de Alexandru Ioan Cuza
University, dijo: “Nuestros resultados resaltan la utilidad de pequeñas cantidades de alcohol servidas en entornos controlados para mejorar el perfil percibido de un plato”.
