Utensilios de cocina antiadherentes Si se excluyen las circunstancias especificadas Teflón Y la sartén antiadherente tiene un diseño de maldad y una superficie rápida que no es la mejor opción para todos los alimentos. Cuando intentes desarrollar una pendiente adecuada en la carne, terminarás con proteínas gris pálidas en lugar de color marrón dorado caramelizado y, sobre todo, lo peor, puedes dañar tu sartén en el proceso.
El verdadero problema está en compatibilidad. Los ingredientes específicos y los métodos de cocción pueden reducir rápidamente el recubrimiento antiadherente, causando su chip, escamas o prematuro. El calor alto, las macetas metálicas y la limpieza por fricción pueden comprometerse con todas las superficies, tal vez su dieta contamina con partículas de recubrimiento. El conveniente “hack” de cocina que comienza como un “hack” puede convertirse en ansiedad de protección rápida y un costoso ciclo de reemplazo.
Todos amamos Fácil limpieza Tanto como el siguiente bloque, pero la mayoría de sus proyectos de cocina son un mejor alquiler Acero inoxidableAcero al carbono o Hierro fundidoEstos sartenes proporcionan calor de superficie alto, proporcionan el carácter alimentario, la profundidad y el sabor para desarrollar. He interrogado un profesor de cocina profesional para compilar la última lista de no ir sin estribo.
Richard Lamanory Un chef Instituto de Educación Culinaria En la ciudad de Nueva York. Lamarita describe los utensilios de cocina antiadherentes como “nicho”, incluida la cerámica.
“Los huevos revueltos o fritos, los panqueques y el tofu frito son excelentes para cocinar en sartenes antiadherentes”, me dijo Lamarita por correo electrónico. “Estos alimentos pegajosos deben estar completamente fuera de la sartén sin dejar el residuo. Las sartenes antiadherentes son populares, limpias y convenientes de limpiar y aconsejo hacer uno de cada cocinero”.
No están diseñados para manejar el fuego alto, se mantendrán en el horno o se frotarán fuertemente. El recubrimiento que produce una sartén antiadherente puede causar una degradación rápida cuando se enfrenta a una dieta específica o técnicas de cocción.
Entonces, ¿qué alimentos nunca se deben cocinar en utensilios de cocina antiadherentes? Esto es lo que dice el chef Lamarita.
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1 la mayoría de la carne y pescado
Filete, chuletas de cerdo, pollo o pescado en el pescado junto a lo imposible en una sartén antiadherente que se encuentra.
Primero los alimentos que necesitan o desean el chorro en el exterior. Cuando busca una corteza profunda y caramelizada con buen color, como bistec, pechugas de pollo o salmón, no obtendrá el color que desee de la sartén antiadherente. La antigüedad no está diseñada para resistir el alto calor necesario para lograr la tierra deseada, y debido al recubrimiento en la sartén, la superficie no está en progreso hacia el desarrollo de esa corteza.
2 la mayoría de las verduras
Las verduras de hierro fundido son ideales para cocinar.
Al igual que la carne, el olor máximo de verduras es necesario para el mayor aroma y simplemente no lo obtienes con una sartén antiadherente. Llegue a una sartén de acero inoxidable o lóbulo de fundición para obtener los mejores resultados para Juchini, zanahoria, cebolla, espárragos y cenizas Bock.
3 comida caramelizada
Una sartén de LOHAR ENDELO o una sartén de estillero de acero inoxidable es mejor para caramelizar adecuadamente una cebolla o crear un ventilador (un poco de comida caramelizada izquierda).
¿Sabes sobre el “ventilador”? Se transporta en trozos caramilizados y crujientes en la sartén y primero se usa para hacer salsa de sartén, luego esos hermosos y deliciosos trozos no son para hacer salsa.
4 alimentos ácidos
Los alimentos altos en ácido como los tomates y la salsa a base de vino o vinagre pueden encoger la superficie de una sartén antiadherente.
Cocinar alimentos extremadamente ácidos en sartenes antiadherentes no es una buena idea. Los alimentos ácidos contienen un plato con salsa de tomate o una alta proporción de vinagre en la sartén, como el repollo o el jugo de limón en el proceso de cocción. Lamarita dice: “Ratatuil es un plato que no cociné en antiadherente”. “Los ácidos en esta receta y otros erosionarán la sutil superficie antiadherente con el tiempo”
5. Fe-frey, sopas, salsa
Las recetas que necesitan revuelo constante o whisky como freír chino o una salsa fina no son un buen candidato para una sartén antiadherente.
A lo largo de la misma línea de uso de la superficie, abstenga de alimentos o alimentos cocidos que requieren un gran revuelo. Un gripe, salsa o un plato que se puede usar rápidamente debajo de la superficie reclamando mucho lanzamiento y mezcla. “Veo que las superficies antiadherentes al final al final, incluso con el uso adecuado, entonces, ¿por qué se acelera ese proceso?”
Para más información, aquí Cómo decir si está a salvo si está a salvoY una guía completa para volver a calentar cada residuo.
