Muchas personas pronto cargarán canastas de Pascua con dulces de chocolate para disfrutar de niños y adultos. Por sí solo, los beneficios para la salud del chocolate negro, como los antioxidantes que neutralizan los radicales libres dañinos. Y reporto un Ciencia y tecnología de ACS Food Empacar una invitación dulce con pre -y probióticos puede hacerlo más saludable. Sin embargo, el agente saborizante puede afectar muchas características, incluidos los niveles de humedad y el contenido de proteínas de los productos de chocolate.
Los probióticos, que se encuentran en alimentos fermentados como el yogurt e inferior, viven en gérmenes vivos que mejoran el microbioma intestinal, lo que cambia el equilibrio hacia bacterias y levadura beneficiosas. También pueden reducir los problemas digestivos y reducir la inflamación. Estos cultivos activos necesitan alimentos y protección para evitar afecciones intestinales severas, por lo que las sustancias como las fibras pre-bióticas y los otgosacicroides a menudo se incluyen en productos que contienen probióticos para hacer alimentos sinbióticos. Dado que el chocolate es un comportamiento que muchas personas disfrutan, los investigadores lo han usado primero y para probar diferentes probióticos. Hay algunas formas de agregar prebióticos, por lo que Samariti Gore y Shobi Singh detectaron pre -bióticos, que no requerirán un procesamiento generalizado de chocolate con probióticos: maíz y miel.
El equipo preparó cinco chocolates para su estudio. Uno incluía solo ingredientes básicos de chocolate, que incluyen mantequilla de cacao, cacao en polvo y leche en polvo. Cuatro patrones de prueba sincrónicos diferentes incluían pre -bióticos (maíz y miel), un probiótico (ya sea Lecto Backslus SDO Falls LA 14 o Lacto retroceso ramanosis GG) y un sabor extra (canela o naranja). Cuando los investigadores examinaron una serie de características de las muestras de chocolate, descubrieron que el nivel de grasa, que afecta la estructura y Maufil, tiene consistencia en las cinco muestras. Sin embargo, hubo diferencias:
- El sabor afectó algunas de las características del chocolate sinbiótico. Por ejemplo, los sabores de naranja han disminuido en el pH, con la humedad y los mejores niveles de proteína aumentados en comparación con todas las demás muestras.
- Los cuatro patrones sincrónicos tenían niveles antioxidantes más altos que el control.
- Snap fue menos “Snap” que el control sobre el control, lo que muestra que los ingredientes adicionales afectaron la estructura del chocolate.
Durante el almacenamiento, el recuento microbiano total del chocolate sanbivático ha disminuido, pero los microbios probáticos aún exhibían potencial práctico después de 125 días. Otros investigadores han informado que la duración de este tiempo es más larga cuando se usa diferentes bacterias y pre -bióticos en el chocolate. Finalmente, cuando Gore y Singh expusieron el chocolate sincrónico a la situación gastrointestinal artificial, los probióticos en las muestras mantuvieron el proceso durante más de 5 horas.
Los investigadores también le quitaron el sabor del confecto. “Personalmente, disfrutamos del chocolate de chocolate de naranja más delicioso, donde la nota de la dinámica cita cumplió el rico cacao, y tenía una estructura ligeramente suave que hace que cada uno se sienta más lujoso”. “En el futuro, estamos entusiasmados de encontrar beneficios de precisión adicionales de estos chocolates, mientras tenemos en el objetivo de crear un comportamiento aún más proporcional y agradable, al tiempo que investiga sus perfiles sensoriales y nutricionales”.
Los autores no informan ningún financiamiento externo para esta tarea.
