Pocas obsesiones alimentarias se acercan a la adicción de este país al chocolate.
En un año, cada uno de nosotros comemos alrededor de 8,2 kg, gastando un promedio de £75,45 por persona y generando la friolera de £8,440 millones de libras para la economía del Reino Unido.
El británico medio come 7.560 barras de chocolate y 8.316 galletas de chocolate a lo largo de su vida.
Pero ¿qué pasa si todo el chocolate al que somos adictos no es en realidad chocolate?
Esta semana, informes impactantes revelaron que varios de nuestros alimentos más queridos ahora contienen tan poco cacao que ya no se los puede llamar “chocolate”.
Las barras Club y Penguin deben etiquetarse como “sabor a chocolate”, ya que contienen más grasas vegetales (como aceite de palma y aceite de karité) que sólidos de cacao, los ingredientes que le dan al chocolate su rico sabor, textura y sabor.
Según las regulaciones del Reino Unido, que han estado en vigor desde 2003, un producto debe contener un mínimo de 20 por ciento de sólidos de cacao para llamarse “chocolate con leche”.
Es diferente en otros lugares; En la UE es del 25 por ciento, mientras que en Estados Unidos es sólo del 10 por ciento. El chocolate amargo debe contener al menos un 35 por ciento de sólidos de cacao.
Esta semana, informes impactantes revelaron que varios de nuestros alimentos más queridos ahora contienen tan poco cacao que ya no se los puede llamar “chocolate”, escribe Sarah Rainey (en la foto).
Para reducir costos, los grandes fabricantes se ven tentados a utilizar el mínimo de sólidos de cacao permitido, en lugar de llenar nuestras galletas y barras favoritas con azúcar, otras grasas, emulsionantes y sabores artificiales.
Esto ha empeorado recientemente, a medida que ha aumentado el precio de una débil cosecha de cacao.
“En Ghana y Costa de Marfil, de donde procede el 70% del cacao del mundo, los productores de cacao se han visto afectados por enfermedades de las plantas, como la enfermedad del virus de los brotes hinchados, que acaba matando las plantas”, explica Keri Witt, de Chocolatier Cornisier, fundador de los chocolates Miss Witt’s, con sede en Hampshire.
Según datos recientes de la Oficina de Estadísticas Nacionales, los precios del cacao están aumentando cinco veces más rápido que otros productos básicos.
Como resultado de este aumento de los costos de producción, los fabricantes cambiaron los ingredientes de sus barras y galletas, reemplazando el costoso cacao con combinaciones de grasas y aceites vegetales.
Esto, dice la experta de la industria Jennifer Earle, que ha organizado catas y visitas guiadas de chocolate durante 20 años, puede cambiar el sabor, la textura y el “perfil de fusión” (cómo se licua el chocolate) del producto que compramos.
“La textura será diferente, tal vez un poco más aceitosa, pero será muy fina”, explica, y añade que “sólo una reducción del 1 al 2 por ciento en el cacao… podría ahorrar millones de libras”.
Los verdaderos adictos al chocolate pueden notar un sabor más dulce y artificial que “deja una sensación más seca en la boca” que el chocolate real.
Entonces, ¿puedes distinguir entre el chocolate real y el chocolate aromatizado? Investigamos las falsificaciones de chocolate que se esconden a plena vista en los lineales de nuestros supermercados…
Club y bar pingüino
Las icónicas galletas del mediodía han tenido que cambiar su envase para eliminar la palabra ‘chocolate’ debido a un cambio de ingrediente en la cobertura de chocolate.
Club, que se presenta en galletas de naranja, menta y caramelo salado, se describe ahora como “una barra de galleta con una capa de sabor a chocolate”.
Esta cobertura, que constituye el 49 por ciento de la galleta, contiene azúcar, aceites vegetales (palma y karité), masa de cacao, suero en polvo, leche desnatada, emulsionantes y aromas naturales.
Lo mismo ocurre con Penguin, que ahora se describe en el envase como “galletas tipo sándwich de chocolate y crema suave con sabor a chocolate”.
La cobertura con sabor a chocolate constituye sólo el 29 por ciento del total de la galleta.
Veredicto: Falso
Galletas de Maryland
Técnicamente, la palabra “chocolate” todavía aparece en el empaque de estas populares galletas, pero el chocolate utilizado es un compuesto hecho de varias grasas distintas del cacao.
El ingrediente principal de las patatas fritas es el azúcar, seguido de tres tipos de grasas vegetales (palma sostenible, karité y sal, aceites extraídos de árboles indios y ricos en ácidos grasos saturados).
Según algunas definiciones, está lejos de ser chocolate puro y no es lo que los compradores podrían esperar de una galleta con chispas de chocolate. “Las galletas Maryland no contienen chispas de chocolate reales y no duran mucho”, dice Jennifer Earle.
Veredicto: Real (pero apenas)
Ruedas de carro
No se menciona la palabra “chocolate” en el embalaje individual de Wagon Wheels.
En cambio, los fabricantes Burton’s Biscuit Company insisten en que son “épicos” y “legendarios”. Pero mire la letra pequeña del reverso y descubrirá la verdad: “Galleta rellena de malva y recubierta de una cobertura con sabor a chocolate”.
Esta cobertura constituye el 24 por ciento de cada galleta y está hecha de azúcar, tres tipos de grasas vegetales (palmiste sustentable, palma sustentable y karité), suero seco, cacao en polvo bajo en grasa y emulsionantes.
Veredicto: Falso
kit kats
Las galletas de barquillo de Nestlé están cubiertas de chocolate real, pero no indican el porcentaje exacto de sólidos de cacao en su empaque.
Eso, dice Jennifer Earle, sugiere que no es demasiado. “Supongo que está justo en el mínimo, o muy cerca de él”, afirma.
Cada paquete de dos dedos contiene un 66 por ciento de chocolate con leche, que sigue siendo una cantidad decente; Aunque los clientes se han quejado en los últimos años de que los bares son cada vez más pequeños.
Veredicto: Real
McVitties Blanco
A diferencia de las variedades de leche y oscuras, que tienen “chocolate” en el empaque, McVitie’s White no es digerible.
Se explica en letra pequeña en la parte posterior del paquete: son “galletas de trigo con cobertura de sabor a chocolate blanco”.
Las regulaciones que rodean al chocolate blanco establecen que un producto debe contener un mínimo de 20 por ciento de manteca de cacao, pero nada de sólidos de cacao. Los digestivos blancos no contienen cacao, sólo azúcar, aceite vegetal, leche, aromas y emulsionantes.
Veredicto: Falso
leche de vaca
“Hace tiempo que la leche de vaca no lleva la palabra chocolate en sus envases”, explica Jennifer Earle.
Esto se debe a que su contenido de cacao es del 23 por ciento; técnicamente todavía se clasifica como “chocolate” en el Reino Unido, pero no en la UE, donde el mínimo es el 25 por ciento.
Al evitar la palabra en su etiqueta, se puede vender en toda Europa sin cambiar el embalaje de la barra. La marca se ha convertido en sinónimo de ese delicioso y cremoso sabor a chocolate que los consumidores no notan.
Veredicto: Rial (en el Reino Unido)
cinta azul
Las galletas Blue Riband de Nestlé existen desde 1936 y cuentan con solo 99 calorías cada una.
En el envase se indica claramente que las barras de barquillo crujientes están cubiertas de “verdadero chocolate con leche”, en una proporción del 47 por ciento cada una.
Sin embargo, tanto la grasa vegetal como los sólidos del cacao ocupan un lugar destacado en la lista de ingredientes, lo que sugiere que no es tan puro como podría pensar. Y ojo con la versión ‘blanca’, que no es de chocolate blanco, sino de una ‘recubrimiento blanco’ a base de grasa vegetal y leche.
Veredicto: Real
Galletas BN
La palabra ‘chocolate’ ocupa un lugar destacado en el frente del envase de estas galletas infantiles, pero debajo puedes ver la palabra ‘sabor’ en letra pequeña.
De hecho, la lista de ingredientes no contiene cacao, excepto el “cacao en polvo bajo en grasa”.
El sabor de este chocolate proviene todo de grasa vegetal, leche y sabores naturales. Lo mismo ocurre con las mini BN Biscuits y BN Rolls, los cuales admiten agregar “sabor a chocolate” en lugar del verdadero.
Veredicto: Falso
Barra rocosa
Las barras Rocky de Fox, que vienen en versión simple y con caramelo, son conocidas por su espesa capa de chocolate con leche.
Según la lista de ingredientes, constituye un tercio (36 por ciento) del total de la barra y es una combinación de azúcar, manteca de cacao, leche desnatada, masa de cacao, suero en polvo, grasa vegetal y emulsionantes.
Aunque eso lo convierte en chocolate “real” según las reglas, las barras contienen cuatro tipos diferentes de grasa vegetal (palma, karité, sal y semilla de mango) más que cualquier otra galleta de chocolate en los estantes.
Veredicto: Real
Galletas De Borbón
Dondequiera que consigas tus bourbons, no habrá chocolate de verdad.
Tesco es una “galleta tipo sándwich de chocolate con relleno con sabor a chocolate”, mientras que Asda es una “galleta clásica crujiente y relleno cremoso de chocolate”.
No se mencionan los sólidos del cacao en su lista de ingredientes. En su lugar, obtienes aceite de palma, jarabe de glucosa y aromatizantes.
Veredicto: Falso
Pastel De Jaffa
Ha habido mucho debate a lo largo de los años sobre si los jafas son pasteles o galletas (técnicamente se han clasificado como pasteles desde 1991, ya que esto los exime del IVA que se cobra únicamente sobre las galletas).
Pero esa fina capa sobre el bizcocho y la gelatina de naranja es, al parecer, chocolate negro real: sólo el 19 por ciento, pero real al fin y al cabo. Una barra de chocolate amargo tiene un contenido mucho mayor que el de la leche (al menos un 35 por ciento de sólidos de cacao), por lo que debe ser de una calidad decente.
Veredicto: Real
Cuadrados de arroz krispie
No se deje engañar por los deliciosos aderezos de este bocadillo, que dice “chocolate entero” en el frente del paquete. Descrito en la letra pequeña como una ‘recubrimiento con sabor a chocolate’ elaborado con azúcar, aceite vegetal, suero de leche en polvo, cacao en polvo, emulsionantes y aromas.
Las chispas de chocolate con leche real constituyen sólo el 5 por ciento de cada cuadrado.
Veredicto: Falso
…y la mejor barra de chocolate con leche auténtica que puedas comprar
Una barra de chocolate con leche de buena calidad debe contener al menos un 45 por ciento de sólidos de cacao. Aquí están lo mejor de la calle principal.
Hotel Chocolate Súper Leche: Esta delicia de primera categoría, que contiene un 65 por ciento de sólidos de cacao, es una combinación de chocolate con leche y amargo, dulce y rica.
Chocolate con leche amargo M&S República Dominicana: Contiene 54 por ciento de sólidos de cacao y solo 36,4 gramos de azúcar por cada 100 gramos.
Chocolate con leche negro M&S República Dominicana: 54 por ciento de sólidos de cacao y solo 36,4 g de azúcar por 100 g
Chocolate con leche Darkside de Montezuma: esta barra orgánica contiene 51 por ciento de sólidos de cacao y es un delicado equilibrio entre el chocolate amargo y el suero de leche.
Chocolate con leche Waitrose n.° 1: Con un 49 por ciento de sólidos de cacao de origen único, esta barra es impresionante y contiene sólo 34,7 gramos de azúcar por cada 100 gramos, que es menos que otras.
Leche Lindt Excellence: Con un 65 por ciento de sólidos de cacao, esta es una barra de chocolate intensa y lujosa.
Chocolate con leche oscuro Tesco Finest Cote d’Ivoire: Elaborado con cacao sostenible de alta calidad, contiene un 48 por ciento de sólidos de cacao y tiene un sabor delicioso.
Chocolate con leche Montezuma Darkside: Esta barra orgánica contiene 51 por ciento de sólidos de cacao y es un delicado equilibrio entre chocolate amargo y suero de leche.
