El proceso secreto detrás de la eliminación del alcohol de Guinness 0.0 ha quedado al descubierto, ya que los jefes también estaban a favor de cobrar más de £6 por pinta.
Las ventas de la versión sin alcohol de la tradicional bebida irlandesa se han disparado desde su lanzamiento en octubre de 2020.
Y ahora se han revelado algunas de las técnicas utilizadas en la cervecería St James’s Gate de Dublín.
Guinness Original Stout tiene un contenido de alcohol del 4,2 por ciento y normalmente tarda nueve días en pasar de cebada a cerveza.
Pero el equivalente a 0,0 requiere un día adicional, y los cerveceros utilizan un proceso especial de filtración en frío para eliminar el alcohol del producto terminado.
Las ventas de Guinness 0.0 sin alcohol se han disparado y ahora se han desvelado algunos de los secretos detrás de su proceso de producción.
Elaborar Guinness 0.0 (en la foto) en la cervecería St James’s Gate de la empresa en Dublín requiere más tiempo que la tradicional cerveza negra irlandesa de la marca.
Una lata de 440 ml de la bebida se vende por £6,50 en los pubs del centro de Londres, aunque el alcohol está exento del impuesto de 50 peniques por pinta.
Y un bar, el Devonshire en Soho, anunció el mes pasado que comenzaría a vender Guinness 0,0 a £6,35 la pinta, sólo 55 peniques más barato que una pinta normal.
Diageo, la empresa matriz de Guinness, ha defendido el coste, al tiempo que ha explicado algunas de las medidas que se adoptan para producir bebidas sin alcohol.
Los productores toman una versión terminada de su cerveza negra insignia y luego la bombean a través de la cervecería de Dublín hasta una nueva unidad subterránea donde se enfría desde 22 ° C hasta una temperatura inicial de 10 ° C. El tiempo del domingo Informe
Luego separan el líquido del concentrado, extraen el alcohol del agua y lo mezclan con agua fresca y sin alcohol.
El método más económico sería utilizar una levadura diferente o hervir el alcohol, pero Steve Gilsenan, jefe de calidad de la empresa, dijo al periódico: “No haríamos eso, afectaría el sabor”.
Eliminar el alcohol puede crear otros problemas, incluido un mayor riesgo de infección bacteriana que puede hacer que la bebida se vuelva rancia.
Cada lote recién producido debe mantenerse en cuarentena durante cuatro semanas mientras las muestras se analizan en un laboratorio para detectar posibles bacterias: 5 millones de pintas se guardan en almacenes a la vez, mientras que la Guinness con alcohol no necesita tal demora.
Guinness 0.0 se somete a unos 400 controles de calidad, frente a los 300 de la versión estándar producida por la empresa con 256 años de antigüedad.
Gilsenan dijo: “Si preguntas a los cerveceros qué los mantiene despiertos por la noche, serían las bacterias en la cerveza”.
Una pinta de Guinness 0.0 en The Devonshire (en la foto) te costará un total de £6,35
La Guinness sin alcohol en lata ya es la cerveza sin alcohol más vendida en las tiendas del Reino Unido (foto de archivo)
Se puede ver una pinta de Guinness llenándose en la cervecería St. James’s Gate en Dublín.
El proceso de filtración en frío de Guinness 0.0 es una experiencia más larga para los trabajadores
Extraer el alcohol también elimina cierta protección contra la levadura que obstruye las tuberías en los pubs, lo que explica por qué la alternativa sin alcohol a menudo se sirve en latas en lugar de barriles, dijo.
Y eso aumenta los costos, ya que los trabajadores de Diageo deben visitar el pub una vez por semana para limpiar la línea de producción de Guinness sin alcohol, en lugar de la rutina quincenal habitual para otras cervezas.
Oisin Rogers, copropietario de The Devonshire en el centro de Londres, dijo: “Creo que £6,35 es un valor bastante bueno para esta maldita cosa.
‘No es raro pagar £3,50 por una Coca-Cola, que es la mitad de tamaño. La gente se quejará, pero obtenemos exactamente el mismo margen porcentual en ambas bebidas.’
Gilsenan dijo a The Sunday Times que las versiones con y sin alcohol de Guinness generalmente saben igual.
Jim Reeve, de 49 años, un cliente del Gravity Bar en la azotea de St James’s Gate, Dublín, dijo de su Guinness 0.0: “Tiene menos lúpulo, es más dulce, tiene menos sabor”, antes de agregar: “Es mejor que la mayoría”.
La Guinness sin alcohol en lata ya es la cerveza sin alcohol más vendida en las tiendas del Reino Unido.
Las ventas del producto se han duplicado en el año hasta junio, informa The Telegraph, debido a una mayor moderación, particularmente entre los jóvenes.
Y Devonshire vierte más de 15.000 pintas de la bebida cada semana, lo que la convierte en uno de los mayores vendedores de Guinness del mundo.
Las bebidas sin alcohol en Inglaterra se definen actualmente como no más del 0,5 por ciento de alcohol, mientras que el límite es de sólo el 0,05 por ciento en países como Estados Unidos, Dinamarca, Alemania, Australia, Suecia, Portugal y Bélgica.
Se puede ver al catador de cerveza Stephen Mulligan probando lotes para comprobar la calidad en la base de Dublín.
Diageo dijo anteriormente que estaba trabajando para sacudir su reputación como bebida para “clientes masculinos mayores” (foto de archivo)
Kim Kardashian fue noticia en marzo de 2023 después de disfrutar de una pinta de Guinness y un trago de Guinness bebé en un pub de Londres.
La cantante Olivia Rodrigo fue vista con una camiseta que decía ‘Guinness Is Good 4 You’ durante su reciente concierto en Dublín.
Más tarde se vio a la estrella bebiendo una pinta de Guinness en un pub británico mientras la bebida seguía ganando popularidad.
Las bebidas se han vuelto cada vez más populares entre la Generación Z, que cambia cada vez más sus pintas habituales por alternativas sin alcohol.
Y Sir Tim Martin, fundador de la cadena de pubs JD Wetherspoon, que opera más de 800 locales en todo el Reino Unido, a principios de este año atribuyó a la recién adquirida popularidad de Guinness el impulso de las ventas entre los bebedores más jóvenes.
Dijo en mayo: “Los dioses de la moda sonríen a la Guinness, anteriormente consumida por tipos de mi edad, pero ahora ampliamente adoptada por la generación más joven”.
Entre los fanáticos famosos que fueron vistos disfrutando de Guinness recientemente se encuentran la estrella de reality shows Kim Kardashian y la cantante pop Olivia Rodrigo, quien actuó en Dublín este año con una camiseta que decía “Guinness es buena para ti”.
