Con una creciente conciencia de las fuentes de alimentos y sus efectos ambientales, convertir productos animales en alimentos y drogas es un área de investigación importante. Un normal pero a menudo descuidado, la proteína de los animales es la gelatina, que se encuentra en todas partes, desde dulces hasta envases sin plástico.
I Física de los fluidosA través de AIP Publishing, los investigadores de la Universidad de Ottawa han presentado gums Triggakant como una alternativa basada en la planta de gelatina para hacer películas comestibles.
“La gelatina tiene características únicas y su uso es versátil”, dijo Ausigi Pultsu. “Deberíamos copiar su microestructura y comprender su función en varias aplicaciones”.
La estructura similar a la gel de gelatina y su transparencia son solo dos características que tienen que crear una copia de la alternativa basada en la planta. El troracant de goma, un producto secundario de SAP en algunas plantas Levyum, promete en ambas características.
Para probar cómo lo prometió, el equipo de Platsu hizo películas que contenían varias concentraciones de gelatina y goma de goma, algunas fueron construidas con capas alternativas, otras tienen una mezcla de ambos, y su supervivencia en el agua y las soluciones salinas. Encontraron una combinación máxima de goma giratoria y gelatina para mantener comportamientos como el gel de gelatina, ambos, respectivamente, la relación 3 a 1. Sin embargo, la inclusión de troracant de goma conduce a una película más insegura, lo que hace que penetre a través de agua o soluciones saladas.
Aunque el tragachante de goma aún no puede ser reemplazado por completo por gelatina, los investigadores continúan su trabajo para preparar completamente una alternativa basada en la planta. Platsu dijo que una forma es mejorar la idoneidad del trolgaína de las encías a través de diversos productos químicos y modificaciones estructurales para avanzar, lo que puede mejorar sus propiedades mecánicas y de obstrucción, pero también se ha informado que las alternativas parciales también son un paso adelante.
“El cambio parcial de gelatina reducirá el uso de productos basados en animales”, dijo Paltsu. “Nuestros esfuerzos están en marcha en el cambio completo de gelatina”.
Todos tendrán sus propios desafíos para considerar aplicaciones específicas. Por ejemplo, se necesita atención especial sobre los efectos de la contratación de la goma sobre la dulzura, la textura y la transparencia para convertir la gelatina en dulces, mientras que hay factores clave de los envases de alimentos femeninos y de flexibilidad.
“Estamos entusiasmados de mirar los resultados y compartirlos con la comunidad”, dijo Paltsu.
