Fue durante una sesión de prueba de pequeños electrodomésticos que encontré un método que pretendía cocinar al vapor un pollo entero en menos de una hora. Yo era escéptico, ya que un pollo asado al horno lleva al menos el mismo tiempo, mientras que cocinar al vapor es aparentemente un proceso de cocción mucho más suave, o eso pensaba. Efectivamente, el pollo al vapor que comí estaba tierno y bien cocido después de un tratamiento de spa de una hora.
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Me pregunto… este método se puede implementar en Acción de Gracias. el pavo? La piel profundamente caramelizada es parte del atractivo del centro de mesa del pavo navideño. Aún así, si bien vale la pena dedicar tiempo al horno para preparar una cena típica de Acción de Gracias, todo el trabajo puede requerirlo. Ciertamente sentí la suficiente curiosidad como para mirarlo.
Probé esto: pavo al vapor
Comencé con un pavo Calibronze fresco.
Claro, una búsqueda de “pavo al vapor” muestra muchos métodos, aunque las recetas más populares utilizan el cocción al vapor para reducir el tiempo de asado, no para reemplazarlo por completo. Para que puedas tenerlo todo: preciosos momentos de preparación para el Día de Acción de Gracias y, además, una jugosa piel de pavo.
armado un Kelly Bronce Pavo, una raza tradicional cuya madurez y veteado natural son el mejor seguro contra un ave de Acción de Gracias decepcionante, llevé un pavo de 12 libras desde crudo hasta dorado en un total de 90 minutos de cocción, significativamente menos que las 2,5 a 3 horas que normalmente tomaría un ave convencional.
Así es como funciona.
¿Por qué funciona una vaporera para pavos?
La cocción al vapor es potente y puede poner en marcha el pavo asado antes de meterlo en el horno.
Resulta que cocinar al vapor no es un proceso tan suave como alguna vez pensé, ya que nunca antes lo había usado para verduras o pescado delicado envuelto en pergamino. Hay una razón, nada menos que científica, por la que el vapor cumple su promesa de una cocción más rápida.
Según Byte Skysized Education, vapor de agua Contiene más energía calorífica que el agua hirviendo. Al convertir de líquido a gas, el vapor puede convertir los alimentos de manera más eficiente que el calor seco en un horno o el contacto directo con agua hirviendo. En definitiva, es uno de los métodos más rápidos para cocinar. No es nada soso, a pesar de su asociación con delicados pescados y albóndigas, pero sí despiadado en su poder casi imperceptible.
Lo que necesitarás para cocinar un pavo al vapor
Un bote grande es la única inversión real que necesitas hacer para este método.
El mayor desafío al cocinar un pavo al vapor es la infraestructura, ya que se necesita una olla que pueda contener todo el pavo sin tocar los lados ni el fondo. Dado que el objetivo es sacar vapor del agua, debes evitar el contacto directo del calor entre la olla y el ave.
Si alguna vez ha seguido el método del pavo frito, probablemente ya tenga uno de tamaño decente o sustancial. Olla O probablemente sería suficiente la olla para langostas con tapa. (Mi olla diaria más grande, un modelo resistente para pasta, echó un vistazo a mi pavo de tamaño modesto y lo blanqueó). La buena noticia es que no necesita ser una olla resistente, ya que la olla en sí no es el proceso de cocción, solo el vehículo para liberar el vapor.
También es necesaria una rejilla que mantenga el pavo alejado del fondo de la olla, pero como es básicamente imposible encontrar una rejilla rectangular que quepa dentro de una olla redonda, esto se puede lograr fácilmente con un nido de papel de aluminio. (También fue satisfactorio en un sentido poético. El pavo también se sintió bastante cómodo con el arreglo).
El papel de aluminio sirve para mantener el pavo elevado del fondo de la olla.
Método del pavo al vapor
La mayoría de las recetas no requieren más de 30 minutos de cocción al vapor, principalmente para iniciar el proceso de cocción antes de terminar en el horno. Se agrega un “nido” de papel de aluminio y unas pocas pulgadas de agua al fondo de la olla con el pavo antes de colocar la olla en la estufa.
Una vez que el agua comienza a hervir, se reduce el fuego para mantener el vapor y se tapa la olla. No se requiere masala ni recubrimiento en esta etapa.
Después de 30 minutos de cocción al vapor, el ave pasó de ser algo crudo a algo que parecía cocido, aunque pálido. Una vez que se retira la tapa del baño de vapor, el pavo estará lo suficientemente frío como para manipularlo en solo unos minutos.
Mi Kelly Bronze, tostada en la mitad del tiempo habitual.
Incluso por mi cuenta, pude transferir el pavo usando pinzas en ambos extremos para sostenerlo tradicionalmente. Rejilla para asar para su rotación en el horno. En este punto, se puede aplicar sobre la piel cualquier capa o glaseado de especias, aceite o mantequilla. (Nuevamente, puntos para CaliBronze: el contenido de grasa natural hace que sea esencialmente innecesario).
El pavo pasó poco menos de una hora en el horno a 375 grados para alcanzar una temperatura interna de 160 grados F; la temperatura interna del pavo aumentará a 165 grados F óptimos con una piel dorada digna del Día de Acción de Gracias.
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