Una lengua electrónica que puede replicar gustos como pastel y sopa de pescado puede ayudar a volver a crear alimentos en realidad virtual, pero otras cosas que afectan el sabor pueden no imitar como el olor, Nuevo científico Informe
Investigadores Universidad Estatal de OhioBajo el liderazgo de Ezen Zia, E-Taste, ha creado un sistema diseñado para analizar una muestra del sistema y creó parcialmente un sistema creado para recrear sus gustos en la cara de una persona.
La tecnología funciona utilizando cinco productos químicos principales que coinciden con los gustos básicos: cloruro de sodio (sal), ácido cítrico (pliegue), glucosa (dulce), cloruro de magnesio (amargo) y glutamato (UMM). Zia dice: “Estos cinco sabores ya mantienen un gran espectro de alimentos que ya tomamos todos los días”.
Los sabores electrónicos emplean los sensores para detectar la densidad de estos sabores en los alimentos, convertir los datos en señales digitales y luego usar una bomba para proporcionar una cantidad específica de hidrogel a través de un pequeño tubo colocado debajo de la lengua.
Para probar su precisión, los investigadores primero evaluaron qué tan bien el sistema reprodujo los diferentes gustos. Diez participantes calificaron la capacidad de duplicar su charla. En el 70% de los casos, los participantes calificaron el sabor artificial como el original. Luego, probaron las habilidades de sabor electrónico para replicar sabores complejos que incluyen agua de limón, pastel, huevos fritos, sopa de pescado y café. Un equipo de seis participantes separó con éxito estos gustos en más del 80% del tiempo.
Sin embargo, de la Universidad de Warwick, Alan Chamra advierte que el sabor es más que el sabor solamente. Otros factores sensibles, como el aroma y el color, juegan un papel importante en la forma en que realizamos la comida. “Si cierras la nariz y los ojos mientras comes fresas, su sabor es muy hablador, pero podemos entenderlo como dulce debido a su aroma y color rojo”, explica.
También agregó que el sabor electrónico puede medir la intensidad del sabor como dulce y hablar, no replica completamente cómo sabe la lengua humana.
