Los sustitutos de mariscos basados en la planta deben tener sabores, texturas y nutrientes similares que los copian. Y reorganizar las propiedades de los colores del empleado frito, que tiene un sabor neutro y una firme, después de cocinar la textura de Chi, ha sido un desafío. Construcción de investigaciones anteriores, publicar en un equipo Ciencia y tecnología de ACS Food Describe los ingredientes basados en la planta con éxito utilizando el Chicter para imitar el ablandamiento y la flexibilidad de la característica real de mariscos.
Anteriormente, Purnima Vijayan, Dijian Huang y sus colegas presentaron una reunión de la American Chemical Society, ACS Fall 2023, Micrulji y Air Freen Wagon Clemery, hecha de pasta impresa en 3D de maní y proteína de maní. Cuando los investigadores duplicaron la copia, tenía un sabor aceptable, pero notaron que la estructura no era ideal. Por lo tanto, ahora han mejorado los parámetros de síntesis e impresión, y mejorando la estructura del producto a base de plantas para que sean principalmente como calmry cuando se produce la paliza y la frita, como se produce la mayoría calculada.
Los investigadores probaron varias versiones de su prescripción de pasta imprimible, que varía con la proteína de maní, el micolo de color amarillo claro en polvo, el galón de galón (grueso) y el aceite de canola (grasa). Una impresora 3D de grado alimenticio recogió la pasta de aproximadamente 1.8 pulgadas de ancho (4.5 cm) en anillos en capas. Al contrario de la investigación original, esta vez los investigadores congelan los anillos durante la noche y luego cayeron bruscamente y rápidamente.
En las pruebas de laboratorio, los investigadores analizaron las características relacionadas con las muestras de masticación, incluidas la dureza, la primavera y la armonía. Los productos profundamente fritos con las propiedades de Textor más cercanas a la clamería real contienen 1,5 % de galón de galón, 2 % de aceite de canola y 10 % de microlerización en polvo. A partir de imágenes de microscopio, los investigadores encontraron que pequeños sonidos cambiaban su suavidad en la estructura de estas plantas, por lo que se parecen a la contraparte de mariscos reales. Además, un análisis del contenido de proteína en la prescripción máxima ha demostrado que la versión basada en la planta (14 %) informó proteína (19 %) puede ser más proteína (19 %).
“Esta investigación muestra que la capacidad de impresión 3D para convertir proteínas vegetales sostenibles en anelogías de mariscos, con estructura comparativa, con estructura comparativa”, dice Vijayan, autor de la investigación. “Nuestros próximos pasos incluyen comprender la aceptación del consumidor y la formación de escala para aplicaciones más amplias”.
