La querida pasta italiana Casio Epippe probablemente sea conocida por dos cosas: ser delicioso y cocinar con frustración. A primera vista, parece una receta simple, que incluye solo tres ingredientes: pasta, queso romántico de paquete y pimienta. Pero como cualquiera que haya tratado de hacerlo intentará saber, cuando el queso a menudo gira al unir el agua de pasta caliente, que se considera una salsa suave y cremosa que se convertirá en una suciedad oscura y pegajosa.
I Física de los fluidos, A través de AIP Publishing, investigadores de la Universidad de Barcelona, el Instituto Max Planck de Física de Sistemas Complejos, la Universidad de Paduva y el Instituto de Ciencia y Tecnología de Austria estudiaron la física de conectar el queso en el agua. Determinaron que el mecanismo que hace que la salsa de queso esté insatisfecha con la cremosa y produjera una receta infalible para el cacio e Pepe en función de sus resultados.
Para estos investigadores, su trabajo fue más que una curiosidad inútil.
“Somos italianos en el extranjero”, dijo el autor de Ivan the Tribal. “A menudo cenamos juntos y disfrutamos de la cocina tradicional. Entre los platos que hemos cocinado estaban Kisio Epap, y creemos que este podría ser un sistema físico interesante para estudiar y describir.
Por primera vez, el equipo se centró en el almidón en el agua de pasta. En general, las sustancias gordas como el queso no pueden mezclar con agua, pero un estabilizador como el almidón ayuda a eliminar esta brecha. En sus pruebas, los investigadores encontraron que la relación con almidón del 2 % -3 % ha producido la salsa más alta y uniforme.
El segundo elemento clave de una salsa perfecta de cacio e pepe es el calor, o en su lugar, es falta. Demasiado calor niega las proteínas dentro del queso, lo que hace que vivan juntos y causen banderas terribles. En cambio, los autores sugieren que el agua se enfría antes de que el queso se mezcle y traiga la salsa tanto como lentamente a la temperatura.
LA -Thepe, que quería crear un cacio e pepe en casa, proporcionó una receta científica para hacer la salsa perfecta basada en sus experiencias y resultados. El primer paso es producir un poco de agua con almidón y su lia, recomiendan usar papas o almidón de maíz como almidón en polvo en lugar de depender de la cantidad desconocida de almidón en la pasta.
“Debido a que el almidón es un componente importante, y la cantidad de almidón puede determinar rápidamente dónde termina, lo que recomendamos es usar una cantidad de almidón que se ha medido”. “Y esto solo se puede hacer cuando tienes la cantidad correcta de almidón en polvo en proporción a la cantidad de queso”.
Una vez que se agrega el almidón al agua, las instrucciones de los autores dicen que mezclarlo con el mismo queso de la misma consistencia, antes de agregar la salsa a la sartén y calentarlo lentamente en el servicio de temperatura. Después de eso, los últimos pasos están destinados a mezclarse con pimienta y pasta.
Para el trabajo futuro, los investigadores tienen una despensa completa llena de ideas.
El autor Daniel Maria Bosiillo dijo: “Pasta Ala Grecia es una receta, que es un Casio Epippe Plus Gansel, una mejilla de cerdo está bien”. “Parece fácil realizar esta receta, y no sabemos por qué. Esta es una idea que podemos encontrar en el futuro”.
