Las losas de mantequilla en la parte superior de la charla de charla eran suaves, cremosas y lamidas, como esperabas cuando tenías sabores recientes. Sin embargo, en este evento de Nueva York, la sensación de mariposa de los aplacas no es grasa de la leche de vaca, sino un fuerte gas de efecto invernadero.
El ácido graso – compuestos de hidrógeno, oxígeno y átomos de carbono – son todas las grasas y los bloques de construcción de aceite. En la naturaleza, las plantas y los animales los producen, pero la startup basada en California que organiza el sabor es transmitir las moléculas con metano capturado por la minería de carbón o la perforación de gas natural.
Los palitos de mantequilla de metano y las ofertas de repollo mantequilla también proponen crear una “comida realmente extraña”, “el agente de facilidad Ian McKeak-He dijo que estaría disponible en restaurantes y panaderías estadounidenses en los próximos meses.
Esta compañía, respaldada por el multimillonario Bill Gates, es parte de la creciente lista de startups al grabar todo, desde hongos hasta pájaros carpinteros para hacer grasas y petróleo más respetuosos con el medio ambiente. Dition se enfrenta a una investigación más estricta sobre su influencia en los planetas, los controladores aplican nuevas leyes, como nuevas leyes, como la prohibición de los alimentos asociados con el bosque de la Unión Europea Ujan.
Al mismo tiempo, algunos tipos de grasa están empeorando y más caros a medida que los cultivos utilizados para crear el cambio climático. Por ejemplo, el costo del cacao fue más del doble del año pasado que el año pasado que 2023 y la temperatura en la plantación de árboles de África occidental aumentó.
Las nuevas empresas alternativas de grasa dicen que sus productos pueden llenar el vacío cuando cortan las emisiones de carbono.
Esta no es la primera vez que las empresas de tecnología han tratado de resolver problemas ambientales relacionados con la agricultura industrial. No hace mucho, los fabricantes de proteínas alternativas atrajeron miles de millones de dólares de los inversores. Hasta ahora, sin embargo, los puestos de ventas de “carne” a base de plantas. Beyond the Meat Inc., una de las principales compañías de alimentos a base de plantas, ha perdido más del 90% de su evaluación del mercado en los últimos seis años.
Sin embargo, en comparación con sus primos de proteínas alternativas inestables, “hay mucho espacio para el éxito de las grasas alternativas”, dice Good Food Institute, una investigadora de think sin fines de lucro Prira Pancco Scott.
Los productos de la carne falsa se luchan parcialmente porque su sabor y textura se vuelven planos. Dado que la grasa es un ingrediente secreto que le da a los productos de carne y lácteos su sabor y suelto únicos, los productores de proteínas basados en plantas están dispuestos a pagar por las alternativas, dice. Por ejemplo, Cargil se combina con una startup cúbica española, que produce grasas alternativas hechas de aceites vegetales y agua, que los asociados mundiales planean conectarse con sus hamburguesas a base de plantas.
Un aroma asado que proviene del suelo
A través del entrenamiento, un científico de biotecnología, James Petri, salió a hacer asado de carne de cerdo, pollo y carne de res para hacer una transcripción de aroma, que él coincidió.
“Todos dicen que el sabor es gordo, pero ¿qué tipo de grasa es?” Petri recuerda haber preguntado. Después de identificar el compuesto graso derecho en la carne, él y su equipo encontraron un análogo de un hongo de una sola célula que vive en el suelo. Los ingenieros de la startup, con sede en Canberra, Australia, ahora aumentan el hongo en un biorirador y el proceso de presión para corregir su proceso de cultivo y su aroma y perfil de sabor a la temperatura controlada. Según Petri, el producto final es un polvo de color crema que se puede usar como adiciones de alimentos. Los nutrientes también producen opciones de grasa de leche de otros microorganismos.
Petri dice que los gustos artificiales utilizados en hamburguesas a base de plantas y otras proteínas alternativas son los mismos o menos para los productos de su empresa. Sin embargo, deben ser probados por su vigilancia de seguridad alimentaria antes de llegar a los estantes. Petri dice que la compañía está buscando la aprobación regulatoria entre Australia, Singapur, la UE y otros lugares en los Estados Unidos.
Este proceso puede llevar tiempo. El gobierno mundial carece de una estructura regulatoria establecida para grasas y aceites alternativos. Esto, en cambio, ralentiza el viaje del producto a supermercados y restaurantes y agrega sus gastos, dicen los expertos en arte.
Aceite de palma para encontrar alternativas
Varias compañías se centran en el reemplazo de aceite de palma, cuya producción a menudo está involucrada en la limpieza de los enormes bosques del bosque para crear una forma de plantación de árboles. En 2021, Indonesia ha reducido más de 77,3 acres de bosques, el equivalente a aproximadamente 90 parques centrales. Según una encuesta de 2021 en la naturaleza, que Sudáfrica publica en un año, reemplazar el aceite de palma con una alternativa sintética puede reducir las emisiones de carbono.
Las biociencias C 16 basadas en Nueva York no son contrarias a hacer una cerveza al convertir la biosciencia este en aceite de palma alternativo. El AIO, ubicado en Estonia Talin, está estableciendo procesos similares para hacer petróleo a partir de desechos forestales, como la madera.
La cofowner Nemila Bonturi dice que la opción de aceite de palma a base de Karat de IIO puede actuar como una solución entregada para reemplazar lo real. Al integrar el aceite novedoso en artículos diarios como humectantes de jabón y cuerpo, el objetivo de la startup es llevar sus productos a los clientes de Europa el próximo año.
Sin embargo, el aceite de palma convencional se vende a un promedio de $ 1 por kg el año pasado, así como Scott del Good Food Institute “Es muy difícil competir”.
CO2 sirve una mantequilla
Además del metano, el sabor también usa dióxido de carbono atrapado desde la fábrica para crear mantequilla sintética. Ahora, cualquiera que quiera probar sus productos tiene que hacer esto de un gusto en Nueva York. Un restaurante de tres estrellas de Michelin en California es un solo hilo que prueba la mantequilla con los clientes veganos y tolerantes a la lactosa, pronto estará en su menú.
El chef Kyle del restaurante ha realizado numerosas pruebas ciegas del componente de la novela. Dijo que se usó para hacer verduras, hornear crigeants o hacer salsa holandis, el producto de la vocal presenta los mismos resultados como la mantequilla convencional y el mismo resultado en el suelo, dijo. “En su mayoría, realmente lo duplica”
En algunas ocasiones, facilita el cocinero. Regularmente la mantequilla de lácteos se tende a quemarse por encima de la temperatura de 175 ° C (350F), Confton dice que puede cocinar con alto fuego con mantequilla sintética sin pensar en la quema.
Cathlene Alexander, del cofundador de Starup, Alexander, dice que varias toneladas métricas de grasa sintética se producen cada año en la fábrica de Illinoi. Agregó que la compañía lanzará cuatro fondos de la Serie B este año y gradualmente la capacidad anual diseñada por la fábrica aumentará su producción para alcanzar 1000 toneladas métricas, agregó. Este es un gran salto para el olor, pero solo una parte de la producción mundial de mantequilla, que fue de más de 11 millones de toneladas métricas el año pasado.
Según Alexander, se implementa el plan, pero el producto sintético del tono puede gastar del 10% al 50% más que la grasa de la leche convencional. Aunque los chefs gastronómicos pueden llevar esa prima, los clientes comunes probablemente no pueden.
Sin embargo, estos productos de alta gama podrán hacer el inicio de pasos importantes y finalmente competir contra la mantequilla regularmente, diciéndole a McKeak que su equipo vio las capas de chocolate hechas de mantequilla sintética de cacao en Sovar.
“Es nuestra gran esperanza”, dijo.
(Excepto por el título, esta historia no es editada por el personal de NDTV y se publica a partir de un feed sindicado)))
