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Untado con mantequilla, tostado con mermelada o intercalado con un cóctel de camarones, no se puede negar: somos una nación de amantes del pan.
El británico medio come 37 kg de pan al año (equivalente a 46 rebanadas grandes de pan) y, en conjunto, compramos 11 millones de hogazas de pan cada día.
¿Pero sabes qué hay en el pan que comes? La mayoría de nosotros no tenemos idea, e incluso una mirada superficial al empaque no le dirá mucho.
Términos como “cereales integrales” y “recién horneados” pueden parecer impresionantes, pero no tienen una definición legal, lo que significa que los fabricantes pueden usarlos para encubrir una serie de ingredientes nocivos para la salud.
Los panes de supermercado a menudo contienen colorantes, conservantes y emulsionantes para que se vean, huelan y sepan mejor de lo que son.
¿Y el delicioso olor a panadería que desprende el pan crujiente y ultrasuave “horneado en la tienda”? La única confusión es que algunos de esos panes se congelan en enormes almacenes durante hasta dos años antes de descongelarse en los hornos de los supermercados y hornearse a granel.
Sarah Rainey analizó diez panes supuestamente saludables y cinco panes blancos cotidianos y encontró una gran cantidad de ingredientes ocultos e ingredientes desagradables en la mayoría de ellos.
Aidan Goggins, autor y director de medicina nutricional de la consultora de bienestar Kairos Project
De hecho, algunos panes comercializados como “saludables” -como los que tienen semillas o cereales integrales, y a menudo etiquetados como “estilo campestre” o con envases de aspecto rústico- son en realidad menos saludables que un pan blanco estándar. Incluso el pan que contiene un número limitado de ingredientes no siempre es lo que parece.
A principios de este mes, la Campaña Real Bread afirmó que había obligado a M&S a revisar su etiqueta después de haber discrepado con dos barras de pan de su nueva gama “única”. . . Gama de ingredientes.
Uno de los panes de rebanadas blancos de M&S, dijo el grupo de campaña, afirmaba tener solo cuatro ingredientes, cuando en realidad tenía 11. Un paquete de pan de girasol y espelta de M&S afirmó que contenía solo seis ingredientes, cuando en realidad tenía 13.
Pero estos están lejos de ser los únicos inconvenientes del pan “saludable” en los estantes de los supermercados.
Con la ayuda de Aidan Goggins, autor y director de medicina nutricional de la consultora de bienestar Kairos Project, analizamos diez panes supuestamente saludables y cinco panes blancos cotidianos, y encontramos ingredientes ocultos y una gran cantidad de cosas desagradables en la mayoría de ellos.
Entonces, enumerados de mejor a peor, esto es lo que realmente hay en el pan de cada día. . .
La principal panadería de lujo de Gran Bretaña produce miles de sus populares panes de masa madre todos los días, y a 77 peniques por 100 g, no son baratos.
Este pan de sonido nutritivo está elaborado con harina de trigo y centeno, masa madre blanca, malta, semillas de girasol, semillas de calabaza, semillas de sésamo y lino, antes de enrollarlo con más semillas para darle su característica corteza crujiente.
“Parece una auténtica comida”, afirma Aidan Goggins. ‘La lista de ingredientes es corta, sin emulsionantes ni propionato, que se añade al pan como ácido antifúngico para evitar que se enmohezca.
«Sin embargo, las investigaciones muestran ahora que, en el cuerpo, el consumo de propionato activa de forma inadecuada la red hormonal contrarreguladora de la insulina, actuando como un disruptor metabólico. Esto puede contribuir a la resistencia a la insulina, al control deficiente de la glucemia y al aumento gradual de peso con el tiempo.’
Ingredientes totales: 8
Puntuación de salud: 9/10
Elaborado con semillas de calabaza, linaza y girasol, harina orgánica de Shipton Mills, con sede en Gloucestershire, y una masa inicial de 25 años (en lugar de levadura), este pan suave y masticable tarda más de 36 horas en prepararse.
Aidan dice que esto lo convierte en un producto “realmente amargo”, a diferencia de muchos de los pretenciosos que hay en los estantes. “La fermentación lenta activa enzimas naturales que descomponen hasta el 96 por ciento del ácido fítico, el compuesto que normalmente retiene los minerales dentro de los granos”, explica.
“Una vez que se elimina esa barrera, nuestros cuerpos pueden absorber más hierro, zinc y calcio de los cereales integrales, algo que el pan de levadura rápida no puede proporcionar”.
Además de los beneficios digestivos, el pan es rico en fibra, con 6,9 gramos por cada 100 gramos. El único inconveniente, añade, es el alto contenido en sal, 0,94 gramos por 100 gramos.
Ingredientes totales: 13
Puntuación de salud: 8/10
El panadero de cuarta generación Jason Geary ha acaparado el mercado de masa madre producida en masa utilizando un iniciador real en su fábrica de Loughborough.
El pan de cereales germinados es picante, texturizado y combina una base de masa madre blanca con espelta y centeno. Tiene la menor cantidad de ingredientes de todos los panes que probamos.
Aidan dice que el pan tiene la “principal ventaja” de combinar la germinación y la fermentación, lo que “sirve para una digestión más fácil y una mejor absorción de nutrientes”.
Sin embargo, la lista de ingredientes revela que también contiene “harina de trigo fermentada”, que Aidan llama “un práctico juego de manos de etiqueta limpia”. “Se trata simplemente de harina que ha sido fermentada preferentemente con bacterias para producir ácido propiónico, que se utiliza exclusivamente para el control del moho y la vida útil”.
Ingredientes totales: 6
Puntuación de salud: 7/10
Este pan de la gama Premium de Sainsbury’s es pan integral, no integral, y está “repleto de semillas para ofrecer un irresistible sabor a nuez y malta”.
Aidan dice que las semillas lo hacen “atractivo”, al igual que su alto contenido de fibra. Pero, como muchos panes que parecen nutritivos, está elaborado con harina de trigo fermentada, que no ofrece beneficios nutricionales y se utiliza para evitar que se eche a perder. El aceite de palma también es un ingrediente que no sólo tiene un alto contenido de grasas saturadas, sino que también tiene implicaciones medioambientales.
Ingredientes totales: 19
Puntuación de salud: 7/10
Con el mayor contenido de fibra (7,5 g por 100 g) y una base integral, este pan tiene un sabor a nuez, con vitamina D para beneficios adicionales para la salud.
Pero los ingredientes incluyen harina de trigo fermentada y emulsionantes, lo que la convierte en lo que Aidan llama “una base saludable clásica para tratamientos industriales”. Además de los aditivos que prolongan el tiempo de conservación, el pan contiene 0,98 g de sal por 100 g (un nivel alto para una barra entera) y 2,2 g de azúcar por 100 g, el segundo más alto del lote.
Ingredientes totales: 14
Puntuación de salud: 6/10
Aunque puede contener más de los cuatro ingredientes que figuran en el frente del paquete, este pan blanco suave y crujiente no es una mala elección, dice Aidan.
“También contiene harina de trigo fermentada y malteada y levadura con vitamina D, además no contiene emulsionantes ni propionatos como los que figuran en el envase”, añade. Sin embargo, el contenido de fibra (1,9 gramos por 100 gramos) es bastante bajo, incluso para un pan blanco, por lo que no aportará muchos beneficios digestivos.
Ingredientes totales: 7
Puntuación de salud: 6/10
Este pan que suena saludable pretende combinar una gran cantidad de ingredientes nutritivos: harina de trigo silvestre, masa madre, semillas de girasol y espelta.
A la harina se le ha añadido calcio, hierro y vitaminas B3 y B1, pero, dice Aidan, “se comercializa como mínima, pero se le ha añadido levadura y harina de trigo fermentada, lo que no la desestima como un cultivo de masa madre de fermentación prolongada adecuado”. La espelta y las semillas proporcionan una “densidad de nutrientes moderada”, pero son “anuladas” por la levadura y las harinas fermentadas.
Ingredientes totales: 9
Puntuación de salud: 5/10
Eso es lo que obtienes con este pan Waitrose básico: es un pan rebanado con una corteza pastosa suave al estilo de una granja.
Aidan lo llama “blanco puro”, lo que significa que tiene los aditivos esperados: emulsionantes y propionato de calcio para aumentar la vida útil y agregar sabor. Sin embargo, con 3 g de fibra por cada 100 g y sólo nueve ingredientes, tiene mucha menos que muchos panes “saludables” que hemos probado.
Ingredientes totales: 9
Puntuación de salud: 5/10
Elaborado con harina integral, este pan dice ser “rico en fibra”, además de bajo en grasas y fuente de vitamina B1, buena para la función nerviosa y muscular.
Los ingredientes contienen aditivos y emulsionantes, así como azúcar caramelizada. Este último le confiere un contenido de azúcar muy elevado (4,1 gramos por 100 gramos), el más alto de los panes probados. “La macronutrición está bien, pero el perfil de procesamiento la perjudica”, dice Aidan.
Ingredientes totales: 11
Puntuación de salud: 5/10
El pan más barato de todos, este pan Morrisons no hace declaraciones de propiedades saludables en el empaque.
Aunque está repleto de emulsionantes y conservantes, tiene un contenido sorprendentemente alto en fibra (3,2 g por 100 g) y no tanto en azúcar (2,8 g por 100 g) o grasa (1,3 g por 100 g).
“Ni siquiera se trata de “ocultar” el propionato de calcio, porque en general es rico en aditivos”, afirma Aidan. “No está tratando de hacerse pasar por “limpio””.
Ingredientes totales: 8
Puntuación de salud: 4/10
Un pan económico de todos los días, este pan Warburtons afirma ser “rico en cereales” y “rico en cereales integrales”.
Elaborado con harina 100 por ciento integral, tiene 6,4 gramos de fibra por cada 100 gramos, los cuales son positivos, dice Aidan. Sin embargo, contiene emulsionantes (E481, E471 y E472e) y propionato de calcio (E282). “Hoy en día, una mayor ingesta de emulsionantes se asocia con mayores tasas de enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2”, añade Aidan.
Ingredientes totales: 13
Puntuación de salud: 4/10
Altamente calificado por algunos expertos en salud, este pan Tesco contiene una mezcla de diez semillas y granos, que incluyen hojuelas de trigo malteadas, cebada perlada, amapola, girasol y semillas de calabaza para darle un rico sabor y un toque crujiente.
Pero Aidan no está impresionado: “La base del alimento integral y las semillas proporcionan fibra útil, pero la suavidad se mejora con múltiples emulsionantes, lo que lo convierte en un alimento ultraprocesado adecuado”.
Ingredientes totales: 21
Puntuación de salud: 3/10
Los panes de tigre de moda están en todas partes hoy en día, con su corteza crujiente distintivamente deliciosa y su interior suave y esponjoso.
Afirma ser “horneado en la tienda”, un término sin sentido ya que primero se congela y luego se termina en el horno de un supermercado.
Aidan dice que está “firmemente en la categoría de sobreprocesado”. ‘Utiliza aditivos menos comunes, como la i-cisteína, para el procesamiento industrial de alta velocidad. Podemos decir con certeza que este no es pan “real”.
Ingredientes totales: 12
Puntuación de salud: 3/10
Este pancito contiene una variedad de ingredientes saludables, desde semillas y cereales hasta una mezcla de legumbres: guisantes verdes, habas, lentejas rojas partidas y garbanzos.
Sin embargo, es poco más que una “gran idea de marca”, dice Aidan.
‘La etiqueta enumera múltiples emulsionantes y propionato de masa de levadura fermentada. Su alto contenido proteico proviene principalmente de la proteína de trigo añadida, no de legumbres ni semillas, por lo que las cifras aumentan un poco.’
No es el ingrediente principal de ningún pan que hayamos probado, incluye emulsionantes, aceite de palma y dextrosa (un azúcar simple).
Ingredientes totales: 27
Puntuación de salud: 2/10
Este pan, un “alimento ultraprocesado de manual”, es un alimento básico en muchos hogares, pero no sirve de mucho.
Tiene un alto contenido de sal (0,98 g por 100 g) y azúcar (3 g por 100 g) y solo 2,3 g de fibra por 100 g, menos que la mayoría de los demás panes blancos.
