Mi proceso de evaluación de una máquina de café expreso casera es similar a la forma en que pruebo las cafeteras de goteo estándar. Primero, lavo y seco a mano todas las piezas y accesorios removibles. Para la mayoría de las máquinas de café expreso, esto incluye la canasta del filtro, el portafiltro de metal, el tanque de agua, etc. Después de eso, ejecuto un ciclo de preparación solo con agua caliente para eliminar los ingredientes sobrantes del proceso de fabricación.
La mayoría de las máquinas de café expreso automáticas, salvo los elegantes modelos superautomáticos, carecen de un sistema integrado. molinillo de caféY me gusta probar la máquina de café expreso con café recién molido, no con café premolido, así que proporciono mi propio molinillo: Molinillo inteligente Breville Pro. Elegí este molinillo de fresas cónicas por dos razones. En primer lugar, está más calibrado para el espresso que para el goteo u otros estilos de preparación. Esto significa que produce un grano de café molido bastante fino. En segundo lugar, su tamaño de molienda es consistentemente uniforme. Ambos factores son importantes para el proceso de elaboración de un espresso adecuado.
Para realizar la toma, empiezo con el método recomendado que se describe en el manual del producto de la máquina en cuestión. Generalmente, esto cubre la cantidad de café molido que se espera por toma, junto con las pautas con respecto al nivel de aspereza. Asimismo, sigo las instrucciones de apisonamiento (apisonamiento ligero, medio o duro) si el manual así lo indica.
Siempre que es posible, preparo tragos dobles de espresso para todas mis pruebas. Me aseguro de registrar el peso de los posos que uso y el peso del espresso para cada trago que hago. Estos datos, junto con las lecturas del refractómetro portátil, me permitieron calcular dos porcentajes importantes: sólidos disueltos totales y porcentaje de extracción.
Como ocurre con cualquier preparación de café, el porcentaje de extracción ideal para el espresso está entre el 18% y el 22%. Esto produce una taza equilibrada, suponiendo que obtenga una extracción uniforme y eficiente de los compuestos del café (tanto el sabor como la cafeína) de los posos.
Muchas máquinas de café expreso domésticas no pueden producir tragos de calidad. Fue sacado del Breville Barista Express.
Si extraes demasiado, corres el riesgo de dejar un regusto desagradable (amargor). En el extremo opuesto de la escala, las cervezas de baja extracción tienen sabores poco desarrollados. Al carecer de azúcares y otros químicos orgánicos caramelizados, estas inyecciones tendrán un sabor ácido, débil y acuoso.
A diferencia de una taza de café filtrado, el espresso de calidad de barista debe ser concentrado. Un buen goteo suele tener un porcentaje de TDS del 1,3% o 1,4%, un gran espresso tiene un porcentaje mucho mayor. Por ejemplo, Breville Barista Express produce tragos con un porcentaje de TDS de hasta el 12,4%.
Los tiros que saqué fueron equilibrados, con una extracción del 18,6%. Los granos de café de prueba que utilizo son los mismos que empleo para las cafeteras estándar: Costco Kirkland Columbians. Es un tueste medio oscuro que también es apto para hacer espresso.
Muchas máquinas de café expreso tienen una varilla humeante para espumar la leche. El Breville Bambino facilita la cocción de la leche al vapor.
Finalmente, pruebo a hacer espuma de leche con todas las máquinas de café equipadas con un tubo de vapor. Grabo la experiencia general con Steam Wand, ya sea que el proceso sea muy sencillo, instantáneo o en algún punto intermedio.
Puede utilizar leche vaporizada para preparar bebidas espresso estilo café, como cafés con leche y capuchinos.
