Esta es una pregunta más antigua: ¿por qué las papas siempre son tan buenas cuando los expertos lo hacen?
Y como muchos estuvieron de acuerdo, la respuesta es el atemorizado de la sal y la mantequilla, algunos chefs enfatizaron que una industria de puré aterciopelada tiene más.
Los profesionales son instados por un hilo popular de Reddit, que pide a los profesionales a expresar su privacidad, y ahora han difundido sus métodos protegidos por la puerta, y los dispositivos juran un resultado divertido y cremoso.
La publicación comenzó: “Todavía estoy determinando cómo cocinar, pero una cosa que siempre me distrae es difundir las papas en los restaurantes”, comienza la publicación.
‘Son tan cremas, suaves y mariposas sin un sabor muy pesado. No sé qué están haciendo por separado, pero nunca me gusta esto … todavía parece faltar algo.
‘¿Solo se pregunta qué restaurante extiende la papa separada?’
Un gran chef gastronómico que afirmó que Michelin había trabajado bajo el chef estrella durante muchos años, inmediatamente saltó para compartir el método que había estado usando durante años.
“(Usamos) un tamis o una gorra de porcelana con una gorra de porcelana con un raspador de plástico”, dijo “, dijo”, dijo.
Esta es una pregunta más antigua: ¿por qué las papas siempre son tan buenas cuando los expertos lo hacen?
Un chef dijo: ‘(Usamos) un tamis (ilustrado) con un raspador de banco de plástico o una tapa de porcelana con una tapa de porcelana’, ‘.
Un tamis – pronunciado ‘tamie’ – un tambor – un tamiz que une la malla fina. Una tapa de porcelana es un colador en forma de cono cuyo metal perforado en el interior.
Cuando hicimos el chef en Pomi Puri (Pequeño Velveti), remojaríamos alrededor de 16 tazas de papas de oro yucón de Khosa (agua para prevenir la oxidación) e incluso las cortamos en un tamaño ”, dijo el chef también.
Simplemente apriete un recipiente con agua solo suficiente (y soy bastante de buen gusto) agua. Agua baja = mejor puré de textura.
‘Una vez que esté hervido, lo reduciré en una llama hasta que se limpie un probador de pastel, pero donde las papas no se elevan por encima del cocinero/mayali. Ni siquiera lo quieres. ‘
Luego, el chef sugiere inmediatamente drenaje de agua, sugiere que las papas ‘tamizantes o reseniendo’ en un recipiente grande y el marisaje agrega crema espesa a la textura deseada. Alrededor de 500 g de Cubid, siga con mantequilla fría de buena calidad.
“Montar la mantequilla fría ayuda a montar la mantequilla fría y emitir las papas para que tengan una textura increíblemente suave”, dijo.
‘Después de la emulsión, ocasionalmente agregamos un poco de mantequilla marrón de tomillo de ajo a la mantequilla que preparamos antes y queremos moverla rápidamente para que se vuelva emulse. Sal y temporada en sabor.
‘He trabajado en la mayoría de los lugares, esto se ha hecho o similar’ ‘
‘Una vez que esté hervido, lo reduciré en una llama hasta que se limpie un probador de pastel, pero donde las papas no se elevan por encima del cocinero/mayali. Tampoco lo quieres ”, dijo
Cientos de chefs estuvieron de acuerdo con el método, otros pesaron con sus propios consejos; en la mayoría de los casos, implica el exceso de mantequilla y crema.
‘Tanta mantequilla y crema. Más formas de las que imaginas. Según algunos lugares fanáticos y más lujosos, sus puré de papas son del 50 por ciento de mantequilla ”, confesó.
‘Soy chef. Eso es lo que todos dijeron. Una mantequilla, sal, pimienta blanca y sapo crema. Al igual que la cantidad que nunca ha considerado porque la mayoría de las personas comunes no lo entienden ‘, otro está de acuerdo.
‘Demasiada mantequilla. Como una cantidad ridícula, ‘uno más confesó.
Otros ofrecen algunas sustancias más que siempre juran con consejos específicos.
Un chef dijo: “Hornee las papas en el horno, hornee la carne, coloque las papas con las papas, agregue la leche caliente con rábano, agregue mucha mantequilla y sal”, dijo un chef.
‘Otro consejo para aplanar su puré es erigir ajo y hierbas en la crema, luego extenderlas antes de agregarlo. Esto es genial ‘, sugirió otro.
‘Use un ricker de papa, una mejor mantequilla y lácteos de grasa más alta. Asegúrese de usar las papas correctas. Mezclarlos en la mezcla y nada más. No hagan su trabajo extra, obtendrán el pasaje. Descanse, a menudo se hacen hacia los turnos iniciales y se vuelven a calentar según sea necesario … y no sé por qué sentarse durante una hora y un pase, hace la diferencia “, llegó en otra conclusión.
Chef dijo que siempre usaría las papas de oro yucón de Khosa (en agua para evitar la oxidación) e incluso cortar a un tamaño
¿Cómo algunos de nuestros chefs favoritos hacen un puré ‘perfecto’?
Andrew Rud, popurrí
Usando Andrew Ricker La textura es contraria a cualquier masha para garantizar que el sedoso sea suave. Durante este proceso, las células de la papa estallaron a través de la base perforada (las espodas evitan el trabajo adicional, cuando el equipo convierte el spod en una pieza en forma de arroz, lo que contribuye a su escasez general.
Una vez que prepara sus papas, Andrew bebe una cacerola pequeña y agregue Crema, Leche, Sal, Pimienta Y TuercaLuego se colocó en el cubo de papa y agregó lentamente la mezcla a la mopula.
Robi Bell, City Larder
Robi, quien ha utilizado el antiguo protise de Heston Bloomantal, Tuerca Y presionando algo Limón Además de su puré de papa para agregar una pizca de acidez.
Dejó caer la papa y se sumó a sus habitaciones Sal, agua hirviendo en un recipiente grande antes de reducir su calor y mezclar las papas suavemente.
Luego dejó caer las papas, se secó en una sartén y las separó. Después de un poco de calefacción Manteca En una cacerola, la papa hervida se pone con un Prensa radical Y se suma a su sartén.
Cientos han acordado entre sí, otros sopesan sus propios consejos simples, en la mayoría de los casos que involucran exceso de mantequilla y crema.
Entonces agregó Aceite de oliva, LecheY bit Tuerca Puré de papas. Ella termina con limón.
‘Nos gusta parte de la acidez, así que agrego algunos a algunos Limón – Es muy simple ”, dice.
Rob Nixon, la cocina de Nico
Hace que el puré ‘suave y cremoso’ más allá de las papas blancas y los guisantes Leche En una cacerola a fuego alto, el sabor del pelado permite ingresar al líquido.
Mientras mojaba las pieles, cortó cada mitad de papa durante 15 minutos antes de empujarla suavemente con uno de ellos Ricker Sobre un tamiz para hacer puré y eliminar todos los signos del delicado.
Después de sazonar con puré de papas Manteca, Sal Y PimientaElla presiona la leche de las pieles y la da a la parte superior de la parte superior.
