Millones de británicos se reunirán hoy para celebrar lo que creen que es el Whopper perfecto para celebrar el Día Nacional de la Hamburguesa.
Si bien la carne y el queso son opciones comunes, agregar otros ingredientes puede resultar seriamente polémico dentro de las familias.
Para zanjar el debate de una vez por todas, los científicos han revelado la fórmula de la hamburguesa perfecta.
Creen que desde la disposición de los rellenos hasta cómo comerlo, esta querida comida rápida podría disfrutar de un enfoque forense.
Dicen que deberías incluir un ingrediente muy inusual, aunque este elemento básico de la alacena de la cocina podría enfurecer a los puristas de las hamburguesas.
Según los científicos, la hamburguesa perfecta mide 7 cm (2,7 pulgadas) de largo con ingredientes más sabrosos encima y siempre se come con las manos.
Charles Spence, profesor de psicología experimental en la Universidad de Oxford, dijo que el componente aromático de una hamburguesa, como la carne, debería estar cerca de la parte superior.
Esto se debe a que los aromas se registran principalmente en la nariz, mientras que los cinco sabores (incluidos el salado, el ácido y el umami) se captan ligeramente más abajo en la lengua.
Mientras tanto, los ingredientes que componen el ponche umami (queso, tomates frescos y salsa de tomate) deben estar en el fondo.
“Las hamburguesas son probablemente el alimento más popular del planeta”, dijo el profesor Spence a MailOnline.
“Lo ideal es que lo salado llegue a las papilas gustativas de la lengua y que los aromáticos lleguen a la parte superior”.
Charles Michel, chef franco-colombiano e investigador del sabor, dice que la hamburguesa perfecta debe tener 7 cm (2,7 pulgadas) de largo, suficiente para que quepan numerosas capas en la boca a la vez.
Elige los ingredientes que dan más sensación en la boca, incluido el queso Camembert, la carne Wagyu y el jamón serrano asado para darle un toque más crujiente.
El wagyu, uno de los cortes de carne más caros del mundo, proviene de Japón y tiene un distintivo veteado de grasa, que le confiere una gran ternura.
Es uno de los alimentos más populares del mundo, pero agregar algunos ingredientes sobre otros puede resultar muy controvertido entre las familias (foto de archivo).
El chef Charles Michel (izquierda) y el profesor Charles Spence (derecha) creen que las hamburguesas deben comerse con las manos para disfrutarlas al máximo.
Pero el chef Michel, actualmente director de innovación de To’K Chocolate, recomendó un ingrediente adicional que podría resultar controvertido.
Unas cuantas gotas de salsa de soja en el panecillo inferior absorberán los jugos restantes de la carne y potenciarán el ponche umami, afirma el chef.
Otra inclusión esencial, aunque ampliamente debatida, según el profesor Spence, es el pepinillo, su ingrediente favorito “por lo divisivo que es”.
Con una mezcla de agridulce, la acidez del pepinillo ayuda a cortar la carne junto con las ricas notas umami del queso y el tomate, afirma.
Es más, el pepinillo y la crujiente lechuga iceberg le dan a la hamburguesa un “crujido sónico” extra al morderla, añadiendo más sonido para aumentar la satisfacción.
El profesor Spence admite que el pepinillo es un plato que divide a las hamburguesas, con una superficie parecida a una rana que “los que odian los pepinillos encuentran muy repulsivo”.
“Puede haber muy pocas personas que se hayan enamorado de la piel pálida de un pepinillo”, afirmó el académico.
“Probablemente sea mejor que los rituales aristocráticos se puedan esconder entre panecillos”.
Si bien muchos amantes de las hamburguesas optarán por una rebanada cuadrada de queso cheddar, el Camembert es una buena opción para maximizar la fusión del queso.
“La energía inyectada de proteína en movimiento es un queso denso que mueve oro gastroporno”, añadió el profesor Spence.
Junto con la mezcla de agridulce, la acidez del pepinillo también ayuda a resaltar las ricas notas umami del queso y el tomate (foto de archivo).
En general, tener una amplia gama de colores en una hamburguesa “puede hacer que lo que comemos sea más interesante”, desde el amarillo del queso hasta el verde de los pepinillos y el rojo de los tomates.
Por último, una hamburguesa se debe comer con las manos, no de un plato con cuchillo y tenedor.
El chef Michel dice que reemplazar el envoltorio de papel “conserva la textura y retiene la humedad y el calor hasta el último bocado”.
Y como dice el profesor Spence, “el primer sabor está en la mano”, la comida que sentimos en la mano afecta nuestra percepción en la boca.
En lugar de llevarnos la hamburguesa entera a la boca y morderla, en lugar de cortarla en pedazos, saboreamos y apreciamos todo con cada bocado.
Curiosamente, las investigaciones también sugieren que a los hombres les resulta atractivo cuando usan sus manos para “pegarse” a la comida en una cita para cenar.
