Su café de la mañana debe reflejar su gusto personal, ya sea un tueste oscuro intenso y audaz o algo sutil y sutil. La taza “adecuada” que te satisface. Hay una verdadera química involucrada en la preparación del café, y algunas técnicas realmente combinan sabores en capas más equilibrados que otras.
Si está buscando ir más allá del goteo básico y mejorar su taza diaria, aquí encontrará técnicas de preparación respaldadas por expertos que vale la pena aprender, junto con pautas prácticas para ejecutarlas correctamente en casa.
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Pero no confíes en mi palabra. Le pregunté a 10 expertos en café, incluidos tostadores, propietarios de cafeterías, educadores, baristas campeones y un ex presidente de la Asociación de Cafés Especiales. Les pedí que clasificaran los siete métodos más populares para preparar café negro.
Competidores (enumerados alfabéticamente): Aeropress, máquina automática de goteo, espresso, prensa francesa, K-Cup, Moka Pot y Pour-Over.
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Una forma de gobernarlos: verter
El método de vertido recibió un primer puesto casi unánime por parte de mis expertos en café asado.
Si bien no fue del todo unánime, Pour-Over fue el claro ganador en la clasificación promedio general. La buena noticia es que el vertido es uno de los métodos de preparación de café menos costosos y requiere poco más que un hervidor de mano u otro dispositivo para verter el café y un gotero en forma de embudo con un filtro cónico colocado encima de una taza o jarra para recoger el café. (Ciertamente, puede gastar más dinero en un kit de vertido serio). Por otro lado, el café vertido bien ejecutado puede ser complicado y no es un método de configurarlo y olvidarlo.
Naturalmente, los vertidos son algo a lo que los verdaderos amantes del café se suscribirán con gusto, ya que requieren un tiempo y una temperatura precisos, sin mencionar la paciencia necesaria para supervisar la preparación progresiva. Sin embargo, esto puede resultar complicado para quienes necesitan tomar cafeína primero para ocuparse de esos detalles.
Otro método consistente y muy valorado por los profesionales del café: el AeroPress
AeroPress obtiene altas calificaciones de los expertos en café con los que hablé.
Aunque el vertido tuvo la clasificación general más alta, fue el único método clasificado como número uno por un profesional. AeroPrensa — Un método analógico que combina movimientos de inmersión y vertido. Prensa francesa Y la presión del espresso: tuvo algunos acólitos y quedó en segundo lugar en la clasificación general.
Marvin García, el dueño Cafélo clasificó como el número uno entre las opciones disponibles (aunque señaló que otros métodos menos comunes, como una cafetera de inmersión o un sifón de café, también son contendientes dignos). El tiempo de infusión del AeroPress es una variable ajustable que permite la preferencia personal en la preparación, y enfatiza la calidad de los granos, destacando la importancia de cualquier método.
“El sabor general depende de qué tan fresco esté el café”, dice. “Además de la capa de tueste, porque puede requerir más tiempo o maceración para obtener el resultado deseado”.
Entre aquellos que lo ubican en segundo lugar después del vertido, Howard también señala que AeroPress tiene una clara ventaja: “Tiene gran claridad y versatilidad”, dice, “especialmente para viajes o tazas rápidas”.
Los métodos de espresso y prensa francesa también califican.
Espresso y French Press terminaron prácticamente empatados en el tercer lugar.
El espresso y la prensa francesa también recibieron el primer lugar por parte de ciertos profesionales del café y efectivamente ocuparon el tercer lugar en confianza entre c.
Heather Perry, su directora ejecutiva Café de embragueEl dos veces campeón de baristas de EE. UU. y ex presidente de la Asociación de Cafés Especiales señaló que es el espresso el que se utiliza para medir el desempeño de los baristas.
“Es cierto que se necesita equipo especial y tiempo para obtener los mejores resultados con el espresso, pero una vez que configuras tu máquina, las cualidades de un excelente espresso realmente brillan”, dice. “Sabor maravilloso e intenso, crema agradable y también un gran aroma. Dulzura, acidez y amargor, todos equilibrados”.
Quienes favorecen la prensa francesa citan su naturaleza ritual y su capacidad para preparar fácilmente varias tazas.
“Soy fanática del método de prensado francés porque realmente captura el ritual práctico y relajado de preparar café que me encanta”, dijo Bernadette Gerrity, vicepresidenta. café fragante. “Siempre he preferido los métodos de elaboración de cerveza de la vieja escuela a los nuevos dispositivos porque puedes controlar todo, desde las proporciones hasta el sabor, sin desperdicio”, dice. “Es realmente fácil preparar tu taza perfecta con una prensa francesa. Además, es rápido, fácil y satisfactorio: solo café y agua, sin necesidad de botones ni cápsulas especiales”.
“Es cierto que necesitas equipo especial y tiempo para obtener los mejores resultados con el espresso, pero una vez que configuras tu máquina, las características de un excelente espresso realmente brillan”, dice Heather Perry.
“La prensa francesa da en el clavo y permite preparar varias tazas de café a la vez, lo que permite que otros disfruten de la cafetera”, dice el ex tostador de café profesional Dave Linari. Cervecería Newcylum. “Considero que la molienda más gruesa de los granos y el filtro más grueso permiten que todos los sabores y aromas salgan del grano según lo previsto”, dice. “El filtro permite que los aceites naturales y las partículas finas del café permanezcan en la taza, lo que crea una textura y un sabor más ricos, y todo el sistema es una herramienta muy simple y utilizable que se puede usar bien para ordeñar”.
Por qué los profesionales del café prefieren el método de vertido
Continuidad
La elaboración de cerveza por vertido promueve el control de variables precisas, incluidas la temperatura, el caudal y la agitación.
“Con el vertido, un vertido lento y deliberado permite controlar variables precisas, incluida la temperatura, el caudal y la agitación”, dice Theo Chan, crítico de café y editor en jefe. Tostado de café“Garantiza una extracción uniforme y resalta la sutil dulzura, acidez y aroma del café”. (La agitación se refiere a la capacidad del agua para circular entre los posos del café durante la preparación).
“El máximo control sobre las variables equivale a coherencia”, dice James McCarthy, tostador de café y director de educación de la marca de café colombiana Devotion, quien recomienda específicamente Gotero para verter origami. “Como utiliza su propio hervidor, puede elegir la temperatura del agua y cambiar el caudal según convenga”.
“Para una taza de café negro, diría que mi opción es servirlo”, dice Joe Howard, cofundador de Cerveza de bostezo. “Con un vertido, realmente se pueden resaltar las características únicas del origen del café. Es un método de preparación más limpio que brinda una mayor precisión del café”.
Idoneidad para la preferencia de tueste
Un experto en café con el que hablé elogió los vertidos por su capacidad para descubrir los sabores sutiles de ciertos tuestes.
Michael Kramer, su fundador cafe loderaTenga en cuenta que el nivel de tueste es un factor importante para determinar qué método es óptimo. “Me gustan los granos ligeramente tostados y verter agua a mano crea una extracción más uniforme, resaltando sus sabores complejos y aromas sutiles”, dice. “Requiere más tiempo y atención que otros métodos, pero si te importa el café, es una inversión que vale la pena. Estás sacrificando la comodidad por la consistencia y el sabor, lo que parece una compensación que vale la pena hacer”.
Considere los filtros
Los tipos de filtros que se basan en diferentes métodos también se tuvieron en cuenta en la clasificación. “Los vertidos utilizan filtros de papel que eliminan el aceite, lo que da como resultado un perfil de sabor más limpio y sutil que resalta las complejidades de un café y puede representar mejor cualquier nivel de tueste”, dice Megan Beolci, gerente de educación y capacitación en café. Café con mirilla. “Por lo general, requieren un poco de ajuste para lograr una excelente taza, pero permiten ajustes complejos para aquellos que desean experimentar y perfeccionar su bebida matutina”.
Métodos menos preferidos: ollas Moka, máquinas de goteo y K-Cups
Las cafeteras moka tienen cierto encanto, pero los expertos en café clasifican este método de preparación en un lugar bajo de la lista.
Si bien la cafetera moka (un método de preparación de espresso en la estufa) y la máquina automática de goteo recibieron algunos votos intermedios, la K-Cup fue votada unánimemente como el método menos preferido por los profesionales del café. Aunque Howard señaló generosamente que era “rápido y ordenado”, el consenso fue que “sacrifica el sabor y la textura”, no permite coordinación y genera desperdicios innecesarios con cada taza.
Puntuación de clasificación final:
1 = mejor método y 7 = peor
- Verter: 1.625
- AeroPrensa: 2.375
- Café exprés: 3.5
- Prensa francesa: 3,75
- olla de moca: 4.625
- Goteo: 4,75
- Copa K: 6.625
