Las semanas ocupadas son el piloto automático reproductivo compras de comestibles. Tomamos los mismos alimentos básicos, cocinamos las mismas comidas y seguimos adelante. No es ninguna vergüenza quedarse atrás de lo familiar, pero algunas adiciones subestimadas a la despensa pueden transformar silenciosamente la forma en que cocinas, dándole un segundo aire a recetas gastadas y nuevos y emocionantes proyectos de cocina.
Si buscas agregar estilo a tu despensa, intenta agregar algunos de los ingredientes más oscuros que tienes a mano para cuando el trabajo se vuelve aburrido. Entrevisté a una docena de los mejores chefs de todo el país para conocer sus recomendaciones de expertos, desde platos estrella hasta papeles secundarios.
Aquí hay ocho productos básicos de la despensa que debe considerar antes de pagar.
1. Jugo de almejas
Agregue salmuera marina a salsas, sopas y Bloody Marys.
No, esto no es un llamado a beber una botella debido a la moda actual en materia de salud. El jugo de almejas es uno de los ingredientes más versátiles que se pueden comprar con dinero, y agrega un toque de sabor al océano a todo, desde salsas, sopas e incluso Bloody Marys.
“También puedes usarlo para hacer una excelente salsa para pescado a la plancha”, dice Rodney Friedank, chef ejecutivo. Taberna del West End del zurdo Greenville, Carolina del Sur. “Primero, rocíe el pescado con aceite de oliva, escúrralo y (luego) agregue un poco de ajo, tomillo fresco o seco y vino blanco. Reduzca la mezcla a la mitad, luego agregue la botella de jugo de almejas y reduzca a la mitad nuevamente. Apague el fuego y agregue un poco de mantequilla. Regrese el pescado a la sartén y termine de cocinar suavemente”.
2. Anchoas
Los chefs elaboran recetas enteras en torno a latas de anchoas.
Es hora de abordar la extraña aversión de Estados Unidos a la sal el pez Y conviértalo en un alimento básico a la hora de comer. Además de proporcionar un bocado salado y umami, las anchoas están repletas de omega-3, proteínas y minerales que las convierten en un superalimento certificado.
“Las anchoas proporcionan un toque instantáneo de umami, sin siquiera anunciarse. Se pueden servir directamente para mostrar un ingrediente visible o esconderlas en una salsa o aderezo”, dice Mireya Ryan, su sous chef ejecutiva. T. Cook’s A Royal Palms Resort y Spa en Scottsdale, Arizona.
3. Semillas de apio
Según los chefs, la semilla de apio es una especia infrautilizada.
Las verduras frescas y crujientes contienen semillas que también tienen un toque herbáceo y ligeramente herbáceo.
“No es sólo para Bloody Marys”, dijo Océano Prime Chef corporativo Jason Shelley. “Es excelente para agregar condimentos al pollo, pavo o cerdo. También es excelente para agregar una capa extra de sabor a aderezos para ensaladas y sopas”.
4. Algas
Tanto las algas secas como las frescas pueden agregar mucho sabor a tu comida.
No necesitas un cangrejo rojo que cante para recordarte que algunas de las mejores cosas provienen del mar. Las algas, ya sean secas o frescas, son un complemento maravilloso para muchos platos, especialmente cuando se incorporan de forma innovadora.
“Las algas no sólo son muy saludables porque proporcionan minerales esenciales a tu cuerpo, sino que también son una bomba de sabor para tus comidas”, dice Sidon Shouse, chef ejecutivo. Hoboken. “Usamos una variedad de algas locales, como algas en nuestra mantequilla alimentada con pasto para nuestro servicio de pan en Halifax, Oyster Thief y algas azucaradas en nuestras algas en nuestros mini rollitos de langosta en el Living Room Bar, y luego en el dulce ahumado en frío que espolvoreamos sobre las palomitas de maíz”.
Kombu, una apreciada variedad de algas pardas, ha ganado terreno en Japón y más allá.
“El kombu, un potente potenciador del sabor, funciona maravillosamente en una amplia gama de aplicaciones: condimentos, adobos, caldos, mariscos, dashi, platos vegetarianos, frijoles y arroz e incluso chao”, dice Ewart Wardoh, chef. Rancho del Valle Verde En Henderson, Nevada. “Su umami natural lo hace perfecto para la cocina vegetariana y vegana, y también se puede utilizar como wrap”.
5. Garbanzos secos
Los garbanzos secos son una adición económica y versátil a su despensa.
El ingrediente estrella del hummus a menudo puede provenir de una lata, pero su versión seca proporciona una cremosidad y un sabor a nuez más intenso, así como una textura suave como la seda cuando se remoja y se mezcla.
“La clave es dejarlos en remojo durante la noche y dejarlos germinar durante uno o dos días para reducir el tiempo de cocción y realzar sus bondades naturales”, dice Fouad Mesoudi, chef ejecutivo. la sultana En Marrakech, se añade a las sopas (incluida la harira local) y a las ensaladas para darle más textura y nutrición. “Están llenos de proteínas y fibra, son asequibles y buenos para el planeta”.
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6. La carne de res es larga
La grasa convencional ha supuesto una dura competencia para las grasas fuertes. Un chef me dijo los 4 mejores (y peores) aceites para usar en una freidora Y algo usado para freír. Esto se debe a su gama de vitaminas, como A, D, E y K, así como a su alto punto de humo.
“Es una grasa para cocinar rica y sabrosa que es perfecta para saltear papas crujientes, dorar bistec, freír huevos o saltear verduras”, dice el chef Robert Hale, chef ejecutivo corporativo y embajador de la marca. Cubiertos Cangshan. “Soporta maravillosamente las altas temperaturas y agrega una profundidad clásica y sabrosa que no se obtiene de los aceites vegetales”.
7. Vinagre de Jerez
El vinagre de Jerez aporta una acidez brillante y ligeramente a nuez que puede transformar por completo un plato.
La sidra de manzana, el vino balsámico y blanco reciben la mayor parte del amor y la atención, pero el humilde jerez es una gran adición a cualquier paleta de vinagre.
“Aporta esta acidez brillante y ligeramente a nuez que puede transformar completamente un plato sin llamar la atención”, dice Caitlin Weber, chef ejecutiva. Estancia La Jolla Hotel & Spa En La Jolla, California. “Lo busco constantemente para terminar una salsa, alegrar las verduras asadas o incluso preparar una sopa que se siente un poco plana”.
Sergio Jiménez, su chef ejecutivo Adelaida A L’Auberge Del Mar Del Mar, California, se hace eco de este sentimiento. “El vinagre de jerez es uno de los alimentos básicos más transformadores de la despensa, pero a menudo se pasa por alto. Incluso un simple toque puede alegrar una salsa, equilibrar la riqueza de un estofado o despertar instantáneamente vegetales asados; es el ingrediente secreto que silenciosamente mejora todo sin revelarse”.
8. Jugo de yuzu
Tómate un descanso de los limones y dale a tu próxima salsa o adobo una actualización de yuzu.
Aquellos que disfrutan de las notas cítricas de la salsa ponzu quizás no sepan que su sabor característico se deriva del yuzu, una fruta japonesa que combina los sabores de limón, mandarina y pomelo. Cuando se utiliza solo, es apreciado por sus “notas brillantes, aromáticas y cítricas”.
“El jugo de yuzu proporciona un equilibrio entre acidez y aromas florales que realzan las aplicaciones tanto saladas como dulces”, dice Matthew Demery, chef ejecutivo. Miraval Arizona en Tucson, Arizona.
