Un buen café expreso es excepcionalmente fuerte y sabroso. Esta es la prueba definitiva para los cerveceros caseros.
Durante nuestro primer proceso de evaluación, nuestros revisores comenzaron lavando y secando a mano todas las piezas y accesorios extraíbles. Para la mayoría de las máquinas de espresso, esto incluye la canasta del filtro, el portafiltro de metal, el tanque de agua, etc. Luego llegó el momento de moler los granos de café hasta obtener una molienda fina y consistente, lo cual es fundamental para preparar el espresso adecuado.
A continuación, es hora de disparar. Comenzamos con el procedimiento recomendado descrito en el manual del producto de una máquina determinada. Generalmente, esto cubre la cantidad de café molido que se espera por toma, junto con las pautas con respecto al nivel de aspereza. De igual forma seguimos las instrucciones de bateo (ligero, medio o duro) que nos indica el manual.
Nos aseguramos de registrar el peso de los posos utilizados y el peso del espresso para cada trago. Estos datos, junto con las lecturas del refractómetro portátil, nos permiten calcular dos porcentajes importantes: sólidos disueltos totales y porcentaje de extracción.
Como ocurre con cualquier preparación de café, el porcentaje de extracción ideal para el espresso está entre el 18% y el 22%. Esto produce una taza equilibrada, suponiendo que obtenga una extracción uniforme y eficaz de los compuestos del café (tanto el sabor como la cafeína) de los posos.
No todas las máquinas de café expreso domésticas pueden producir tragos de calidad. Fue sacado del Breville Barista Express.
Si extraes demasiado, corres el riesgo de dejar un regusto desagradable (amargor). En el extremo opuesto de la escala, las cervezas de baja extracción tienen sabores poco desarrollados. Al carecer de azúcares y otros químicos orgánicos caramelizados, estas inyecciones tendrán un sabor ácido, débil y acuoso.
A diferencia de una taza de café filtrado, el espresso de calidad de barista debe ser concentrado. Un buen goteo suele tener un porcentaje de TDS del 1,3% o 1,4%, un gran espresso tiene un porcentaje mucho mayor. Por ejemplo, Breville Barista Express produce tragos con un porcentaje de TDS de hasta el 12,4%.
Los tiros que hicimos fueron equilibrados, drenando el 18,6%. Los granos de café de prueba que utilizo son los mismos que empleo para las cafeteras estándar: Costco Kirkland Columbians. Es un tueste medio oscuro que también es apto para hacer espresso.
Muchas máquinas de café expreso tienen una varilla humeante para espumar la leche. El Breville Bambino facilita la cocción de la leche al vapor.
Finalmente, probamos la espuma de leche con cada máquina de café espresso equipada con un tubo de vapor. Grabo la experiencia general con Steam Wand, ya sea que el proceso sea muy sencillo, instantáneo o en algún punto intermedio.
Puede utilizar leche vaporizada para preparar bebidas espresso estilo café, como cafés con leche y capuchinos.
