La extraña gurú de la salud, Gwyneth Paltrow, lo vierte en su café todos los días para que todas sus maravillosas bacterias puedan trabajar en su perfecta limpieza interior.
Otros amantes de la gastronomía liberales también están evitando la leche cruda (o no pasteurizada), mientras que la mitad de Hollywood parece enamorada de la dieta cetogénica alta en grasas, cuyos animadores argumentan que la crema no pasteurizada es uno de los mejores alimentos para perder peso.
“Hay quienes piensan que es mejor beber leche cruda porque una vez que la has procesado y todo, es cuando los lácteos se vuelven difíciles de tolerar”, opinó sin rodeos Gwynnie en un programa de radio reciente.
Estos elogios, junto con innumerables ‘influencers’ de las redes sociales que los elogian en TikTok, pueden ayudar a explicar por qué la demanda de leche cruda en Estados Unidos aumentó un 20 por ciento el año pasado.
Aunque su venta lleva décadas prohibida o restringida por motivos sanitarios, en los últimos años se ha beneficiado de la creciente demanda de productos ecológicos. Atraídos por sus propiedades saludables o simplemente por su sabor más cremoso, el 4,4 por ciento de los estadounidenses lo prueban cada año, según una encuesta de 2019. Sin embargo, los expertos dicen que la tendencia actual significa que el número debe haber aumentado significativamente.
Pero ahora la dieta “natural” y las celebridades con aversión a las calorías tienen un aliado improbable: los conservadores estadounidenses.
La demanda de leche cruda en los Estados Unidos aumentó un 20 por ciento el año pasado.
Han adoptado la leche cruda como el último campo de batalla en la interminable guerra cultural con sus oponentes políticos. Los estadounidenses, tal como lo ven, no sólo tienen el derecho otorgado por Dios de portar armas y hablar libremente, sino también de poner lo que quieran en su cereal de desayuno, incluso si proviene directamente del trasero de una vaca.
El Reino Unido no es inmune al creciente papel de la leche en los debates políticos de este lado del Atlántico. Esta semana se supo que un quango financiado por los contribuyentes está investigando el vínculo entre “leche y colonialismo”. Uno de los expertos involucrados ha argumentado anteriormente que la leche es una imposición de la “supremacidad blanca” a otras culturas porque gran parte del mundo tiene altos niveles de intolerancia a la lactosa.
Los funcionarios del gobierno estadounidense y la industria láctea se han opuesto durante mucho tiempo a la leche cruda con el argumento de que no pasa por el proceso de pasteurización por tratamiento térmico a 70°C que, según ellos, es necesario para matar los microorganismos que pueden enfermar gravemente a las personas.
Pueden detener una lista larga y prohibitiva de bacterias dañinas que pueden estar presentes en la leche cruda, incluidas Salmonella, E.coli, Listeria y Cryptosporidium. Este bicho y otros pueden provocar infecciones como fiebre tifoidea, tuberculosis, difteria, abortos e incluso la muerte.
Los fanáticos de la leche cruda que nunca se acercan a las vacas, dicen los críticos, tal vez no sepan que el vientre y los flancos del animal a menudo están cubiertos de heces, contaminadas con bacterias dañinas que inevitablemente se filtran en la leche. Según un experto en seguridad alimentaria a principios de este año, beber leche cruda es “como jugar a la ruleta rusa con la salud”.
Desafortunadamente, tales advertencias suenan como una opresión de ‘estado niñera’ que tiende a hacer que los republicanos recurran a sus rifles de asalto constitucionalmente protegidos.
Los comentaristas y medios de comunicación conservadores se están uniendo a los políticos para defender las virtudes de la leche cruda y el derecho de los estadounidenses a comprarla fácilmente. Una serie de estados republicanos votaron a favor de liberar a los agricultores para que comiencen a venderlo. (Beber leche cruda no es ilegal en Estados Unidos pero, desde que Nueva York se convirtió en la primera ciudad estadounidense en imponer la pasteurización en 1910, es muy difícil de vender).
Los defensores afirman que la leche cruda contiene más vitaminas, minerales y grasas saludables que la pasteurizada. También argumentan que es fácil de digerir y ayuda a prevenir afecciones como asma, eczema, alergias e infecciones respiratorias.
Algunas de las bacterias muertas durante el proceso de pasteurización son realmente beneficiosas, subrayan. A menudo señalan la salud de los niños amish (un grupo que quiere vivir con sencillez y distanciarse de muchos aspectos de la vida moderna) y que se crían con productos lácteos no pasteurizados. Los estudios han demostrado que estos jóvenes casi nunca sufren de asma, dermatitis y alergias.
Lo mismo ocurre con quienes crecen en granjas y pueden beber leche cruda de su ganado. Los críticos responden que es casi seguro que hay otras razones para esto, como su estilo de vida saludable al aire libre.
La actriz Gwyneth Paltrow está entre las fans de la leche cruda
La gurú de la salud Paltrow bebe leche sin pasteurizar en su café todos los días
Los expertos en salud afirman que los productos lácteos crudos son más naturales en un mundo de alimentos y bebidas muy procesados. La doctora Celine Gounder, especialista en enfermedades infecciosas de la Universidad de Nueva York, dice que beber leche cruda es tan “natural” como beber agua contaminada con aguas residuales. ‘La pasteurización no es más “antinatural” que cocinar, refrigerar o congelar alimentos. Hacemos todo esto para que los alimentos sean seguros para el consumo”.
Él y otros expertos señalan que calentar la leche para pasteurizarla no cambia su valor nutricional. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) del gobierno de EE. UU. insisten en que la leche cruda no aporta beneficios para la salud, pero sí muchos peligros potenciales.
Esto no ha disuadido ni remotamente a la derecha, con su inherente desdén por los “expertos”, los CDC y cualquier agencia federal que intente limitar el comportamiento de los estadounidenses durante el distanciamiento social pandémico.
“Vemos que nuevos funcionarios (políticos) en todos los niveles se orientan más hacia la libertad y confían menos en el gobierno”, dijo el senador del estado de Iowa Jason Schultz, quien impulsó un proyecto de ley para legalizar la venta de leche cruda allí. (Esto representa un cambio de opinión porque, en 1980, Iowa encarceló a un productor lechero durante 30 días por venderlo).
Los influencers de TikTok han impulsado la demanda de leche cruda
La mayoría de los estados han acordado prohibir la venta de productos lácteos crudos o, como en el Reino Unido, restringir estrictamente las ventas a granjas con licencias especiales que a menudo sólo pueden venderlos in situ o en unos pocos puntos de venta.
Pero en los últimos meses, un número creciente de estados republicanos, incluidos Georgia, Dakota del Norte, Virginia Occidental e Iowa, han votado para poner fin a la prohibición de la leche cruda y permitir que las granjas la vendan.
Una organización juvenil conservadora, Turning Point USA, llamó ‘¿Tienes leche cruda?’ Al vender camisetas con el logo, la principal industria láctea es un juego con el eslogan publicitario ‘¿Tienes leche?’ (Sin embargo, socavó la autoridad de su mensaje al poner en la camiseta la imagen de un toro en lugar de una vaca).
El último estado en abrazar la causa es Luisiana, donde hasta ahora la venta de leche cruda era ilegal excepto en un establecimiento cerca de Lafayette, donde los agricultores eludieron la prohibición aplicando un sistema llamado “cowboarding”. El consumidor compra una vaca y paga al granjero por su cuidado y su leche. Entonces, técnicamente, la leche no se les vende porque son de su propiedad.
En los últimos meses, cada vez más estados republicanos de EE.UU., incluidos Georgia, Dakota del Norte, Virginia Occidental e Iowa, han votado a favor de poner fin al estatus ilegal de la leche cruda.
El Senado y la Cámara de Representantes de Luisiana ya aprobaron su proyecto de ley sobre la leche cruda (algunos dan la impresión de que lo harán) y ahora sólo espera la casi inevitable aprobación del gobernador conservador del estado. Citando el grito de batalla de la Revolución Americana, el patrocinador del proyecto de ley en el Senado, Eric LaFleur, lo llamó Ley “No me pises”.
En un conmovedor discurso, apuntó a su principal rival demócrata, el acertadamente llamado Senador John Milkovich, y a su gobierno “interfiriendo con nuestra vida diaria y cómo podemos producir leche”. Y añadió: ‘¿No podemos confiar en que un granjero ordeñará una vaca y venderá unos cuantos galones a su vecino? Amigos, ¡esto es Estados Unidos! ¡El país más grande del mundo! Construido sobre las espaldas de los agricultores de todo el país, los comerciantes de leche han construido este país.’
Pero los republicanos no se salen con la suya: la ley de Luisiana permitiría a cualquier tienda vender leche cruda siempre que lleve una advertencia de que “no es para consumo humano” y que puede contener “bacterias dañinas”. Pero pocos esperan que los amantes de los lácteos crudos dejen de comerlos.
No cuando están en juego los derechos fundamentales de los ciudadanos. El presidente del Senado del estado de Luisiana comentó sobre la aprobación del proyecto de ley sobre la leche cruda este mes, “sólo en Estados Unidos”.
