Los alimentos ultraprocesados se han relacionado con todo, desde la obesidad hasta el cáncer en los últimos años.
Pero Jessica Wilson, dietista registrada en California, forma parte de un gran grupo de expertos en salud que creen que la evidencia no es tan clara.
Él y muchos otros argumentan que una categoría para alimentos “ultraprocesados” es demasiado amplia y no distingue entre productos como pan y dulces, o leche de nueces y refrescos.
Wilson, poniendo su dinero en lo que dice (literalmente), llevó a cabo un experimento de un mes de duración para medir los efectos de una dieta influenciada por alimentos procesados en su cuerpo y mente.
Descubrió que comer de esta manera le daba más energía, la ayudaba a mantenerse saciada por más tiempo y, en general, dijo en Instagram, “se sentía mucho mejor”.
La dieta de un mes de la Sra. Wilson consistió en un 80 por ciento de alimentos procesados, como se muestra en la imagen de arriba. Dijo que la categoría de alimentos procesados es amplia y puede incluir elementos de los que muchos estadounidenses dependen para su nutrición.
Wilson siguió una dieta compuesta casi exclusivamente de alimentos procesados durante un mes. Esto incluía diferentes definiciones de ultraprocesados, incluidos alimentos preenvasados, congelados, alimentos para llevar y alimentos con más de cinco ingredientes.
Al parecer, su objetivo era en parte demostrar que la definición de comida ultraprocesada es tenue, por lo que adoptó cosas como el tofu, la leche de avena y la granola sin cereales, que tienen docenas de ingredientes pero que podrían considerarse saludables. Como favoritos conocidos como los hot dogs.
“¿Cómo es posible que debamos evitar toda esta categoría de alimentos?”, dijo la Sra. Wilson. le dijo al tiempo.
Si bien la mayoría de los dietistas se han manifestado en contra de los alimentos procesados, Wilson no es la única que cuestiona las pautas engañosas.
La forma más aceptada de clasificar los alimentos se llama NOVA. Una buena regla general es que si su comida contiene ingredientes que no reconoce o no puede pronunciar, probablemente esté procesada.
Hay “mucho margen de interpretación” en estas pautas, dijo anteriormente a DailyMail.com Caroline Williams, dietista registrada.
Por ejemplo, muchos alimentos procesados, como los panes multicereales, pueden considerarse sobreprocesados, aunque son una buena fuente de fibra, vitaminas y otros nutrientes que la mayoría de los dietistas recomiendan incluir en su dieta, dijo Williams.
Está claro, explica, que el pan multigrano no está en la misma categoría nutricional que el Mountain Dew, que está muy procesado, pero carece de nutrientes y tiene un alto contenido de azúcares.
Por lo tanto, no todos los alimentos ultraprocesados son iguales y, por lo tanto, es posible que no tengan los mismos efectos sobre la salud.
Para cuestionar esta brecha, Wilson decidió eliminar el 80 por ciento de su dieta de alimentos ultraprocesados para el mes de septiembre de 2023, incluidas bebidas alcohólicas comunes como pizza y hot dogs, así como queso vegano, leche de avena y granola sin cereales. . .
El 20 por ciento restante proviene de verduras, frutas, huevos, nueces y semillas.
Al final del mes, la dietista dijo que se sentía mejor, tenía más energía y no tenía tanta hambre como de costumbre cuando comía principalmente alimentos procesados.
él Como se menciona en el resumen de la dieta. Ha aparecido una “brecha notable” en la correa que lleva alrededor de la cintura para pasear a su perro durante todo el mes, lo que sugiere que también ha perdido peso.
Este resultado probablemente sea evidencia de que no estaba consumiendo suficientes calorías antes de comenzar la dieta, dijo la Sra. Wilson. Comer estos alimentos preenvasados le proporciona las calorías que necesita para pasar el día, sugiere.
El sistema de clasificación NOVA para el procesamiento de alimentos clasifica los productos en cuatro categorías según sus ingredientes y su proceso de fabricación. Algunos dietistas dicen que estas pautas dejan margen a la interpretación
Sin embargo, la creencia popular entre muchos dietistas es que los alimentos procesados están asociados con el aumento de peso y otros malos resultados de salud.
Las carnes procesadas que contienen nitratos, un aditivo común en muchas salchichas y fiambres, aumentan el riesgo de cáncer colorrectal y de estómago. MD Anderson es oncólogo.
Un estudio de 2019 realizado por dietistas Institutos Nacionales de Salud 20 personas fueron alimentadas con una dieta compuesta por un 80 por ciento de alimentos altamente procesados durante dos semanas y alimentos integrales durante dos semanas.
Un desayuno procesado, por ejemplo, podría incluir un bagel y tocino de pavo, mientras que un desayuno no procesado podría incluir avena y fruta.
Al final del estudio, los investigadores descubrieron que con el plan procesado, las personas comían un promedio de 500 calorías más que con la dieta de alimentos integrales y, como resultado, ganaban peso.
En uno de los estudios más conocidos sobre alimentos procesados, el Dr. Chris van Tulken, virólogo y profesor del University College de Londres, siguió una dieta compuesta en un 80 por ciento de alimentos procesados durante un mes.
Con el tiempo, ganó peso, sufrió estreñimiento y dijo que las exploraciones mostraron cambios en sus niveles hormonales y en la biología cerebral. ‘En tan sólo unas semanas, sentí que tenía diez años. Estaba dolorido, cansado, triste y enojado”, escribió el Dr. Van Tulken en una columna para DailyMail.com.
Wilson dijo que era posible que tanto el estudio de Van Tulken como el de ella fueran ciertos.
En su opinión, es importante considerar que hay muchas formas de consumir alimentos procesados y que percibirlos como malos dificulta que las personas obtengan la nutrición asequible que ofrecen algunos alimentos procesados.
añadió: ‘Ambas experiencias (sic) son reales. El público merece escuchar más de una versión de una historia”, afirmó la señora Wilson.
