a la edad freidora de aire Hay muy pocos alimentos que no estén cubiertos por el panteón de recetas especialmente diseñadas instrumento popular. de dirección sencilla de postre de carnes enteras asadasTodavía tenemos que encontrar una categoría que no se pueda completar en una freidora de aire. (¿Sopa de freidora? Sí, compruébalo).
Dicho esto, todos tenemos recetas queridas y consagradas que consideramos intocables, con listas de ingredientes perfectas y proporciones con las que no se puede alterar, al menos en nuestra mente. Pero sólo porque tus abuelos hicieron una receta que sólo existe en una tarjeta amarilla con maldiciones pasadas de moda, no significa que no se pueda adaptar (con cuidado, por supuesto). freidora de aire.
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Este concepto es muy apreciado por Andreas Hansen, un apasionado cocinero casero, su fundador y director ejecutivo. frito. Su campaña en Desarrollo de productos de freidora de aire. fue estimulado por el interés de su esposa Cocinar con freidoraPero aquellos que encuentran la mayoría de los modelos demasiado feos para tener un lugar en la encimera.
Ya sea que la receta que esté considerando para la freidora sea asada, horneada o frita, Hansen me explica todos los ajustes y consideraciones posibles necesarios para adaptar una receta para la freidora.
1. Reducir la temperatura y el tiempo
Con un calor que se mueve rápidamente y una cocina pequeña, una freidora cocina más rápido que la mayoría de los electrodomésticos de su cocina.
de Coles de Bruselas asadas Desde brownies de freidora hasta pato asado, su freidora lo hará ante todo. Más rápido que tu horno. “Se llama freidora porque hace circular el calor más rápido, lo que significa que las cosas se dorarán más rápido”, dice Hansen.
Freidoras de aire con ventanas o cuenco de cristal Proporcione señales visuales que le ayuden a medir cuándo se hace algo. Sin embargo, para las freidoras de aire estilo cajón, donde no desea interrumpir el proceso de cocción para verificar constantemente el progreso, comience bajando tanto el ajuste de temperatura de la receta como el temporizador.
“Bajaré la temperatura entre 20 y 25 grados para que las cosas se sequen muy rápido”, dice Hansen. E incluso con un ajuste de temperatura más bajo, suponga que su plato se cocinará en mucho menos tiempo, así que configure un cronómetro o ajuste sus expectativas en consecuencia.
“Hay que reducir el tiempo de cocción entre un 20 y un 30%”, afirma Hansen. Entonces, si su receta requiere un horno a 425 grados y 30 minutos de tiempo de cocción, la freidora equivaldrá a 400 grados y entre 20 y 25 minutos.
2. Reducir volumen y liberar espacio
El salmón es otra opción popular para la freidora.
Considere la capacidad de su freidora y ajuste el volumen de la receta si es necesario (o prepárese para cocinar en lotes) para garantizar que la freidora tenga suficiente espacio para funcionar según lo previsto.
“Lo más importante de una freidora es que desea que el aire caliente llegue a todas las superficies, por lo que debe evitar la superpoblación”, dice Hansen. Para algo como albóndigas, por ejemplo, podrás acomodar mucho menos que con una bandeja en el horno o incluso con una sartén grande.
Abarrotar la canasta de la freidora es un error común.
Con alimentos como las verduras asadas, algunas recetas de freidoras requieren una agitación parcial para lograr la circulación de aire necesaria en cada parte, o para artículos más grandes, un volteo parcial durante el proceso de cocción. (Los modelos Fritaire tienen una canasta para eliminar la necesidad de agitar). Sin embargo, considere si las piezas de su receta son lo suficientemente resistentes como para soportar la agitación sin desmoronarse. De lo contrario, es importante dejar espacio para que todas las superficies se beneficien del aire.
También es un buen consejo sin importar el método de cocción: Hansen aconseja que todo lo que se cocine en la freidora al mismo tiempo se debe cortar en una forma y tamaño uniformes.
3. Gestionar la humedad
Debido a la circulación de aire caliente de la freidora, los alimentos se pueden secar más fácil y rápidamente que los métodos de cocción convencionales. Por lo tanto, considere esto en las recetas que esté considerando para la freidora. “Freír al aire elimina más humedad de la superficie de lo que estás cocinando”, dice Hansen. “Por lo tanto, agregar una capa de adobo, salmuera o aceite ligero realmente ayuda a mejorar la textura”.
Un poco más de tiempo de marinado es de gran ayuda al adaptar una receta de la sartén a la freidora.
También es una sugerencia considerar el uso de la freidora para recetas favoritas que ya incluyen adobo, salmuera o una capa picante, como tiras de pollo asadas o verduras estofadas. Las verduras naturalmente húmedas, como el calabacín y la berenjena, también pueden beneficiarse, ya que el efecto de secado de la freidora ayuda a mejorar su textura. ¿La receta del viejo mundo de berenjenas y parmesano de tu abuela? Freidora de aire dorada.
4. Consideraciones “fritas”: cambie el empanizado por la masa
Tenga cuidado con la masa húmeda, que tiende a chapotear y esparcirse más en la canasta de la freidora.
Su freidora realmente brilla cuando se trata de recalentar alimentos que ya han sido fritos, pero freír en uno requiere algunas consideraciones importantes. “El aire es básicamente lo que hace el petróleo”, explica Hansen, “como algo hundido”. el aceiteEl calor lo toca todo”. Aunque el aire tiene limitaciones.
La masa húmeda, como la que se usa para el pescado frito o los aros de cebolla, puede ser complicada en una freidora, ya que la masa misma puede deslizarse o volar antes de que tenga la oportunidad de dorarse y endurecerse. Si vas a probar esto, asegúrate de que la masa no esté líquida y de cubrir tus artículos con lo mínimo indispensable.
Artículos fritos con panSin embargo, es un excelente candidato para la freidora, especialmente cuando el ingrediente base es naturalmente alto en grasa y desea reducir la carga total de calorías en comparación con la fritura convencional. Por ejemplo, los muslos de pollo liberan su propia grasa durante la cocción, lo que ayuda a que la cobertura quede crujiente y dorada.
Un chorrito de aceite ligero también es excelente para determinadas recetas.
No se trata tanto de adaptar tu receta, sino de mantener buenos hábitos, ya sea que estés friendo o al aire. “Para empezar, sus artículos deben estar secos”, dice Hansen, “para que la capa se adhiera fácilmente, ya sea que le dé pollo o coliflor un poco de harina, huevo y pan rallado o incorpore un poco de suero de leche o yogur”.
Y no se salte el aceite por completo para obtener excelentes resultados al freír al aire. Un ligero chorrito de aceite (no spray antiadherente) para cubrir el pan rallado o el cereal asegurará el tipo de textura y sabor que no sentirá que está comprometiendo el ambiente de fritura.
